Filet mignon roulé au jambon, farci aux tomates séchées et herbes

Posted on

Ce plat se compose d’un filet mignon de porc, farci de tomates séchées et marinées à l’huile, ainsi que de persil haché et de marjolaine, le tout enroulé de jambon cru de la Forêt Noire (Schwarzwälder Schinken). Ce dernier est un jambon cru et bien fumé, fabriqué en Allemagne, dans la région portant son nom. Sa préparation consiste à le frotter à l’ail, à la coriandre et aux baies, puis à le fumer aux essences de la Foret-Noire après l’avoir macéré en saumure, enfin il est séché quelques semaines.  Depuis 1997, ce jambon fait l’objet d’une indication géographique protégée (IGP). C’est un de mes jambons fumés préféré. On le trouve facilement dans le magasin discount allemand (je ne cite pas de marques, son nom commence par L).

À la base, je voulais garnir ce rôti de sauge, de marjolaine et de persil, mais je n’avais pas trouvé de sauge…

J’ai accompagné simplement ce rôti de pommes-de-terre cuites au four, dans la cocotte où j’ai rôti la viande, avec de l’ail en chemise.

J’ai arrosé le tout d’une sauce au fromage ail et fines herbes.

Vous pouvez évidemment remplacer le filet mignon de porc par un filet mignon de veau, et si vous ne trouvez pas de Schwarzwälder Schinken, tout autre jambon cru fumé convient parfaitement.

Continue reading »


Hachis Parmentier {ou comment accommoder les restes de pot-au-feu 3}

Posted on

J’ai voulu refaire un petit classique pour se réconforter de ces températures qui baissent de jours en jours.

Cela faisait un bon moment que je n’avais pas mangé de hachis Parmentier, j’ai bien fait d’attendre car celui-là je l’ai mangé avec plaisir et mon amie qui a partagé le plat avec moi aussi.

Je vois souvent des recettes de hachis avec de la viande hachée et les recettes contiennent presque toujours de la sauce tomate… Je trouve cela dommage, alors que l’on peut utiliser de la bonne viande de pot-au-feu et ses légumes pour faire un super hachis Parmentier.
C’est d’ailleurs originellement comme cela qu’on le prépare.

Il doit son nom à Antoine Parmentier, pharmacien, agronome, nutritionniste et hygiéniste français qui vanta, au XVIIIème siècle, les qualités de la pomme-de-terre. Depuis, grâce à ce cher Parmentier, la patate a commencé à faire partie de la cuisine et même de la gastronomie française.

J’ai donné ici les quantités approximatives des ingrédients, car je n’ai pas pensé à peser chaque aliment.

Je vous donne la recette de pot-au-feu directement ici, pour cette recette j’ai fait un mélange de boeuf et de veau.

Continue reading »


Terrine de veau aux champignons

Posted on

Pour cette terrine, je me suis inspirée de la recette publiée dans le dernier Yummy magazine, le numéro 11.

J’ai changé quelques ingrédients pour la faire à ma manière.

J’ai eu un petit problème après la cuisson, il y avait du jus qui en est ressorti et ma terrine avait rétrécie.
Je ne sais pas vraiment à quoi c’est dû, mais je pense que la viande contenait beaucoup d’eau. J’aurais également dû enlever un peu de marinade avant la cuisson.
Dans la recette j’ai donc précisé de ne pas y mettre le jus de marinade.

Autrement la terrine est bonne et tient bien.

La viande nécessite un temps de marinage de 1h à 12h, l’idéal est de la laisser une nuit.

De mon côté, j’ai choisit des champignons de Paris, mais un mélange de champignons forestiers pourrait sublimer la terrine et rendre moins d’eau.

Laissez reposer la terrine deux jours avant de la déguster, elle n’en sera que meilleure.

Continue reading »


Veau au citron confit et aux carottes

Posted on

J’avais une envie de manger un plat me rappelant le Maghreb. Ce petit mijoté de veau est parfait pour se réchauffer quand il fait froid.

Il y avait dans ma réserve des citrons confits au sel que ma soeur m’avait donné et du veau.
J’ai donc eu l’idée d’en faire une tajine, mais comme je n’ai pas le plat adéquat, j’ai fait mijoter tout simplement le tout.

Donc si vous possédez un plat à tajine, n’hésitez pas à l’utiliser pour préparer ce plat. Vous pouvez également utiliser une cocotte.
Le temps de cuisson sera sensiblement le même dans chacun des plats.

Vous pouvez également ajouter des pommes-de-terre pour un plat plus complet. Dans ce cas, ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson du « tajine ».

Les citrons confits se trouvent généralement dans les épiceries orientales ou même en grande surface, dans les rayons des produits exotiques.
Vous pouvez également en faire vous même, mais il faut attendre au moins 1 mois avant de les consommer.

Continue reading »


Veau Marengo

Posted on

Pour ce mois d’automne, la température se fait fraiche et on chauffe déjà nos intérieurs.

Alors, les petits plats mijotés sont les bienvenus pour nous réchauffer.

J’ai choisi de vous donner la recette du veau Marengo.

Son origine date de Napoléon, lors de la bataille de Marengo, dans le Piémont en 1800.

L’officier s’occupant des repas doit remplir l’estomac de son maître, il fait donc avec le peu qu’il a sur place.

Il s’inspire de l’osso bucco pour créer un sauté qui deviendra « veau Marengo » en souvenir de la victoire du Premier consul.

Continue reading »


Osso Buco de dinde

Posted on

Dis-dont! ça faisait un bail que j’avais rien publié sur mon blog!

Un laissez aller…

Bon, du coup je vous présente une bonne recette d’osso buco de dinde.

Une recette venant tout droit de Milan qui allie les bons arômes de tomate et une petite touche orangée.

L’osso buco est en fait une partie du jarret du veau, en boucherie, il signifie « os troué ».

Ensuite le plat en a pris tout simplement le nom.

Je vous donne ici la recette pour la dinde, mais elle se fait de la même manière pour le veau.

Continue reading »


Blanquette de veau a l’ancienne

Posted on

Toujours pour l’anniversaire de mon père, ma soeur et moi avons préparé une bonne blanquette de veau.

Comme le veau est une denrée chère, nous avons profité de cette occasion pour se faire plaisir.

La recette a été piochée dans mon livre de cuisine de l’école.

C’est une recette assez longue a faire mais elle en vaut le coup. Notre blanquette a ete appreciee de tous!

La blanquette est l’une des rares recettes connues ou la viande est pochée, comme dans le pot-au-feu, c’est a dire que l’on ne fait pas sauter et revenir la viande avant de la mijoter.

On appelle ce plat « blanquette » tout simplement parce que la sauce est blanche.

Généralement on l’accompagne de riz blanc ou de pâtes fraiches.

Continue reading »


Escalope milanaise et sa poêlée de champignons-carottes

Posted on

Un pote est venu à la maison et pour l’occasion j’avais envie de faire un bon petit plat simple.

J’ai opté pour une bonne escalope milanaise et pour changer, un peu de légumes.

Oui parce que si vous regardez bien il n’y a pas beaucoup de légumes sur mon blog…

Etant une fille difficile, il y a peu de légumes que j’arrive à apprécier.

J’ai accompagné le tout d’une sauce tomate faite maison.

Bref, ici j’ai fait l’escalope avec du veau,comme dans la vraie recette!

C’est la première fois que j’en achète, vu que c’est une denrée chère.

Bon pour l’histoire, cette escalope nous vient tout droit d’Italie. Elle est également apellée escalope de Vienne ou viennoise, c’est exactement la même recette, sauf que ce met est apparu plus tard en Autriche, vers le XVème siècle.

Continue reading »


Cordon Bleu

Posted on

Le cordon bleu est devenu aujourd’hui un plat premier prix, que l’on trouve facilement en grande surface par paquets de 6, avec à l’intérieur une viande reconstituée, un mélange de fromages fondus et de l’épaule cuite.

Mais le vrais cordon bleu est en fait à base de veau, d’emmental et de jambon blanc.

Il est facile de le préparer et peu cher, donc pourquoi continuer à s’acheter cette espece de mélange pané?

Et puis fait maison, il est bien plus consistant, pas besoin de s’en faire cuire deux si on a faim!

Adoptez-donc cette recette gouteuse!

Je vous ai donné la recette avec de la dinde pour un plat peu cher mais vous pouvez la remplacer par du veau, c’est idem.

Continue reading »