Kesra farcie au poulet {accommoder un reste de poulet}

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Voici la kesra. C’est un pain plat ou galette à base de semoule de blé fine, d’huile ou de beurre et d’eau. Elle est d’origine algérienne.

Je vous en avais rapidement parlé dans mon article précédent sur les bricks au thon. J’y faisait mention, car en allant au marché, je fait souvent une halte au stand de délices nord-africains et j’y ai découvert ces galettes.

Elles peuvent être nature et servies comme du pain, ou bien farcies. Dans ce dernier cas, la kesra farcie prends ses origines en Kabylie.

On les farci généralement de chakhchoukha, un mélange d’oignons et de tomates cuits ensemble. On peut y ajouter de la harissa (qui est tunisienne à la base), mais aussi de la viande hachée pour une recette plus complète.

La semoule utilisée est une semoule moyenne à ne pas confondre avec celle du couscous. Elle se vend de plus en plus en grandes surfaces, sinon en épicerie hallal ou en magasin bio. J’ai utilisé un mélange de semoule moyenne et fine (car je n’avais plus assez de l’autre).

Il me restait du poulet cuit, je me suis dit que je vais en farcir ces délicieux pains algériens.

Elles ne sont pas difficiles à faire, mais il faut avoir le petit coup de main pour qu’elles restent moelleuses. L’idéal est pétrir longuement la pâte. Un robot serait un plus pour vous aider.

Sans la viande, cette recette est parfaite pour un en-cas végétarien ou végan.

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Bánh mì au canard sauce hoisin

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Oui je sais, j’ai mélangé dans cette recette deux plats asiatiques, de pays différents : le banh mi pour le Vietnam et le canard sauce hoisin pour la Chine.

le bánh mì signifie à la base « pain de blé », et représente plus particulièrement la baguette française introduite au Vietnam lors de sa colonisation, fabriquée avec un mélange de farine de blé et de riz. le Bánh mì est aujourd’hui un sandwich garni d’un mélange d’ingrédients français (baguette,mayonnaise, pâté, etc…) et vietnamiens (légumes marinés, coriandre, viande marinée, etc…). La viande utilisée au vietnam est très souvent du porc sous forme de foie, pâté, galettes, rôti ou encore fromage de tête.

La sauce hoisin est une sauce chinoise, qui rappelle la sauce barbecue que l’on connait. Elle est donc sucrée salée et se compose normalement de fèves de soja fermentées, d’ail, de vinaigre, de piment et de sucre.

De mon côté j’ai donc fait de petites entorses quant à la composition de chacune des recettes sus nommées. J’ai ajouté dans le bánh mì du canard, qui a été mariné avec de la sauce hoisin que j’ai composé avec du beurre de cacahuète en remplacement du soja fermenté. J’ai trouvé la recette de cette sauce sur le blog de Papilles & Pupilles.

Bon, ok je en me suis pas trop foulée sur ce coup là, mais je voulais vous faire découvrir ce sandwich que j’ai récemment découvert et qui change du traditionnel parisien, je vous avouerait que je préfère nettement le bánh mì.

J’y ai mis mes carottes marinées en pickles que j’ai fait il y a quelques temps, en voici la recette ici.

Ce sandwich est idéal quand vous avez des restes de viande, pour le lendemain (poulet, rôti de veau, porc, etc…).

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Bagels saumon , avocat , tomates confites

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bagel1

Après avoir confectionné les pains bagels, il faut maintenant les garnir.
Libre à vous de choisir la garniture que vous voulez y mettre.
Les bagels sont garnis principalement de fromage frais, avec du saumon, de la charcuteries, des légumes… Il y a aujourd’hui un tel engouement pour les bagels, que l’on retrouve ce petit pain garni de multitudes d’aliments.
A Montréal, et au Canada en général, ils sont coupés en deux et grillés sur la face interne du bagel.
Certains les mangent au petit déjeuner simplement beurrés, ou avec de la confiture.
J’ai choisi un classique, le saumon fumé, avec du fromage frais. J’avais envie d’y ajouter de l’avocat, de la tomate confite et quelques feuilles de basilic. Miam!

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Pains Bagels

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Cela fait un bail que j’avais envie de tester les bagels. J’en ai mangé pour la première fois en Allemagne. Ils étaient servis grillés et accompagnés de plusieurs garnitures, comme du fromage frais, des tzatziki, de la charcuterie… Mon homme et moi avions adoré.

Les bagels seraient originaires de l’Europe de l’est, ils auraient été importés aux États-Unis et au Canada grâce aux communautés juives de Pologne, d’Allemagne et d’Autriche. Ce sont des pains ronds, avec un trou en leur centre, qui ont la particularité d’avoir été pochés avant d’avoir été cuits au four. Ce qui leur donne une texture particulière, légèrement caoutchouteuse. On peut les pocher dans une eau sucrée comme à Montréal ou bien dans de l’eau salée comme à New-York.

Mes bagels sont légèrement sucrés, comme à Montréal. Vous pouvez mettre dans la pâte touts sortes d’ingrédients comme de l’ail, de la tomate séchée, des noix… Utilisez une farine riche en gluten. J’ai utilisé une farine bio T 65. Sur les bagels on mets habituellement des graines de pavot, du sésame ou encore des graines de carvi.

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Petits pains pour hamburgers (deuxième version)

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J’avais déjà donné une recette de petits pains pour hamburgers, mais j’ai voulu tester une autre version avec une recette trouvée sur le net, sur le blog Alter Gusto.

C’est à la base une recette pour faire des pains au lait, mais comme je voulais des petits pains très moelleux j’ai opté pour cette recette.

Cette recette utilise une technique asiatique pour rendre le pain et brioches plus moelleuses, cet ingrédient se nomme le Tang zhong.
Le Tang zhong est en fait une sorte de roux composé de farine et d’eau.

Je crois que j’adopterais cette technique pour toutes mes prochaines brioches.

Je n’ai presque rien changé à la recette et elle me va très bien comme ça.

Le tang zhong se prépare de préférence la veille.

Je pense préférer cette version des pains à hamburger, la texture est plus moelleuse et moins lourde.

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Petits pains farcis au boeuf ou Buns fourrés

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Connaissez-vous ces petits pains fourrés appelés buns? Je n’en ai jamais acheté, mais je pense en avoir goûté étant gamine.
J’ai donc voulu essayer de refaire ces petits pains fourrés, à ma façon.
La garniture se compose de boeuf haché, de tomate, de poivron et de moult épices.
Vous pouvez, bien sûr, les garnir à ce que vous voulez.

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Panzanella

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La panzanella est une salade d’origine italienne, Toscane pour être plus exact.

Les principaux ingrédients qui la composent sont le pain rassi et la tomate, c’est ce qui fait de cette salade un délice, car le pain absorbe le jus de la tomate et de l’assaisonnement, miam!

Il paraitrait que cette salade est très ancienne et qu’elle se composait alors de pain, d’oignons, de vinaigre, d’huile d’olive et d’herbes, la tomate n’ayant pas encore été importée.

Vous aurez donc compris que la qualité du pain est importante pour confectionner la panzanella. Un bon pain de campagne, complet, poilane, bref un pain ayant une mie tenant bien l’humidité est donc conseillé.

Vous pouvez très bien agrémenter cette salade avec des olives, du concombre, des anchois, du thon… Pour ma part j’y ai ajouté de la mozzarella de bufflonne, rien à voir avec celle que l’on nous vend en supermarché, celle de bufflonne a du goût au moins.

J’ai utilisé également des tomates de qualité, préférez les coeur-de-boeuf ou les marmandes.

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Pain aux légumes

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J’ai été invitée à un barbecue et chacun devait ramener un petit quelque chose à manger que l’on a fait soit même.

Pour ne pas ramener une énième salade j’ai eu l’idée de faire un pain, mais pas un pain ordinaire, parfumé avec des légumes.

Il est composé de farine complète ainsi que de farine de seigle, c’est pourquoi il le pain lève peu, l’ajout de légumes y est également pour quelque chose.

Ma fois il était bon mais légèrement trop tassé, moi et la boulange, il va falloir qu’un jour on se mette d’accord…

J’ai fait pétrir et lever ma pâte à la MAP, mais je pense qu’il est tout de même mieux de faire sa pâte soit même.

Vous pouvez servir ce pain avec du fromage frais, des tartinates, en accompagnement d’une viande au barbecue…

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Pain à la semoule

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Je voulais faire du pain maison, malgré mon incompétence dans ce domaine, et spécialement du pain avec de la semoule fine, histoire de goûter ce que ça donne.

Résultat, c’est pas mal mais la mie était un peu trop tassée. Je ne maitrise pas encore la boulange pour donner à mon pain un aspect aéré.

Si vous avez des conseils à me donner n’hésitez pas à me laisser des commentaires.

Vous pouvez très bien faire cette recette à la MAP, moi je laisse uniquement laisser lever ma pâte dedant car je n’ai pas d’endroit idéal pour cela.

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