Salade de printemps : boulgour, fèves, concombre, radis et herbes {comme un taboulé}

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Il fait peut être 40°C dans certaines régions, ces jours-ci, mais cela n’empêche qu’on est toujours en printemps. Bientôt, c’est le solstice d’été! La fête de la musique, tout ça!

Pour ces jours très chauds, rien de mieux qu’une salade rafraichissante à base de boulgour et d’herbes, comme pour le véritable taboulé (ou tabbouleh). Le taboulé, contrairement à ce que l’on peut voir dans les supermarchés, n’est pas une masse collante de semoule, de tomate, de menthe déshydratée, de raisins et d’acide citrique. Au contraire, il y a très peu de boulgour (et non pas de semoule donc) pour une grande quantité de persil. Le tout est citronné et on peut y ajouter de la tomate, de l’oignon et/ou du concombre.

On retrouve le taboulé dans la cuisine libanaise et turque principalement.

Dans cette salade printanière, j’y ai ajouté des crudités de saison: radis, concombres, fèves. Enfin des herbes fraîches : persil, coriandre et menthe.

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Salade de carottes à l’orange sanguine et au carvi

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Simplicité ne rime pas forcément avec médiocrité, c’est pour cela que j’ai eu envie de vous partager cette simple salade de carottes avec un mélange ultra vitaminé d’oranges et de carvi.

J’ai choisi des oranges sanguines, il en existe de plusieurs variétés : la Moro au parfum léger de framboise, la Tarocco riche en vitamine C, la Sanguinello à la chair plus sucrée. La Maltaise est une variété d’oranges qui se trouve communément en version sanguine. Les oranges sanguines sont également connues pour leur vertu antioxydante, grâce à la présence d’anthocyanine, qui leur confère cette couleur rouge.

Le carvi est une plante proche du cumin, il est d’ailleurs prénommé cumin des prés, mais également du fenouil et de l’aneth. Il ne faut pas confondre cumin et carvi (ils se ressemblent beaucoup physiquement), qui ont des goût et propriétés différents. D’ailleurs le fameux gouda au cumin devrait plutôt se nommer gouda au carvi.

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Salade de betteraves rôties, noisettes et scamorza fumée

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C’est l’hiver, mais ça ne veux pas dire qu’on dois s’empêcher de manger de bon légumes et de bonnes salades, avant d’attaquer une bonne tourte à la viande ou une flamiche!

Il faut dire qu’ici, en Picardie, c’est le pays de la betterave, mais surtout de la betterave sucrière et fourragère. Des plats contenant de la betterave, je n’en ai pas vu des masses dans mes livres de cuisine picarde, mais j’aime à penser que chaque foyer picard a sa petite recette à base de betteraves.

J’ai choisi de la betterave Detroit, qui est juteuse et a une chair fine. Bien entendu la crapaudine convient également.

Je vous avais présenté le scamorza fumé dans ces deux recettes (au poulet et en lasagne), il se marie très bien à la betterave.

Pour le côté verdure j’ai mis dans ma salade de la mâche et de la coriandre et pour le croquant, des noisettes, le tout est rehaussé par la couleur du maïs.

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Salade de pâtes automnale

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Voici une salade pleine de vitamines et de bons ingrédients pour affronter l’automne.

J’y ai mis du potimarron, des pâtes aux épinards, du roquefort, des noix et de la grenade.

Les pâtes vertes, je les ai trouvées dans un magasin discount, ces pâtes sont bonnes, mais ce magasin n’en vend que par périodes. Vous pouvez en faire vous même, j’ai trouvé cette page web en italien (clic).  Sinon prenez le type de pâtes qui vous convient le mieux. Ces pâtes, que j’ai choisi, se nomment les foglie d’ulivo, ce qui signifie en italien, feuilles d’olivier.

Le potimarron est rôti avec de l’ail, ainsi il se tient mieux et absorbe les effluves de l’ail.

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Bò bún

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Je fais mon grand retour sur mon blog! Je vais essayer d’être plus active maintenant. j’ai eu une grosse période, pendant laquelle j’ai déménagé, travaillé, eu des p’tits coups de démotivation… j’ai surtout beaucoup travaillé, je n’avais de temps pour rien!

Dès aujourd’hui, je m’y remets, et c’est un peu grâce à l’achat récent d’un appareil photo (merci mon chéri!). Je vous partage une petite recette très simple, celle du Bò bún. C’est une recette vietnamienne, très en vogue ces derniers temps. Le mot Bò signifie bœuf et Bún, vermicelles de riz. C’est une salade qui est donc composée des  ingrédients sus-nommés, mais aussi de crudités tels que du concombre, de la salade, des carottes, le tout relevé d’herbes et de sauce nuoc-mâm, saupoudré de cacahuètes grillées. De plus en plus, cette salade est servie avec des nems coupés en deux, vous pouvez en rajouter pour une salade plus gourmande.

J’ai utilisé un concombre noa, une variété plus courte que celui que l’on connaît, mais aussi plus amer. Pour le boeuf, choisissez plutôt du merlan, du rumsteak, du filet, ou un autre morceau tendre. Enfin, pour les herbes, si vous trouvez du rau ram (coriandre vietnamienne) et de la citronelle, n’hésitez pas à en ajouter.

La première fois que j’ai mangé du Bò bún, c’était dans un restaurant de spécialités vietnamiennes. J’en ai pris pas curiosité, car j’en avais beaucoup entendu parler, sans savoir ce que c’était exactement. J’ai adoré. C’est frais, léger et agréablement parfumé.

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Verrine de betteraves aux harengs et son crumble de pistache

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Cette petite recette a été réalisée par ma sœur et son copain lors des fêtes.

J’ai bien aimé le goût, c’est pourquoi j’ai voulu vous la faire partager.
Ces verrines allient le sucré de la betterave avec l’acidité du hareng et sont rehaussées par le croquant des pistaches.
C’est un goût surprenant mais tout se marie à merveille, notamment cette petite touche de coriandre.

Ces verrines peuvent très bien se servir en petite quantité en apéritif, ou dans de plus grandes verrines en entrée.

 

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San choy bau

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Le san choy bau est un plat chinois, mais aussi vietnamien. Il signifie « laitue » en chinois.

C’est à la base du porc haché épicé, des champignons, des pousses ou des fèves de soja, le tout enroulé dans une feuille de laitue.

Il peut se manger en entrée mais aussi en plat principal accompagné par exemple de nouilles ou de riz.

J’ai utilisé du boeuf haché plutôt que du porc, car j’en avais en réserve. Je n’avais pas de champignons shiitakés, je les ai remplacé par des champignons de couche.

J’ai pris la recette dans le « livre d’or de la cuisine ».

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Salade avocat-betterave-mozzarella

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Cette entrée haute en couleur est parfaite pour les jours chauds.

Je tiens cette recette de ma soeur qui la fait souvent quand je vais la voir et qui plait à tous les coups.

Certes le mélange peut paraitre étrange à première vue mais je vous le promet c’est vraiment agréable à manger, et la vinaigrette qui l’accompagne lui va à ravir.

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Salade de riz au thon

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En ce moment il fait chaud, enfin disons que le soleil montre le bout de son nez et les nuages sont partis embêter d’autres personnes… Dans ces cas là, on aime sortir pique-niquer ou se faire un barbecue.

Je vous propose alors une salade de riz qui va accompagner viandes et poissons grillés ou bien votre charcuterie de pique-nique ou tout autre chose.

Je n’en ai pas mis dans cette recette mais vous pouvez éventuellement y ajouter un oeuf dur.

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Salade de crevettes marinées

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Rien de tel qu’une bonne petite salade aux saveurs mélangées pour une entrée simple et réussie.

Je vous donne ici la recette avec des crevettes tièdes, mais la salade que j’ai mangée était faite avec des crevettes froides qui avaient été cuites la veille.

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