Marinade à l’ananas, ail et romarin

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Eh bien on dirait que le soleil commence à pointer le bout de son rayon peu à peu.

La saison des grillades en plein air et des barbecues est en train de commencer et c’est pour ça que j’avais envie de vous faire partager la recette d’une marinade pour de la viande blanche, du poisson ou même des légumes.

C’est une sauce sucrée-salée, à base d’ananas, d’ail, de gingembre, de romarin et plein d’autres ingrédients délicieux.

Cette sauce ne vient pas de mon imagination, j’ai simplement essayé de reproduire une marinade que j’ai reçu en cadeau lors d’une commande de sauces pimentées dans une boutique spécialisée dans le piment, elle s’appelle garlic rosemary citrus sauce. Vous pouvez la trouver sur ce lien.

Je ne sais pas si j’ai réussi à faire exactement la même, mais je la trouve vraiment bonne.

L’avantage est qu’elle peut se conserver dans un pot ou une bouteille en verre jusqu’à cet été, en stérilisant les contenants et en les fermant correctement. Je vous explique la méthode dans la suite de la recette.

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Maquereaux aux poireaux, sauce à la moutarde à l’ancienne {recette rapide/express}

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C’est une recette pas tout à fait de saison que je vous donne là, puisque normalement les poireaux ont récemment terminé de pousser. Vous pouvez donc remplacer les poireaux par un autre légume vert comme des épinards, du chou, des bettes, etc…

Quant aux maquereaux, ils se consomment de mars à juin. Ils se pêchent en haute mer en Bretagne, Atlantique et Méditerranée et font partis des poissons dits « durables ». Les poissons durables sont les plus péchés, mais leur reproduction est surveillée, les stocks sont contrôlés et leur environnement est respecté. On retrouve parmi les poissons durables, une vingtaine d’espèces sur nos étals dont l’églefin, le lieu noir, le hareng, la limande, le merlu, la sardine, etc…

Le maquereau est un poisson gras, à forte teneurs en acides gras essentiels, en vitamine A et B. Sa consommation est également bonne pour le cerveau et le système sanguin.

Il est couramment cuit au vin blanc ou grillé et se retrouve très souvent dans une conserve avec de la moutarde.

La recette que je vous partage ici est économique, et rapide à faire. Je l’ai servie avec un mélange de trois riz.

Si vous ne savez pas le faire, demandez à votre poissonnier de lever les filets des maquereaux et demandez-lui de vous donner les parures : avec l’arête centrale, vous pouvez faire une « chips » de poisson.

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Salade de carottes à l’orange sanguine et au carvi

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Simplicité ne rime pas forcément avec médiocrité, c’est pour cela que j’ai eu envie de vous partager cette simple salade de carottes avec un mélange ultra vitaminé d’oranges et de carvi.

J’ai choisi des oranges sanguines, il en existe de plusieurs variétés : la Moro au parfum léger de framboise, la Tarocco riche en vitamine C, la Sanguinello à la chair plus sucrée. La Maltaise est une variété d’oranges qui se trouve communément en version sanguine. Les oranges sanguines sont également connues pour leur vertu antioxydante, grâce à la présence d’anthocyanine, qui leur confère cette couleur rouge.

Le carvi est une plante proche du cumin, il est d’ailleurs prénommé cumin des prés, mais également du fenouil et de l’aneth. Il ne faut pas confondre cumin et carvi (ils se ressemblent beaucoup physiquement), qui ont des goût et propriétés différents. D’ailleurs le fameux gouda au cumin devrait plutôt se nommer gouda au carvi.

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Papillotes de lapin au citron et à l’ail

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J’avais du lapin dans mon frigo et j’avais envie de le tester en papillote. J’aime beaucoup ce mode de cuisson qui garde les saveurs et qui est bien souvent diététique.
J’ai opté pour un mélange de citron et d’ail pour relever le goût du lapin et ma fois j’ai trouvé ça très bon. ça change du lapin à la moutarde.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz pilaf, de mélange de céréales ou de pommes-de-terres directement cuites dans la papillote.
Pour les pommes-de-terres, vous pouvez les couper en fines rondelles et les places au fond des papillotes.

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Harengs marinés à la crème

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Pour la veille de noël, j’ai concocté des harengs marinés à la crème.

J’ai préalablement dessalé les harengs fumés dans du lait, ainsi ils sont moins salés et cela leur procure une texture plus moelleuse. Il faut les dessaler au minimum 24h.

Le marinage demande un minimum de 48h et on peut les conserver en pot bien fermé environ une semaine.

Choisissez une crème de bonne qualité, ces harengs ne seront que meilleurs.

J’y ai ajouté des cornichons polonais, ce sont des cornichons lactofermentés, mais des cornichons malossols conviennent très bien.

L’origine de cette recette est assez floue, ces harengs à la crème se préparent aussi bien en Scandinavie que dans les pays de l’Est de l’Europe, mais aussi dans le nord de la France.

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Lapin aux deux moutardes et aux câpres

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Rien de mieux qu’un petit classique pour se réchauffer en ce moment.

Je me souviens qu’étant plus jeune, j’aimais bien faire le lapin à la moutarde moi même.

La recette était dans un des bouquins de cuisine de ma mère et dès qu’il fallait préparer du lapin, je voulais la recette à la moutarde.

J’ai donc repris cette recette dans les grandes lignes, avec mes souvenirs et j’ai personnalisé un peu.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes-de-terre au Chimay, des kopytka ou encore des pommes-croquettes.

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Tarte fine aux légumes

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Je suis enfin de retour sur le blog. Je sais ça fait un mois que je n’ai rien publié, honte à moi, je me suis un peut relachée et j’ai eu quelques empêchements.

C’est fini maintenant, j’espère que mon blog ne va pas à nouveau être interrompu aussi longtemps.

Pour mon retour sur le blog, je vous propose cette délicieuse tarte fine aux courgettes et tomates.

J’y ai mis un peu de mozzarella et la pâte est aromatisée au basilic.

C’est une bonne alternative à la pizza si on veut manger léger.

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Céleri rémoulade

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Tout le monde a déjà goûté au céleri rémoulade, ne serait-ce qu’à la cantine étant gosse, chez mamie, ou même dans une brasserie.

Souvent le céleri est trempé dans une mayonnaise bien moutardée et c’est tout.

Mais en fait la sauce rémoulade c’est bien plus que de la mayo et de la moutarde, elle se compose également d’herbes, d’échalote et de condiments.

Il y a plusieurs suppositions quant à l’origine de son nom.

Joseph Favre pense que le mot « remoulade » viendrait du verbe remoudre car les ingrédients de cette sauce étaient moulus dans un mortier.

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Coleslaw

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Le coleslaw (prononcez kolslo) tient ses sources de l’Etat de New-york, fondé par les hollandais. Ceux-ci cultivaient des choux et en faisaient des salades, appelées alors « koolsla » (kool=chou et sla=salade).

Puis ce mot s’est anglicisé devenant alors coleslaw.

Cette salade se compose principalement de chou et on y ajoute généralement des carottes.

Je l’ai préparé avec du chou chinois, mais en principe il est fait avec du chou blanc. Il en éxiste également au chou rouge.

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Millefeuille de betteraves et chèvre

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J’avais déjà goûté de la betterave mélangée à de la ricotta et ça m’avait plu.

J’ai donc eu l’idée de la mélanger à du fromage de chèvre frais et de le présenter d’une manière originale.

C’est super simple à préparer et ça donne un maximum d’effet.

J’ai rajouté une petite vinaigrette avec mais tout seul c’est également très bon.

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Tomates au thon

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Au boulot, nous proposons souvent cette entrée sympathique et copieuse. J’y ai quand même mis ma petite touche personnelle.

Elle est simple à réaliser. On peut apeller cette recette, une tomate monégasque, mais aparemment la tomate monégasque contient en plus de la macédoine.

Je vous donne ici la recette de la mayonnaise: pour qu’elle monte bien, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante, il faudra donc les sortir quelques heures à l’avance du frais.

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Salade avocat-betterave-mozzarella

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Cette entrée haute en couleur est parfaite pour les jours chauds.

Je tiens cette recette de ma soeur qui la fait souvent quand je vais la voir et qui plait à tous les coups.

Certes le mélange peut paraitre étrange à première vue mais je vous le promet c’est vraiment agréable à manger, et la vinaigrette qui l’accompagne lui va à ravir.

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Steak tartare et pommes de terre sautées

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Je vous donne ici la recette du steak tartare telle que je l’ai apprise au boulot et à l’école.

Il faut savoir que le steak tartare a été inventé en 1875 par Jules vernes, tout simplement en écrivant « Michel Strogoff ». Jules Vernes voulait en effet donner un côté « barbare » également à la nourriture des guerriers d’Attila,une viande crue et saignante y était donc appropriée contrairement à la nourriture cuite depuis la nuit des temps grâce à le découverte du feu

Le vrais tartare est préparé à la base avec de la viande de cheval, une viande plus douce , plus parfumée et plus maigre que le boeuf. Mais comme aujourd’hui pour une question d’hygiène, on ne trouve plus de viande de cheval en restauration, la recette à base de boeuf a dominé la recette originale.

On accompagne souvent ce met avec des frites ou des chips, j’ai préféré l’accompagné de pommes-de-terre sautées à cru.

Surtout, quelque soit la viande que vous utilisez, choisissez la très fraiche, peu grasse et tendre.

Ici, j’ai fait un tartare avec du boeuf, n’ayant pas trouvé de viande de cheval, mais je vous conseil le cheval, sauf bien sûr si vous trouvez barbare d’en manger, au quel cas cette recette n’est pas faite pour vous…

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Sauce tartare

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La sauce tartare est une sauce accompagnant généralement les poissons, les coquilages et crustacés ainsi que les salades composées..

En principe, la vraie sauce tartare se prépare avec l’ajout d’un jaune d’oeuf dur en plus des autres jaunes crus mais dans cette recette j’ai préféré faire une mayonnaise ordinaire.

J’ai tout de même opté pour un mélange d’huile d’olive et d’arachide, l’huile d’olive seule donnant un goût trop amer pour mon palais.

Selon Joseph Favre, le terme « tartare » viendrait des barbares nordiques et se serait appliqué à des préparations panées grillées, accompagnées d’une sauce relevée ; les préparations panées ont ensuite été dénommées « à la polonaise » en cuisine française mais le nom est resté pour la sauce.

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