Mjaddara / Mujaddara [riz aux lentilles]

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Je vous fais découvrir aujourd’hui un plat végétalien, qui se cuisine dans tout le Moyen-Orient. Selon les pays il y a plus ou moins d’épices, mais on retrouve toujours ce mélange de riz et de lentilles, le tout saupoudré d’oignons frits (mais pas caramélisés comme j’ai déjà pus voir dans certaines recettes).

Le mjaddara est aussi appelé mujaddara. Il signifie « plat du pauvre », car il se compose d’ingrédients bon marché. Il est cuisiné au Liban et en Egypte avec des épices et en Syrie simplement assaisonné de sel et de poivre. On retrouve aussi ce plat dans les foyers israéliens sous le nom de mejadra.

La recette de base est faite à base de boulgour, pour remplacer le riz, mais la recette au riz s’est plus démocratisée.

Le mjaddara est un plat unique, il se mange seul, mais on peut l’accompagner de yaourt, ou d’une sauce à base de yaourt, concombre et menthe (appelée laban bikhiyar). À Alep, il est servi avec une sauce à base d’ail, de menthe et d’huile d’olive, le tout mariné dans du verjus (sorte de vinaigre de raisin).

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Lentilles et boulgour à l’orientale

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Pour un repas végétarien, voir même végétalien, il n’y a rien de mieux que des lentilles pour les protéines et du boulgour pour les sucres lents.

Avec ça, pas besoin de viande ni de poisson. Je ne suis pas contre parfois manger quelques repas végétariens dans la semaine, inutile de se gaver de viande tous les jours.

Si vous avez du smen (beurre clarifié « rance »), mettez-en, ça donne un bon petit goût en plus.

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Galettes de lentilles et boulgour

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Voici une entrée que j’ai trouvé dans un petit bouquin intéressant sur la cuisine méditerranéenne.

Personnellement, ce serait plus pour moi un plat complet végétarien qu’une entrée.

C’est bien copieux et meme un peu gras, donc un bon coup de papier absorbant a la fin de la cuisson ne sera pas de trop.

J’ai accompagne ces galettes de tzatziki, ça va tres bien ensemble.

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