Rôti & sauce aux fruits rouges

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Pour cette fin d’été, je vous propose cette simple recette de rôti accompagné d’une sauce aux fruits rouges.

J’ai cuisiné un rôti de cheval, mais cette sauce peut accompagner un rôti de bœuf ou encore mieux, un gibier  : biche, sanglier, chevreuil, etc… Le goût fort du gibier ira très bien avec les fruits.

Pour les fruits rouges, il vaut mieux choisir les plus acidulés. Un mélange de cerises, de mûres, de cassis et de groseilles rouges sera parfait.

Comme vous pouvez voir sur la photo, j’ai accompagné le tout de pommes-de-terre au four, de petits pois et d’asperges.

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Riz cantonais

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Le riz cantonais est un riz frit, mélangé à divers ingrédients. En fait il n’y a pas qu’une recette donnée pour ce plat et il ne vient pas forcément de la région du Canton, en Chine.

En effet, le riz cantonais varie selon la saison, les régions, les familles et si l’on veut en faire un plat un raffiné ou économique.

Le riz frit est également cuisiné dans différents pays d’Asie, portant une appellation différente et contenant les aliments propres à la tradition.

Le riz cantonais se cuisine généralement avec des restes de riz, il est meilleur quand on le prépare avec un riz froid et bien égoutté.

De mon côté, je vous donne la recette que j’ai trouvé dans mon livre « Le Larousse des Cuisines du Monde ».

Ce riz accompagne les poissons et viandes en sauce, du canard laqué ou encore des raviolis à la vapeur.

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Velouté de petits-pois au ras-el-hanout

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Une bonne petite soupe épicée pour se réchauffer ça fait du bien quand il fait frais dehors.

Dans mon velouté j’ai rajouté les poireaux qui m’ont servis à faire le pot-au-feu comme ça il n’y a pas de gâchis et ça rapporte du goût.

Comme ce n’est pas la saison des petits-pois, les surgelés conviennent très bien.

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Spaghettis « Bolognaise » aux petits pois

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Il me restait du rôti dans le frigidaire, je voulais donc l’accomodé pour le finir.

J’ai donc pensé à le hâcher pour en faire une sauce bolognaise aux petits pois.

Ce n’est donc pas une véritable bolognaise, puisque celle-ci se fait avec du boeuf, mais contrairement ce que l’on croit, cette sauce se prépare avec un bon morceau de boeuf, plus particulièrement avec du faux-filet ou du rumsteck.

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Samosas à la viande

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Le samosa est un genre de casse-croûte originaire du nord de l’Inde. On le rencontre sous plusieurs appellations parmi lesquelles sambossa, samoussa, samsa ou samusa.

Il peut être farci de viande ou de légumes épicés.

Ils peuvent être accompagnés de sauce raïta.

Je raffolle de la cuisine indienne quand elle n’est pas trop piquante. Ses innombrables épices me font voyager à l’autre bout du monde et me réchauffent le coeur.

Par contre, les samosas étant un plat d’Inde, ceux que j’ai confectionné ici sont en fait Antillais, vu qu’ils sont faits avec des feuilles de brick.

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