Gâteau ou entremets à l’amande, pistache & fruits rouges

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J’ai fait allusion, dans l’article précédent sur la pâte d’amande à la pistache, à un entremet pour lequel j’avais besoin de cette pâte d’amande. Eh bien le voici.

Ma sœur m’avait demandé un gâteau avec un bon gout de pistache et d’amandes, et des fruits. C’est donc ma quatrième création d’entremets.

Ce gâteau est composé de deux cercles de pain de Gênes, un biscuit moelleux à base de pâte d’amandes. Entre ces biscuits, il y a une mousse aux framboises, dans laquelle se trouvent deux inserts: une gelée de fruits rouges pour une touche acidulée, et un bavarois au lait d’amandes pour apporter de la douceur et accentuer le goût de l’amande.

Par dessus, j’ai apposé de la pâte d’amandes à la pistache, de ma recette précédente.

L’entremets a eu du succès! Le temps que j’ai mis à le réaliser a valu le coup!

Pour la décoration, j’ai utilisé des fleurs comestibles, une lanière de rhubarbe, des myrtilles coupées, des pistaches concassées, des tuiles aux framboises (je vais vous en confier la recette) et j’ai récupéré un peu de glaçage de ma recette d’entremet fraise,coco & rhubarbe.

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Forêt noire [Schwarzwälder Kirschtorte]

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Pour noël, avec ma soeur, nous avons pris notre courage à quatre mains et avons confectionné cette jolie forêt noire.

Elle nous a donné du fil à retordre et beaucoup de patience, mais ça en valait le coup.
Le plus délicat était de réaliser la décoration présente sur les côtés de la forêt noire.

Nous avons choisit de la garnir de cerises amarena, qui ont leur petit goût particulier, et de cerises fraîches (que j’avais stocké dans mon congélo).

Une forêt noire est un gâteau composé de génoise au cacao, « punchée » au kirsch  garnie de crème chantilly et de cerises, le tout parsemé de copeaux de chocolat.
A la base, la Foret Noire (Schwarzwald) est un massif montagneux du sud-ouest de l’Allemagne. Le gâteau « foret noire » se nomme Schwarzwälder Kirschtorte qui signifie littéralement « tarte aux cerises de la Forêt Noire ».
Le gâteau a été créé par le pâtissier Josef Keller en 1915, même si cette région montagneuse regorge de recettes à base de chantilly, de cerises et de Kirsh, alcool originaire de Schwarzwald.

L’idée des décos du gâteau vient de cette recette, du blog de cuisine à quatre mains.

La recette est longue à préparer, je vous conseille donc de confectionner la génoise la veille et de terminer la forêt noire quelques heures avant de la servir.

Je vous conseille d’utiliser un moule à charnières pour préparer cette forêt noire, cela va vous faciliter la travail.

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Soupe de cerises aux épices

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Vous connaissez la soupe de cerise? Je l’ai découverte il y a un peu moins d’un an de ça dans un restaurant à Amiens, le St Roch, très bon restau soit dit en passant!

Mon homme avait prit en dessert la « soupe de griottes au beaujolais et sa glace à la vanille », j’y ai goûté et on a adoré. Du coup, je luis avait promis d’en refaire à la maison quand ce sera la saison des cerises.

Pour réaliser cette recette, j’ai fait un peu à ma façon et avec mon inspiration et c’est très bien ressorti.

N’ayant pas trouvé de griottes et ayant ramassé énormément de cerises Burlat, j’ai plutôt choisit cette variété.

Pour faire cette délicieuse soupe choisissez un Beaujolais, un Côte du Rhone, ou un vin rouge doux, je pense qu’un Bordeaux serait trop fort.

Le miel que j’y ai mis est un miel d’acacia, mais je pense qu’un bon miel corsé serait idéal.

Dégustez cette soupe bien froide accompagnée d’une boule de glace de votre choix (vanille, spéculoos, amandes, pistache) ou de crème fouettée ou Chantilly à la vanille.

Côté photos, je suis désolée pour leur esthétique peu avenante, n’ayant pas d’appareil photo en ce moment, j’ai emprunté l’Ipad de mon homme et il est difficile de prendre des photos de qualité avec, à moins d’être un spécialiste.

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