Ficelle picarde

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J’habite en Picardie et je ne vous avais toujours pas donner la spécialité d’ici.

La ficelle picarde est une crêpe garnie de duxelles de champignons et de jambon, le tout est gratiné.

On la sert généralement en entrée, mais moi je le sers également en plat, j’en fait simplement deux par personne.

La ficelle picarde a été inventée par Marcel Lefèvre, dans les années 50, à l’occasion de la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens.

Il y a souvent des débats sur la composition de la vraie ficelle picarde: certains disent qu’il faut la gratiner avec une béchamel et d’autres avec de la crème.
Personnellement j’ai toujours vu que la ficelle picarde était arrosée de crème.

Vous pouvez utiliser toutes sortes de champignons pour la duxelles, elle n’en sera que meilleure.

Il vous restera quelques crêpes avec les quantités que je vous donne.

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Palets bretons

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Comme promis, je vous donne la recette des palets bretons. Si vous avec des jaunes d’oeufs en rab, ne les jetez plus, voici un délicieux biscuit qui en aura besoin.

Les palets bretons se nomment ainsi car ils ont la forme des palets du jeu du même nom.

Ces biscuits sont originaires de Pont-Avent.

Ils ont un petit gout de vanille et de beurre salé, c’est ce qui les caractérise.

Mes palets n’ont pas vraiment une forme de palets, je les ai mis dans de petits moules pour qu’ils ne s’étalent pas mais je ne crois pas que ce soit vraiment utile finalement.

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Daurade royale dieppoise

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Ma grand-mère de Pologne est venue rendre visite à sa famille en France et pour cette occasion j’avais envie de cuisiner un plat français qu’elle n’aurais pas encore goûté.

J’ai donc farfouillé dans mon bouquin de cuisine d’école et j’ai trouvé une recett qui m’a tout de suite plus.

A la base cette recette se fait avec de la sole, mais tout poisson blanc convient très bien.

N’aimant pas les moules, je les ai retirées de la recette, mais si vous les aimez, surtout profitez-en, il faut alors les cuire façon marinière, les décortiquer, les ébarber et les rajouter à la sauce.

La sauce dieppoise se compose de fumet de poisson, de champignons, de crevettes et de moules, le tout crémé.

Ici, j’ai fait la recette de A à Z, c’est à dire que le fumet de poisson est maison et je pense que c’est bien meilleur ainsi.

En plus le fumet de poisson n’est pas très long à faire et vous pouvez en faire en plus grande quantité, puis le concentrer en le faisant réduire de moitié et enfin le conserver dans des bacs à glaçons pour une utilisation ultérieure.

Donc la préparation est longue, mais quel bonheur en bouche!

Surtout, pour faire le fumet, demandez à votre poissonier de vous donner les parures du poisson qu’il a levé en filets.

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Gâteau breton au caramel salé

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J’avais envie de faire un gâteau avec le caramel au beurre salé que j’avais ramené de Bretagne et je me suis souvenu que j’avais mangé un morceau de gâteau breton, que j’avais trouvé bon mais trop sucré.

Je me suis donc lancée à la recherche d’une recette dans mes bouquins et magazines. J’ai retrouvé un découpage de je ne sais quel vieux magazine et la recette me convenait très bien, il fallait simplement ajouter du caramel et c’était parfait.

Ma foi je l’ai trouvé bon, mais encore légèrement trop sucré, mais je ne suis pas très « bec sucré », je crois que vous vous en êtes rendus compte.

Pour un bon goût de beurre, je vous conseille d’utiliser du beurre au lait cru, c’est l’idéal. Il est certes légèrement plus cher mais ça en vaut le coût.

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Tarte Tatin

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Une bonne tarte tatin caramélisée, ça ne vous tente pas?

Je vais vous raconter une des versions de l’histoire, celle qui me parait la plus probable.

La tarte Tatin nait à Lamotte-Beuvron, au XIXème siècle.

La recette vient à la base d’une étourderie d’une des deux soeurs Tatin, Caroline.

Les soeurs Tatin tenaient alors un restaurant, fréquenté par les chasseurs.

Lors d’un de leurs repas, Caroline Tatin prépara une tarte aux pommes qu’elle laissat trop cuire par étourderie.

Elle décida donc de la recouvrir de pâte et la remit au four, puis elle a été servie chaude aux convives.

Comme la tarte fût très appréciée par les chasseurs, elle devint vite célèbre et prit le nom de sa créatrice.

Il existe donc de nombreuses façon de faire la tarte Tatin, car chacun a voulu améliorer et adapter la recette à sa façon.

J’ai fait ma tarte avec de la pâte feuilletée, car en ce moment je suis chez ma mère et elle voulait que je l’utilise, mais en principe, on la fait avec une pâte brisée.

Certains l’accompagnent d’une glace à la vanille ou d’un peu de crème fraiche.

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Tarte au sucre

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Aujourd’hui je vous présente une petite recette qui vient de ma région : la Picardie.

C’est une tarte au sucre, une sorte de pâte à brioche sur laquelle on dépose du sucre
et du beurre, et avec la cuisson, le sucre se caramélise légèrement.

Recette très simple donc, mais savoureuse.

J’y ai ajouté ma petite touche, en y mettant du citron.

Alors à vos castroles!

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Brandade parmentiere de lieu noir

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Je tiens cette recette de mon chef, qui m’as permis de la transmettre sur mon blog.

Je n’aime pas la morue, c’est pourquoi je l’ai remplacee par du lieu noir. Tout autre poisson blanc a chair ferme peut convenir.

A l’origine, la brandade de morue se compose de cabillaud et d’huile d’olive agrémentés d’ail et de persil.

La morue et l’huile étant montés comme de la mayonnaise.

Aujourd’hui elle se cuisine souvent sous forme de Parmentier de cabillaud.

C’est une recette originaire de Nimes.

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Galettes de lentilles et boulgour

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Voici une entrée que j’ai trouvé dans un petit bouquin intéressant sur la cuisine méditerranéenne.

Personnellement, ce serait plus pour moi un plat complet végétarien qu’une entrée.

C’est bien copieux et meme un peu gras, donc un bon coup de papier absorbant a la fin de la cuisson ne sera pas de trop.

J’ai accompagne ces galettes de tzatziki, ça va tres bien ensemble.

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Lapin aux agarics champêtres

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J’ai trouvé cette recette dans le livre « Mes recettes Picardes », livre que l’on m’a offert car habitant en Picardie, je ne connais pas grand chose de sa cuisine.

Alors certains vont se demander ce que sont les agarics champêtres. C’est un champignon blanc apellé également « rosé des prés ». On le trouve dans les champs et les prés (jamais dans les bois) après la pluie à partir de la fin de l’été et pendant tout l’automne dans le monde entier.

C’est un cousin du champignon de Paris et il a pratiquement le même goût et la texture que celui-ci, donc si ce n’est pas la saison des champignons et si vous ne pouvez pas faire de cueillette, n’hésitez pas à les remplacer par les champignons de Paris.

Au lieu de faire un accompagnement à cette recette, j’ai choisi d’y ajouter des pommes de terre afin qu’elles absorbent le goût de la sauce! c’est très bon!

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Aligot aux lardons

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L’aligot est une préparation culinaire rurale de l’Aubrac, dans le Massif Central. Le mot aligot est dérivé de aliqu’ot , lui-même dérivé du latin aliquod qui signifie « quelque-chose ».

A la base l’aligot a été préparé avec du pain et de la tome fraiche. Aujourd’hui il est préparé avec des pommes-de-terre en purée, de la crème, du beurre et de la tome fraiche.

C’est un mets qu’il faut mélanger longuement pour obtenir une texture élastique, on doit obtenir de longs rubans sinon il est raté. Il est parfois surnommé le « ruban de l’amitié ».

Dans cet aligot, j’ai rajouté un peu de lardons pour un plat bien complet. Les jours de grands froids il est parfait.Vous pouvez également remplacer les lardons par des saucisses grillées.

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Pithiviers ou galette des rois

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En ce mois de janvier (je vous rapelle que c’est une recette de mon ancien blog), mois de l’épiphanie, on a envie de se faire plaisir avec une bonne galette maison.

A l’école, le prof nous a expliqué qu’en principe, dans le pithiviers il y a toujours de la crème patissière dans la crème d’amande; mais je trouve ça un peu trop lourd, je vous donne donc la recette à la frangipane comme dans le commerce.

J’y ai ajouté tout de même une pomme pour y donner un petit goût en plus.
Sachez qu’un pithiviers avec une fève, devient une galette des rois, à vous de voir si vous voulez en mettre une ou pas.

Ma galette a un peu brûlé sur le dessus, ayant mis le four trop fort. Désolée pour les photos, mon pithiviers était déjà froid quand je l’ai photografié, le sucre s’est cristallisé.

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Tapenade d’olives greques noires

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La tapenade est une recette de cuisine provençale, inventée en 1880, à Marseille, dans laquelle entrent des olives et des câpres. Son nom vient probablement du mot tapena signifiant « câpre » en occcitan.

Cette recette a été inventée par le chef Meynier, du restaurant La Maison Dorée à Marseille.

En fait, la recette est à base d’olives noires dénoyautées, toutes simples, mais les olives noires « à la grecque » apportent un goût plus prononcé de l’olive noire, cette recette est donc pour les amateurs d’olives!

Sur les photographies vous pourrez remarquer que des tomates-cerise en sont garnies, cela peut être une idée originale pour l’utiliser en apéritif.

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Far aux framboises

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Certes,avec cette recette je vais faire hérisser le poil de tous les puristes bretons car je remplace les pruneaux du far par des framboises, mais soyons fous! découvrons cette recette qui n’est pas moins apétissante!

Attention, la quantité des ingrédients de cette recettes est donnée pour un grand far ou pour deux petits.

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Gâteau basque

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Je ne connais rien du Pays basque si ce n’est qu’ils y font un très bon gâteau tenant bien au corps. J’ai lu plusieurs fois que la vraie recette est à la crème pâtissière et j’ai lu également qu’il est normalement fourré de cerises noires.

Comme d’habitude personne n’est d’accord sur LA recette, je vous propose donc une recette qui me plais bien.

Comme vous pourez remarquer sur la photographie située dans la suite du billet, il y a un couteau.
Celui-ci a été fait de A à Z par un ami forgeron-coutelier.
Voici le lien de son BLOG, jetez-y un oeil, ça vaut le détour!

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