Rôti & sauce aux fruits rouges

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Pour cette fin d’été, je vous propose cette simple recette de rôti accompagné d’une sauce aux fruits rouges.

J’ai cuisiné un rôti de cheval, mais cette sauce peut accompagner un rôti de bœuf ou encore mieux, un gibier  : biche, sanglier, chevreuil, etc… Le goût fort du gibier ira très bien avec les fruits.

Pour les fruits rouges, il vaut mieux choisir les plus acidulés. Un mélange de cerises, de mûres, de cassis et de groseilles rouges sera parfait.

Comme vous pouvez voir sur la photo, j’ai accompagné le tout de pommes-de-terre au four, de petits pois et d’asperges.

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Hypocras

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Je vous présente aujourd’hui une recette médiévale. L’hypocras est un vin rouge ou blanc, dans lequel on fait macérer des épices et du miel.

Cette boisson est, dit-on, attribuée au célèbre médecin Grec Hippocrate (Vèmesiècle avant J-C.).  En réalité, le nom « hypocras » est rencontré pour la première fois au milieu du xive siècle.

L’hypocras est très prisé tout au long du Moyen Âge. C’est un apéritif ou un digestif, souvent prescrit par les médecins pour faire digérer.  Gilles de Rais et Louis XIV en étaient très friands.

En réalité, les épices étaient beaucoup utilisées au Moyen âge afin de masquer le goût de certains aliments et boissons oxydés ou « passés », ainsi ils se conservaient beaucoup plus longtemps.

Une fois « cuit » l’hypocras peut se garder un an.

Je vous donne ici la recette d’un ami, Rico, médiéviste et forgeron de métier. Il est spécialisé dans la coutellerie. Je vous donne ici le lien vers son site, afin de vous faire découvrir ses œuvres et son travail.

Désolée, pas de photos pour cette recette. Je n’ai pas eu l’occasion de photographier mon hypocras.

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Pommes-de-terre farcies et soufflées au Chimay

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J’avais envie de pommes-de-terre farcies, mais je voulais les améliorer un peu.
M’est venue l’idée de faire souffler la garniture de ces pommes de terre, pour avoir un peu de volume.

J’ai choisit un fromage belge, le Chimay à la bière. Il existe plusieurs fromages Chimay : le grand classique, le grand cru, le vieux et à la bière.
Ce dernier est lavé à la bière, il en est donc parfumé. Il est affiné 4 mois et a petit goût fruité.
IL est produit à l’Abbaye Notre-Dame de Scourmont à Chimay en province de Hainaut, en Belgique. Le fromage a le label « produit trappiste authentique » et est membre de l’Office des Produits Wallons.
Le fromage Chimay est donc affiné par des moines trappistes, et ce depuis 1876.

Cette abbaye produit également des bières Chimay de toutes sortes. Je vous conseillerais donc d’accompagner ces pommes-de-terre d’une bonne Chimay rouge.

On peut servir ces pommes-de-terre seules ou bien en accompagnement.

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