Rôti & sauce aux fruits rouges

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Pour cette fin d’été, je vous propose cette simple recette de rôti accompagné d’une sauce aux fruits rouges.

J’ai cuisiné un rôti de cheval, mais cette sauce peut accompagner un rôti de bœuf ou encore mieux, un gibier  : biche, sanglier, chevreuil, etc… Le goût fort du gibier ira très bien avec les fruits.

Pour les fruits rouges, il vaut mieux choisir les plus acidulés. Un mélange de cerises, de mûres, de cassis et de groseilles rouges sera parfait.

Comme vous pouvez voir sur la photo, j’ai accompagné le tout de pommes-de-terre au four, de petits pois et d’asperges.

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Bourbelier de sanglier à l’ hypocras

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Voici une recette médiévale que je tenais à vous faire découvrir.

Ayant préparé de l’hypocras, j’ai voulu y faire cuire un bon gibier, car en ce moment c’est la saison et j’adore le goût fort des gibiers.
Après y avoir réfléchis, j’ai quand même regardé sur le net afin de me renseigner sur l’existence d’une telle recette et j’ai trouvé le « bourbelier ».

Le mot bourbelier est le nom de la poitrine du sanglier, qui vient du mot bourbe/boue, le sanglier se déplaçant dans la boue, ce qui lui laisse des traces de boue sur la poitrine.
Ensuite ce mot est entré dans le langage culinaire au XIVème siècle pour indiquer une recette de sanglier mijoté.

Comme d’habitude, j’ai mis mon petit grain de sel dans la recette, sans complètement sortir du contexte du moyen âge.

La recette nécessite un minimum de 12h de marinade, et comme tous les plats en sauce, il est meilleur le lendemain. Si vous le pouvez, préparez le 2 jours à l’avance.

Vous pouvez accompagner ce plat, comme moi, d’une poêlée de châtaignes aux champignons des bois.

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Rôti de cerf en croûte

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Pour impressionner vos invités et leur servir un plat digne de ce nom je vous conseille ce joli rôti de cerf en croûte.

La recette originale est composée d’un filet de boeuf, de champignons et de pâte feuilletée.

De mon côté j’ai choisit un gibier, des champignons des bois, du foie gras et également une pâte feuilletée.

Il est important de prendre une pâte feuilletée de qualité. Si vous en avez le courage, faites-la vous même, sinon commandez-en une à votre boulanger.

J’ai accompagné ce rôti d’une sauce aux airelles maison (que j’ai oublié de photographier) et d’une composition de garniture dont la recette sera publiée dans le prochain billet.

Au fait, je vous conseille de vous munir d’un très bon couteau pour couper cette merveille, sinon ça part en catastrophe, c’est ce qui m’est arrivé…

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Chamois rôti et ses trois purées

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Quoi?! Du chamois!?

Je sais ce que vous allez penser, je suis une vilaine fille qui traque les animaux dans la montagne pour m’en délecter avidement lors d’une orgie le soir d’une pleine lune sur fond de chansons paillardes…

Ah non, loin de moi cette idée… J’ai eu l’occasion de me faire offrir un gigot de chamois pour que je puisse assouvir (oui oui) ma curiosité quant à ce gibier peu connu.

Donc, je pense que vous aurez rarement l’occasion ou l’envie d’en cuisiner mais je vous donne quand même ici la recette que j’ai réalisé pour la saint Valentin.

Pour un maximum de tendreté, j’ai enveloppé le chamois dans de la crépine et ai en plus mis le tout dans un sachet spécial pour cuire les aliments rôtis dans le four. Ma mère m’avait donné ça en revenant de Pologne, je ne sais pas si ce genre de sachet se trouve en grandes surfaces.

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