Entremet framboise-chocolat {de Christophe Felder}

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Cette pâtisserie a été créée par célèbre pâtissier Christophe Felder. Je l’ai trouvée dans son livre tout rose PÂTISSERIE! l’ultime référence.

Il est délicieux! J’adore le mélange fruits-chocolat. Il se compose d’une sorte de génoise au chocolat imbibée de sirop à la framboise, d’une riche mousse au chocolat, le tout coiffé d’une confiture de framboise.

Pour cette recette, il faut connaître quelques bases en pâtisserie et, dans l’idéal, vous munir d’un thermomètre et d’un bon robot pâtissier.

J’ai eu l’occasion de confectionner cette pâtisserie pour deux anniversaires. Contrairement à d’autres entremets, celui-ci peut être cuisiné en une seule journée (le matin pour le soir), ce qui n’est pas négligeable. Et avec quelques décorations, il est du plus bel effet!

Dans l’ouvrage, Christophe Felder annonce cette recette pour 20 personnes, ce que je conteste, car la quantité de l’appareil du biscuit est insuffisante. Je dirais plutôt que c’est un entremet pour 10 personnes maximum, ou alors je suis très (trop) gourmande!

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Forêt noire [Schwarzwälder Kirschtorte]

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Pour noël, avec ma soeur, nous avons pris notre courage à quatre mains et avons confectionné cette jolie forêt noire.

Elle nous a donné du fil à retordre et beaucoup de patience, mais ça en valait le coup.
Le plus délicat était de réaliser la décoration présente sur les côtés de la forêt noire.

Nous avons choisit de la garnir de cerises amarena, qui ont leur petit goût particulier, et de cerises fraîches (que j’avais stocké dans mon congélo).

Une forêt noire est un gâteau composé de génoise au cacao, « punchée » au kirsch  garnie de crème chantilly et de cerises, le tout parsemé de copeaux de chocolat.
A la base, la Foret Noire (Schwarzwald) est un massif montagneux du sud-ouest de l’Allemagne. Le gâteau « foret noire » se nomme Schwarzwälder Kirschtorte qui signifie littéralement « tarte aux cerises de la Forêt Noire ».
Le gâteau a été créé par le pâtissier Josef Keller en 1915, même si cette région montagneuse regorge de recettes à base de chantilly, de cerises et de Kirsh, alcool originaire de Schwarzwald.

L’idée des décos du gâteau vient de cette recette, du blog de cuisine à quatre mains.

La recette est longue à préparer, je vous conseille donc de confectionner la génoise la veille et de terminer la forêt noire quelques heures avant de la servir.

Je vous conseille d’utiliser un moule à charnières pour préparer cette forêt noire, cela va vous faciliter la travail.

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Bavarois aux fruits rouges

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J’ai passé les fêtes de noël chez mes parents et avec ma soeur nous avons confectionné un repas composé de:
rillettes de poissons, blinis, iles flottantes salées, foie gras, rôti de gibier en croûte et sa garniture et enfin un joli bavarois aux fruits rouges.

Nous avions envie de changer un peu pour le dessert, la bûche ça fait un peu trop classique et nous voulions tenter le bavarois.

Alors, le mois de décembre ce n’est pas du tout la saison des fruits rouges, mais on en a quand même trouvé sur les étalages des magasins.

J’ai pris les fruits rouges frais pour la déco, mais pour le reste, pour la garniture donc, j’ai préféré prendre des fruits en conserve, vous pouvez également les prendre surgelés.

J’ai opté pour un mélange de framboises et fraises, c’était très bon.

Le bavarois est un peu long à préparer et parait difficile à confectionner, mais il suffit d’un peu de patience et le tour et joué.

Pour faire un bavarois il vous faut absolument un grand cercle à pâtisserie, sinon ça va être la catastrophe pour le démoulage.

Si vous n’en avez pas, découpez une grande bande rectangulaire dans du carton souple et agrafez la en forme de cercle. Recouvrez bien le cercle de papier aluminum.

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