Tacaud farci au riz épicé, épinards à l’orientale

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Le tacaud est un des poissons les moins chers sur le marché. On peut trouver son prix au kilo à environ 3€ à 4€.

C’est un poisson marin à chair fragile et délicate, qui se reconnait grâce à son barbillon. Le tacaud doit se manger très rapidement, car il se conserve mal.

J’ai farci ce tacaud avec un reste de riz cuit, auquel j’ai ajouté une sauce aux herbes, citron vert et épices à colombo.

Comme c’est la saison des épinards, j’ai accompagné ce tacaud farci au riz épicé avec des épinards frais aux raisins blonds et des amandes grillées.

Si vous ne supportez pas l’idée de manger un poisson entier, il est tout à fait possible de farcir des filets avec le riz épicé, ou simplement l’arroser de cette sauce, comme dans cette recette de tacaud à la chermoula.

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Rouleaux d’ hiver

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Après les banh mi, on va rester sur le thème des plats asiatiques avec ces rouleaux de printemps, version hivernale.

J’ai dégoté au marché des hortillonnages (à Amiens) quelques légumes colorés et je voulais les mettre en valeur, les rouleaux de printemps s’y prêtent car la transparence des feuilles de riz laissent entrevoir l’intérieur, c’est très esthétique.

J’ai garni mes rouleaux avec des légumes crus (mâche, carottes violettes, betterave jaune, avocat, oignon rouge), de la pomme, de la coriandre. J’ai remplacé les nouilles de riz habituelles par des nouilles soba. Ce sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin, j’ai donc fait une petite entorse étant donné que le rouleau de printemps est vietnamien.

Ces rouleaux d’hiver contiennent également des sprats fumés, venus tout droit de Pologne. Ce sont de petits poissons argentés rappelant la sardine ou l’anchois.

Vous pouvez accompagner ces rouleaux d’hiver avec une sauce nuoc mam ou bien suivre la recette de la sauce que vous trouverez dans la recette.

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Cuisse de poulet façon basquaise, farcie au chorizo, riz au lait salé

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Et si on se mangeait du poulet basquaise, mais version améliorée?

Je voulais faire une jolie assiette, avec des ingrédients simples et une recette tout aussi simple.

J’ai trouvé l’idée seule cette fois-ci, sans copier sur un bouquin de cuisine.

Vous trouverez dans cette recette une cuisse de poulet farcie avec une mousseline de volaille au chorizo. Je vous avais déjà expliqué le principe de la mousseline, dans ma recette de raviolis.

La sauce basquaise est faite à part. Cette sauce, comme son nom l’indique est d’origine basque. Elle est principalement composée de tomates, de poivrons, d’ail et de piment d’Espelette. La sauce basquaise n’est en fait rien d’autre qu’une piperade. Son nom vient du mot piper signifiant piment en basque.

J’ai voulu accompagner ce poulet basquaise avec du riz, mais un riz simple ne me convenait pas, j’ai donc eu l’idée de faire un riz au lait, mais version salée. Eh bien, j’ai trouvé que ça allait bien ensemble, et cette façon de cuire le riz, le rend fondant à souhait. Testez-le et dites moi votre avis.

Il y a une étape qui consiste à cuire le poulet à la vapeur, il vous faut pour cela un cuit vapeur ou une sorte de couscoussier. Il est indispensable d’utiliser un film alimentaire qui résiste à la chaleur, car les cuisses y sont enveloppées et précuites à la vapeur.

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Bricks roulés aux légumes et au riz

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brick légumes

Ces roulés de légumes, peuvent être servis en accompagnement d’un poisson, d’une viande ou être mangés seuls accompagnés d’une sauce de votre choix, pour un repas végétalien.

Les légumes que j’ai choisi sont le poireau et le poivron. Ils ont simplement étés assaisonnés d’ail et de persil, mais libre à vous d’y mettre des épices et d’autres herbes.

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Riz pilaf aux crevettes

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C’est un plat tout simple que je publie aujourd’hui.

Le pilaf est en fait un mode de cuisson. On peut cuisiner en pilaf : le riz, le quinoa ou le boulgour  On peut y ajouter des légumes, des viandes, des crustacés ou encore du poisson.
Il est originaire du Moyen-Orient et de l’Asie Centrale.

Choisissez un riz parfumé à grain long pour un pilaf, il est idéal pour ce mode de cuisson.

Je vous mets les proportions en « verre à moutarde » car je n’ai actuellement pas de balance.

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Riz cantonais

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Le riz cantonais est un riz frit, mélangé à divers ingrédients. En fait il n’y a pas qu’une recette donnée pour ce plat et il ne vient pas forcément de la région du Canton, en Chine.

En effet, le riz cantonais varie selon la saison, les régions, les familles et si l’on veut en faire un plat un raffiné ou économique.

Le riz frit est également cuisiné dans différents pays d’Asie, portant une appellation différente et contenant les aliments propres à la tradition.

Le riz cantonais se cuisine généralement avec des restes de riz, il est meilleur quand on le prépare avec un riz froid et bien égoutté.

De mon côté, je vous donne la recette que j’ai trouvé dans mon livre « Le Larousse des Cuisines du Monde ».

Ce riz accompagne les poissons et viandes en sauce, du canard laqué ou encore des raviolis à la vapeur.

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Makizushi au saumon et à l’avocat

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Cela faisait un bail que je voulais mettre la recette des makis sur mon blog, à la maison on en a déjà fait des tas de fois, mais je n’ai jamais eu l’occasion d’en faire des photos.

Les makizushis (sushi en rouleau) font partie de la catégorie des sushi, les autres sortes de sushi sont les : Nigirizushi, Temakizushi et les Oshizushi. Je vous les présenterais quand j’en aurais l’occasion.

Le sushi est un plat à base de riz japonais datant d’environ le Vème siècle avant J-C. Le riz à sushi est vinaigré et légèrement sucré.

Le maki c’est du riz enroulé dans une feuille d’algue nori séchée, garni généralement de poisson cru ainsi que d’autres aliments. On y met également du wasabi, sorte de raifort japonais.
Ils sont accompagnés de gingembre confit, de sauce soja et de wasabi. On peut aussi enrouler le riz autours d’une fine omelette, ou d’une feuille de chou.

Il en existe moult garnitures tels que le saumon, le thon, la tomate, l’artichaut, etc…

Ceux que j’ai réalisé, sont au saumon et à l’avocat donc ils se nomment « shake abocado maki ».

Pour les réaliser, il faut avoir un peu de patience et d’exercice, mais surtout du bon matériel.  Il faut bien suivre les étapes de la cuisson du riz et de la confection des maki.

Vous aurez besoin d’un bon couteau et d’une natte en bambou, vendue dans les épiceries asiatiques.

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Tenpura

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La tenpura, écrite communément tempura, ce sont en fait de petits beignets de légumes, de poissons ou de fruits de mer.

Ces beignets sont connus pour être plus légers et plus digestes grâce à une technique de friture différente.
La pâte doit être fluide et surtout très froide. Au contraire, l’huile de friture doit être assez chaude (180°C), ainsi la cuisson est rapide et l’huile pénètre moins dans l’aliment, ce qui rend ces beignets plus digestes.

Les japonais utilisent l’huile de sésame pour frire les tenpura, mais elle est remplaçable par de l’huile de pépins de raisin, l’huile d’olive ou tout autre huile de friture.

La tempura se sert avec une sauce (à base de sauce soja, de vinaigre de riz, de raifort et de gingembre), ainsi qu’avec un bol de riz.
Généralement la pâte se fait avec de la farine de riz, mais si vous n’en avez pas, il est tout à fait possible de la remplacer par un mélange de farine de blé et de fécule de maïs. C’est ce que j’ai fait.

Vous pouvez mettre en tempura divers légumes tels que la patate douce, des champignons, des aubergines, des brocolis, etc…

Pour une soirée conviviale, il est possible de faire frire les tempura dans un réchaud à fondue, chacun trempe sa garniture dans la pâte puis dans le réchaud.

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Pâtés impériaux ou nems

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Je reviens après quelques jours d’absence avec ces délicieux petits patés impériaux, plat asiatique.

On les apelle également nems, mais je ne suis pas sûre que ce soit exactement la même chose.

J’ai pioché la recette dans mon livre « Le Larousse des cuisines du monde » et la recette des pâtés impériaux est chinoise et celle des nems est vietnamienne.

Donc, j’ai tout simplement fait à ma manière, mélangeant les deux recettes qui ne diffèrent pas beaup finalement.

J’ai eu un petit problème à la cuisson des nems, ils ont éclatés et j’ai dû les réenrouler dans les galettes de riz… il me semble qu’il faut qu’il y ai le moins d’humidité possible pour réussir la cuisson.

J’aime bien manger les pâtés impériaux enroulés dans une feuille de salade et une feuille de menthe.

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Papillotes de roussette au colombo et riz pilaf

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Quoi de mieux qu’une petite papillote de poisson pour un repas parfumé au goût des Antilles?

Le colombo est un mélange d’épices, un peu comme le curry indien, contenant, selon les recettes, du cumin, de la coriandre, du paprika, du gingembre, de la moutarde, de la noix de muscade, du poivre, de la cardamome, du safran et de la girofle.

Une petite touche de lait de coco vient s’ajouter pour adoucir le tout.

Pour accompagné la papillote, j’ai opté pour un riz pilaf nature, ce qui est un peu contradictoire de ma part, puissque j’aurais pu cuire le riz à la créole…c’est à dire à l’eau.

Pour le riz pilaf, je le cuisine comme on m’a appris à l’école, au lieu de le cuire à la casserole, il se cuit au four, je préfère cette technique qui rend le riz cuit juste à point.

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Salade de riz au thon

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En ce moment il fait chaud, enfin disons que le soleil montre le bout de son nez et les nuages sont partis embêter d’autres personnes… Dans ces cas là, on aime sortir pique-niquer ou se faire un barbecue.

Je vous propose alors une salade de riz qui va accompagner viandes et poissons grillés ou bien votre charcuterie de pique-nique ou tout autre chose.

Je n’en ai pas mis dans cette recette mais vous pouvez éventuellement y ajouter un oeuf dur.

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Curry de porc et galettes de riz

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J’avais un reste de riz au frigo, je ne voulais pas le manger tel quel, j’ai eu donc l’idée de faire des galettes de riz.
Et rien de mieux qu’un petit curry bien épicé pour les accompagner.

Il existe moults types de currys! On appelle curry le mélange d’épices en pâte ou en poudre mais aussi les plats indiens composés contenant également diverses épices. ce sont des plats mijotés. D’ailleurs le mot curry découle du mot tamoul « kari » qui signifie « ragout ».

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