Aubergines roulées & farcies au boeuf

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Aujourd’hui, nous allons continuer sur le thème de la cuisine Italienne.

Je vous avais donné mes astuces pour cuisiner une sauce tomate délicieuse, dans mon billet précédent. Pour les pressés, vous pourrez avec cette recette d’aubergines roulées, mettre à contribution votre petite sauce cuisinée avec amour. Mais j’ai préféré vous en donner une autre version dans cette recette.

En Italie, on nomme ce genre de plat les involtini di melanzane. Les aubergines sont généralement farcies de ricotta, de mozzarella ou un autre fromage, on y ajoute du jambon cru (ou pas) et surtout, on recouvre le tout d’une bonne sauce tomate que l’on parsème de parmesan fraîchement râpé.

J’ai donc pris un peu de liberté en farcissant les aubergines de bœuf haché. On peut idéalement utiliser des restes de viande que l’on hachera.

J’ai utilisé de l’aubergine graffiti pour ce plat. Comme vous pouvez apercevoir sur ma photo, cette aubergine est d’un violet clair zébré de blanc. Cette aubergine est plus fine au goût et a la particularité de moins absorber la graisse.

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Sauce tomate maison {avec un secret de chef dedans}

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La saison des tomates est bientôt terminée, alors dépêchons nous d’en profiter au maximum.

C’est le moment de se faire des conserves de sauces tomates pour l’hiver et avoir du soleil dans les placards quand les journées deviendrons moroses.

Ma recette de sauce tomate est issue de plusieurs essais et de conseils, je crois être enfin parvenue au goût parfumé que je recherche dans une sauce tomate. On y décèle un bouquet d’origan, de thym, et d’ail et des arômes acidulés et légèrement sucrés, dus à la tomate.

Les tomates idéales pour faire une sauce tomate sont les variétés allongées, comme la Roma ou la San Marzanao. Ce sont des variétés italiennes. Les Italiens, spécialistes de la sauce tomate, utilisent eux même ces variétés. Vous pouvez bien sûr utiliser tout autre type de tomates. Le best, serait de dégoter des variétés de tomates issues de semences paysannes.

Chacun a sa petite recette de sauce tomate, et sa façon de la préparer. Certains gardent les pépins, moi je les retire. D’autres mixent la sauce, moi j’aime qu’il y ai de petits morceaux de tomate. Certains chefs ajoutent une cuillerée de sucre pour adoucir la sauce. Je n’en ai pas mis, car mes tomates étaient peu acides, mais n’hésitez pas à utiliser cette astuce.

J’ai envie de vous confier un autre petit secret de chef italien, qui rendra votre sauce inégalable et très parfumée. Vous dénicherez cette astuce dans ma recette.

Avec les quantités de ma recette, vous obtiendrez l’équivalent de 3 pots de 400 g ou 380 ml, plus un petit pot en rab.

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« Risotto » de chou-fleur aux champignons et saumon fumé [Cavolfioretto]

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Vous connaissez très certainement le risotto italien classique, à base de riz. Son nom vient de là d’ailleurs.

Celui-ci est fait à base de chou fleur râpé. Vous me direz, le nom de risotto ne lui convient pas, de ce fait… Alors, comment le nommer? Choufleurisotto? Cavolfioretto (contraction du mot chou-fleur et risotto en italien)? Pourquoi pas ce dernier, je le trouve joli.

J’ai été inspirée en cherchant des recettes de chou fleur, et l’idée du taboulé de chou-fleur me plaisait beaucoup, mais je voulais un plat chaud. Comme je reviens récemment d’un voyage en Italie, j’avais envie de retrouver les parfums de ce beau pays dans mon assiette, d’où l’idée du cavolfioretto.

Des petits champignons glacés, quelques dés de saumon fumé (ou pas) et ça nous fait un bon petit plat.

Goûtez-y, vous m’en direz des nouvelles!

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Mafaldines \ réginettes fraîches et boulettes de boeuf sauce tomate-olives

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Il existe environ 150 sortes de pâtes différentes, elles sont de taille et de forme très variées et elles portent généralement un nom italien. Les pâtes peuvent être sèches, donc composées de semoule de blé dur et d’eau (parfois d’œufs) ; ou fraîches, donc composées de farine de blé et d’œufs. La farine utilisée pour les pâtes fraîches est une farine très fine, idéalement une Type 00, qui est faible en protéines. Elle est difficile à trouver en France, mais très répandue en Italie. On peut très bien la remplacer par de la farine T45. Vous pouvez également utiliser de la farine complète ou semi complète, mais les pâtes seront plus grossières.

Je n’ai pas encore eu l’occasion de vous présenter ma « machine à pâtes », mon laminoir quoi, que ma mère m’a offert. Il est italien et il est parfait pour faire des pâtes sans se battre avec la pâte. La pâte à pâtes est très élastique et donc difficile à travailler, le laminoir permet d’obtenir une pâte très fine, et donc goûteuse. Cette machine à pâtes me permet de faire au moins dix sortes de pâtes.

et voici la bête : laminoir ou machine à pâtes

J’ai choisi de faire des mafaldines, également appelées reginettes, qui doivent leur nom à la princesse Mafalda de Savoie, dont l’histoire, je vous l’avoue me laisse assez perplexe.

Les boulettes qui les accompagnent sont au bœuf, et je les ai servies avec une sauce tomate aux olives vertes et noires. Mes pâtes sont aromatisées à la marjolaine et au persil séchés, mais vous pouvez varier avec d’autres herbes sèches comme du basilic, du thym, de l’estragon, etc…

C’est un plat basique mais gourmand que l’on parsème généreusement de parmesan!

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Gratin de poisson aux légumes, sauce au persil

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J’adore quand un petit plat simple se transforme en délice!

Quand on ne veut pas se prendre la tête et qu’on n’a pas trop de temps, ce gratin de poisson est top!

Ici, rien de compliqué : du poisson blanc, des légumes et une sauce délicieuse qui accompagne le tout.

La sauce est faite avec du persil, mais un mélange d’herbes type coriandre et basilic doit être encore meilleurs.

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Gratin de gnocchis de potimarron au roquefort et chorizo [Gratin tout orange]

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Je vous avais donc promis deux recettes à faire avec les gnocchis de potimarron, voici la deuxième.

Bien entendu, ces recettes peuvent se faire avec les gnocchis de votre choix.

J’ai choisi de faire un gratin tout orange, avec du chorizo, de la tomate et du roquefort. J’aurais pu choisir le cheddar pour le coup, mais j’ai trouvé que le roquefort apporte du caractère à ces gnocchis. Le chorizo amène également un peu de chaleur à ce plat. Choisissez le chorizo de votre choix. Il en existe du plus doux au plus fort. Si vous aimez le piment, n’hésitez pas à choisir le plus fort, il va vous réchauffer…

C’est un petit plat réconfortant pour ces journées froides. Je vous donne la recette pour deux, elle convient également à une seule personne, si l’on est gourmand.

Servez ce plat avec une salade de roquette aux noisettes. Continue reading »


Cannelloni épinards-ricotta-chèvre

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J’avais déjà publié une recette de cannelloni sur mon blog, je les avait préparés également avec de la ricotta et du chèvre, mais j’avais remplacé les épinards par du jambon.

Ici c’est une autre version, sans béchamel et entièrement végétarienne que je vous propose.

Cela fait longtemps que j’en prépare à la maison de cette manière et enfin j’ai réussi à les photographier correctement.

Les cannelloni sont des pâtes italiennes à farcir se présentant sous forme de tubes dans le commerce. il suffit de les farcir, de les recouvrir de sauce et de les faire cuire.
Mais les cannelloni se font également avec de la pâte à lasagnes que l’on garnit puis on l’enroule pour leur donner une forme de tube.
Cannelloni signifie littéralement « gros tubes », mot dérivé de « canna » signifiant « roseau ».

Pour les farcir, il vous faut une poche à douille, autrement vous pouvez également les préparer avec des feuilles de lasagnes fraîches que vous enroulerez.

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Pesto de roquette

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J’ai déjà testé le pesto à la Genovese, le pesto rouge à base de tomates confites et voilà que je me remet à en cuisiner une autre.

Désolée, mais c’est une sauce que j’apprécie vraiment et c’est justement parce qu’elle peut se décliner qu’elle est délicieuse.

Avec la roquette, le goût est très prononcé, il est fort et poivré, mais reste tout de même fin.

Parlons un peu de cette plante de la famille des Brassicacées qui trouve ses origines à l’Est de la Méditerranée.

C’est une laitue sauvage à qui on attribue des vertues aphrodisiaques.

Elle est peu calorique et est riche en carotènes, en vitamines C et en fibres.

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Escalope milanaise et sa poêlée de champignons-carottes

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Un pote est venu à la maison et pour l’occasion j’avais envie de faire un bon petit plat simple.

J’ai opté pour une bonne escalope milanaise et pour changer, un peu de légumes.

Oui parce que si vous regardez bien il n’y a pas beaucoup de légumes sur mon blog…

Etant une fille difficile, il y a peu de légumes que j’arrive à apprécier.

J’ai accompagné le tout d’une sauce tomate faite maison.

Bref, ici j’ai fait l’escalope avec du veau,comme dans la vraie recette!

C’est la première fois que j’en achète, vu que c’est une denrée chère.

Bon pour l’histoire, cette escalope nous vient tout droit d’Italie. Elle est également apellée escalope de Vienne ou viennoise, c’est exactement la même recette, sauf que ce met est apparu plus tard en Autriche, vers le XVème siècle.

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Roulés de dinde au pesto rosso

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La sauce pesto rosso est un dérivé du pesto vert au basilic.

Je n’ai pas trouvé son origine exacte que ce soit géographique et historique.

Elle accompagne généralement les pâtes fraîches.

Quand j’ai réalisé cette recette, je ne savais pas trop quel goût ça allait avoir, même si je me la suis imaginée.

Du coup, une fois cuits au four, j’ai trouvé les roulés un peu trop secs.

Je vous donne donc une recette améliorée, cuite d’une autre façon et qui les rendra plus moelleux.

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Spaghettis à la Carbonara [la véritable recette]

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Ce plat typique d’Italie se prépare facilement et rapidement, c’est ce que j’aime quand je n’ai pas l’envie de cuisiner. En plus de ça elle est peu chère.

Bon nombre de gens pense que les pâtes carbonara contiennent de la crème, ce que je corrige immédiatement.

C’est sûr que l’on s’est tous habitués à mettre sa bonne cuillérée de crème dans ses pasta mais je vais vous déçevoir en vous disant que la véritable recette n’en contient pas une seule goutte!

Bon, après chacun fait ce qui lui plait, n’est ce pas?

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Escalopes de dinde gratinées au parmesan

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Je pense que vous avez remarqué que j’aime le Parmigiano Reggiano (parmesan), j’en met un peu partout…Alors pour une énième fois je vous propose une recette composée de ce bon fromage italien.

J’ai voulu vous proposer l’histoire de ce très bon fromage sec mais voulant éviter le copier-coller et après avoir lu plusieurs débats la concernant je vous donne ce petit lien fort intéressant.

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Lasagnes de poisson

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Y en a marre des lasagnes à la bolognaise! Cette sauce est bonne mais à force d’en manger on sature… Changeons nos habitudes!

Et pourquoi pas remplacer la viande par du poisson et faire une sauce différente?

Pour la sauce j’ai choisi de faire un velouté très lié, c’est une sorte de béchamel (roux + lait) dans lequel j’ai remplacer le lait par un fumet de poisson.

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