Chou-fleur pané, crème aigre au raifort {Pologne}

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Cette idée de chou-fleur pané m’est venue de Pologne. Oui parce qu’en Pologne, on pane beaucoup d’ingrédients (comme dans cette recette de crêpes panées) et on utilise souvent la chapelure pour agrémenter les aliments, elle est plus ou moins utilisée comme une sauce. En Pologne, on ne gâche rien! pas même le petit bout de pain qui traîne! Il va donc se transformer en chapelure.

Généralement, dans ce pays de l’Est européen, le chou-fleur est servi en accompagnement ou seul, arrosé d’un mélange de beurre noisette et de chapelure. Dans une poêle, on fait fondre le beurre et on y ajoute de la chapelure, on cuit quelques secondes et cela arrose le chou-fleur, ou d’autres légumes. On peut également mettre cette « sauce » sur des brocolis, des asperges, des haricots verts ou beurre, des courgettes, etc…

Du coup, j’ai plutôt choisi de paner ce légume et de l’accompagner avec une crème aigre, appelée śmietana en Pologne, Il suffit de vinaigrer ou citronner de la crème fraîche. Pour une touche encore plus polonaise, j’ai incorporé du raifort râpé. Le raifort râpé et mariné se trouve en grandes surfaces en petits pots, en rayon « cuisine du monde ». Vous pouvez le remplacer par un peu de moutarde, bien que ça n’aura pas vraiment le même gout…

Pour faire de la chapelure, rien de compliqué : prenez du pain sec, faites le dorer au four, mixez-le au robot ou passez-le au hachoir. Si vous voulez une chapelure bien fine, passez-la au tamis.

Bien heureusement ce plat se suffira à lui même, alors amis végétariens ou non, faites vous plaisir et donnez-moi vos impressions. En plus, c’est rapide et facile à faire!

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Zrazy Zawijane – rouleaux de viande

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Comme vous ne le savez pas, mes parents sont polonais et étant plus jeune j’y allais presque tout l’été et cela tous les ans.

Aujourd’hui je n’ai que très peu l’occasion d’y retourner vu que je bosse dans la restauration et que c’est pas simple d’avoir des vacances en plein été. bah oui, y a du boulot en brasserie en période estivale! Et personnellement y aller en plein hiver ça ne me tente pas trop, il y fait noir déjà à 17h!

Quoi qu’il en soit, j’aime bien me remémorer la Pologne et ses bons petits plats que me faisaient ma grand-mère et ma mère également.

La recette que je vais vous donner est un plat typique de Pologne.

Selon les régions la recette change un peu, c’est pourquoi je vais vous donner plusieurs suggestions afin de l’apprécier à votre goût.

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