Dossier découverte: cueillette des plantes sauvages et domestiques communes comestibles

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Il y a quelques jours, lors de leur événement Ateliers de Printemps, j’ai pu assister à un atelier organisé par le Jardin du bout d’la Rue, un jardin partagé, culturel et convivial, ouvert à tous, à Amiens.

« C’est un espace de production organisé en parcelles individuelles et collectives, où chacun des membres de l’association jardine dans le respect de l’environnement et de la biodiversité du site. »

Ce jardin se situe dans une friche, derrière La Briqueterie, qui est un espace culturel, artistique et associatif situé à Amiens. Voici un autre lien ici pour découvrir les lieux. C’est à la Briqueterie que j’ai la chance de faire un peu de musique, car oui, je ne m’intéresse pas qu’à la cuisine, je joue de la basse également!

Cet atelier, très intéressant et présenté par Clara, nous a fait découvrir les plantes sauvages comestibles, que l’on croise quasiment à chaque fois qu’on fait une ballade dans un parc ou dans les champs.

Moi qui suis une urbaine, j’ai pu constater avec joie qu’il y a une grande quantité de plantes sauvages et considérées comme mauvaises herbes, pouvant être cuisinées et mangées, mais aussi utilisées pour apaiser certains maux.

Clara nous a fait visiter le Jardin du Bout d’la Rue, tout en cueillant les plantes sauvages, ou non, afin de préparer des pestos et nous faire déguster ces plantes.

Je vous fais volontairement une présentation très rapide de chaque plante, cette balade sers surtout à vous faire découvrir les plantes sauvages les plus communes, ainsi que des herbes aromatiques plus connues, afin que vous puissiez vous même les cueillir et les découvrir.

Petite visite dans la suite de l’article…

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Pesto ou tartinade noix et liseron d’eau

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« Pesto ou tartinade? il faut savoir » me direz vous… oui, mais c’est très bon des deux manières, on peut très bien accompagner cette tartinade avec des pâtes.

Ou bien tartiner ce pesto sur du bon pain frais.

C’est à vous de choisir, mais il faut avant tout savoir que tous les palais ne vont pas forcément aimer cette recette, tout d’abord parce que l’on sent bien le goût de la noix mais aussi du liseron d’eau.

Alors le liseron d’eau, c’est une herbacée couramment consommée dans la cuisine asiatique, il fait gustativement penser aux épinards.

Il est soit consommé entier, avec ses tiges, soit uniquement ses feuilles. C’est ce que j’ai choisit. On peut le consommer cru ou cuit.

Je ne connaissais pas du tout cette plante, j’en ai trouvé dans un magasin de fruits et légumes de tout genre, et ça m’a tenté d’essayer.

J’ai donc eu l’idée d’en faire un enième pesto afin de tester cette jolie plante.

Encore une fois, désolée pour les photos, qui ne sont pas sorties comme je souhaitais…

La recette est donnée pour une bonne quantité de tartinade, pour un apéritif de 4-5 personnes ou une gamelle de pâtes pour 6 personnes.

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Pesto de roquette

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J’ai déjà testé le pesto à la Genovese, le pesto rouge à base de tomates confites et voilà que je me remet à en cuisiner une autre.

Désolée, mais c’est une sauce que j’apprécie vraiment et c’est justement parce qu’elle peut se décliner qu’elle est délicieuse.

Avec la roquette, le goût est très prononcé, il est fort et poivré, mais reste tout de même fin.

Parlons un peu de cette plante de la famille des Brassicacées qui trouve ses origines à l’Est de la Méditerranée.

C’est une laitue sauvage à qui on attribue des vertues aphrodisiaques.

Elle est peu calorique et est riche en carotènes, en vitamines C et en fibres.

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Roulés de dinde au pesto rosso

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La sauce pesto rosso est un dérivé du pesto vert au basilic.

Je n’ai pas trouvé son origine exacte que ce soit géographique et historique.

Elle accompagne généralement les pâtes fraîches.

Quand j’ai réalisé cette recette, je ne savais pas trop quel goût ça allait avoir, même si je me la suis imaginée.

Du coup, une fois cuits au four, j’ai trouvé les roulés un peu trop secs.

Je vous donne donc une recette améliorée, cuite d’une autre façon et qui les rendra plus moelleux.

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