Barquettes d’endives, radis noir, tomme et magret fumé, sauce rémoulade

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Le printemps a pointé le bout de son nez, mais le mois de mars n’est pas encore terminé.

Pour cette journée ensoleillée, je vous propose un petit apéro parfumé.

Ce sont de petites barquettes faites avec des feuilles d’endives, garnies d’un mélange de radis noir, très bon pour le foie, des pommes granny qui apportent un petit côté sucré et acidulé; de la tomme des montagnes de Savoie bien affinée ; et du magret de canard fumé. La tomme que j’ai utilisée provenait directement de Savoie, des fruitières des Rives du Fier, que m’a apporté un ami.

J’ai relevé le tout d’une sauce presque rémoulade! Je dis ça car la rémoulade est une mayonnaise à la moutarde (ou au raifort) agrémentée de cornichons, câpres, échalote, anchois et herbes aromatiques telles que l’estragon, cerfeuil, persil et ciboulette. Elle accompagne traditionnellement du céleri. Ma rémoulade ne contient ni cornichons, ni câpres, ni anchois et manque d’estragon. Je vous donne la recette de ma version, mais je rajoute les ingédients de la rémoulade classique entre parenthèses.

D’après wikipédia, je cite l’origine du nom de rémoulade:

Deux explications s’opposent. Selon le Centre national de recherche textuel et lexical, le terme provient de l’ancien substantif remolade (1740) ou rémoulade (1746) dérivés du rouchi remola (« raifort gris », « radis noir ») et ramolos (« raifort »). Selon le Littré et Joseph Favre (1883), qui l’orthographient respectivement rémolade, rémoulade et remoulade, le terme viendrait du verbe remoudre par remoulu (moulu deux fois), parce que les ingrédients étaient pilés dans un mortier.

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Bánh mì au canard sauce hoisin

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Oui je sais, j’ai mélangé dans cette recette deux plats asiatiques, de pays différents : le banh mi pour le Vietnam et le canard sauce hoisin pour la Chine.

le bánh mì signifie à la base « pain de blé », et représente plus particulièrement la baguette française introduite au Vietnam lors de sa colonisation, fabriquée avec un mélange de farine de blé et de riz. le Bánh mì est aujourd’hui un sandwich garni d’un mélange d’ingrédients français (baguette,mayonnaise, pâté, etc…) et vietnamiens (légumes marinés, coriandre, viande marinée, etc…). La viande utilisée au vietnam est très souvent du porc sous forme de foie, pâté, galettes, rôti ou encore fromage de tête.

La sauce hoisin est une sauce chinoise, qui rappelle la sauce barbecue que l’on connait. Elle est donc sucrée salée et se compose normalement de fèves de soja fermentées, d’ail, de vinaigre, de piment et de sucre.

De mon côté j’ai donc fait de petites entorses quant à la composition de chacune des recettes sus nommées. J’ai ajouté dans le bánh mì du canard, qui a été mariné avec de la sauce hoisin que j’ai composé avec du beurre de cacahuète en remplacement du soja fermenté. J’ai trouvé la recette de cette sauce sur le blog de Papilles & Pupilles.

Bon, ok je en me suis pas trop foulée sur ce coup là, mais je voulais vous faire découvrir ce sandwich que j’ai récemment découvert et qui change du traditionnel parisien, je vous avouerait que je préfère nettement le bánh mì.

J’y ai mis mes carottes marinées en pickles que j’ai fait il y a quelques temps, en voici la recette ici.

Ce sandwich est idéal quand vous avez des restes de viande, pour le lendemain (poulet, rôti de veau, porc, etc…).

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Céleri rémoulade

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Tout le monde a déjà goûté au céleri rémoulade, ne serait-ce qu’à la cantine étant gosse, chez mamie, ou même dans une brasserie.

Souvent le céleri est trempé dans une mayonnaise bien moutardée et c’est tout.

Mais en fait la sauce rémoulade c’est bien plus que de la mayo et de la moutarde, elle se compose également d’herbes, d’échalote et de condiments.

Il y a plusieurs suppositions quant à l’origine de son nom.

Joseph Favre pense que le mot « remoulade » viendrait du verbe remoudre car les ingrédients de cette sauce étaient moulus dans un mortier.

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Coleslaw

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Le coleslaw (prononcez kolslo) tient ses sources de l’Etat de New-york, fondé par les hollandais. Ceux-ci cultivaient des choux et en faisaient des salades, appelées alors « koolsla » (kool=chou et sla=salade).

Puis ce mot s’est anglicisé devenant alors coleslaw.

Cette salade se compose principalement de chou et on y ajoute généralement des carottes.

Je l’ai préparé avec du chou chinois, mais en principe il est fait avec du chou blanc. Il en éxiste également au chou rouge.

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Tomates au thon

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Au boulot, nous proposons souvent cette entrée sympathique et copieuse. J’y ai quand même mis ma petite touche personnelle.

Elle est simple à réaliser. On peut apeller cette recette, une tomate monégasque, mais aparemment la tomate monégasque contient en plus de la macédoine.

Je vous donne ici la recette de la mayonnaise: pour qu’elle monte bien, il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante, il faudra donc les sortir quelques heures à l’avance du frais.

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Salade de riz au thon

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En ce moment il fait chaud, enfin disons que le soleil montre le bout de son nez et les nuages sont partis embêter d’autres personnes… Dans ces cas là, on aime sortir pique-niquer ou se faire un barbecue.

Je vous propose alors une salade de riz qui va accompagner viandes et poissons grillés ou bien votre charcuterie de pique-nique ou tout autre chose.

Je n’en ai pas mis dans cette recette mais vous pouvez éventuellement y ajouter un oeuf dur.

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Hamburger au poisson

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Le hamburger est une recettes d’origine allemande, plus précisément de Hambourg, d’où son nom. La recette a probablement été importée sur le sol américain par les marins allemands au cours du XIXe siècle.

Aujourd’hui, le hamburger se trouve généralement dans les fast food et est considéré comme une « mal-bouffe », il comporte divers aliments gras et sucrés issus de l’industrie agroalimentaire peu soucieuse de la santé des gens.

C’est pourquoi, chez moi je préfère les préparer moi-même, sachant ce que je met dedant et pouvant varier ce sandwich à l’infini. J’ai donc choisi de le garnir steaks de thon faits maison.

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Sauce blanche

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La sauce blanche est une sauce d’origine turque contenant du yaourt et diverses épices. Je pense qu’il y a de nombreuses recettes de cette sauce.

Elle est surtout connue pour son utilisation dans les « kebabs ».

J’aime beaucoup cette sauce qui aporte un goût original à diverses préparations. A vous d’en faire à la maison, c’est tellement simple!

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Salade de crevettes marinées

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Rien de tel qu’une bonne petite salade aux saveurs mélangées pour une entrée simple et réussie.

Je vous donne ici la recette avec des crevettes tièdes, mais la salade que j’ai mangée était faite avec des crevettes froides qui avaient été cuites la veille.

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