Gâteau ou entremets à l’amande, pistache & fruits rouges

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J’ai fait allusion, dans l’article précédent sur la pâte d’amande à la pistache, à un entremet pour lequel j’avais besoin de cette pâte d’amande. Eh bien le voici.

Ma sœur m’avait demandé un gâteau avec un bon gout de pistache et d’amandes, et des fruits. C’est donc ma quatrième création d’entremets.

Ce gâteau est composé de deux cercles de pain de Gênes, un biscuit moelleux à base de pâte d’amandes. Entre ces biscuits, il y a une mousse aux framboises, dans laquelle se trouvent deux inserts: une gelée de fruits rouges pour une touche acidulée, et un bavarois au lait d’amandes pour apporter de la douceur et accentuer le goût de l’amande.

Par dessus, j’ai apposé de la pâte d’amandes à la pistache, de ma recette précédente.

L’entremets a eu du succès! Le temps que j’ai mis à le réaliser a valu le coup!

Pour la décoration, j’ai utilisé des fleurs comestibles, une lanière de rhubarbe, des myrtilles coupées, des pistaches concassées, des tuiles aux framboises (je vais vous en confier la recette) et j’ai récupéré un peu de glaçage de ma recette d’entremet fraise,coco & rhubarbe.

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Linzer Torte

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linzertorte

Je ne mange pas de confiture… mais j’avais tout de même un pot de confiture à la fraise dans mes placards de cuisine. Je ne sais plus trop d’où il vient. Sans doute quelqu’un qui me l’a offert. Quoi qu’il en soit, j’ai décidé de faire un brin de ménage dans mes placards et j’avais envie d’utiliser cette fameuse confiture qui prenait la poussière.

Que faire? des biscuits à la confiture? Non, je n’en avais pas envie. Un roulé alors? Non plus, je n’en suis pas trop fan. Bon alors, regardons dans les bouquins…Bah voilà, Christophe Felder nous propose une Linzer Torte. Parfait!

Mais c’est quoi au juste cette Linzer Torte? Son nom signifie Tarte de Linz en Autrichien. C’est de cette ville qu’elle est originaire. Cette tarte est généralement quadrillée et garnie de confiture de groseille, voir de framboise chez les voisins allemands. Je me suis donc permise quelques écarts quant à la recette originale…

D’après wikipédia :  » Son nom ne renvoie pas à une indication géographique mais à une appellation générique se référant au nom de sa pâte (Linzerteig – « pâte de Linz »). »

La recette de la linzer date du XVIIème siècle, sa pâte contient des amandes et de la cannelle, qui lui donne cette couleur particulière.

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Financiers à la framboise

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Cela faisait un petit moment que je voulais tester les financiers, car je vois les recettes pulluler mais jamais je n’avais goûter de ces petites bouchées.

Je n’avais pas envie d’acheter des moules à financiers, j’ai donc tout simplement utilisé mes petits moules en silicone de formes diverses et variées, et je pense que ça convient tout aussi.

L’origine de ces petites mignardises reste floue, leur nom proviendrait soit de leur forme en lingots soit de leur popularité au quartier de la Bourse de Paris.

On peut également les nommer les visitandines, car les soeurs de cet ordre en confectionnaient également.Les visitandines quand à elles ont une forme ronde.

J’ai de mon côté ajouté une petite framboise au centre de chaque financier.

La recette des financiers ne nécessite que des blancs d’oeufs. Gardez les jaunes, ils vous serviront à confectionner des palets bretons, recette que je vous donnerais prochainement.

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Tartelettes aux framboises et Chantilly au citron

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Il me restait de la pâte brisée et j’avais envie de tartelettes. Ayant des framboises en réserve, j’avais envie de les méler à du citron et de faire quelque chose de très simple mais bon.

J’ai donc eu l’idée de garnir mes fonds de tartelettes avec une Chantilly parfumée au citron et de framboises.

C’est carrément bon, simple et rapide à faire!

Pour bien monter la Chantilly, il faut que la crème soit bien froide, pour être sûr de la réussir, posez votre récipient contenant votre crème sur des glaçons et fouettez.

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Bavarois aux fruits rouges

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J’ai passé les fêtes de noël chez mes parents et avec ma soeur nous avons confectionné un repas composé de:
rillettes de poissons, blinis, iles flottantes salées, foie gras, rôti de gibier en croûte et sa garniture et enfin un joli bavarois aux fruits rouges.

Nous avions envie de changer un peu pour le dessert, la bûche ça fait un peu trop classique et nous voulions tenter le bavarois.

Alors, le mois de décembre ce n’est pas du tout la saison des fruits rouges, mais on en a quand même trouvé sur les étalages des magasins.

J’ai pris les fruits rouges frais pour la déco, mais pour le reste, pour la garniture donc, j’ai préféré prendre des fruits en conserve, vous pouvez également les prendre surgelés.

J’ai opté pour un mélange de framboises et fraises, c’était très bon.

Le bavarois est un peu long à préparer et parait difficile à confectionner, mais il suffit d’un peu de patience et le tour et joué.

Pour faire un bavarois il vous faut absolument un grand cercle à pâtisserie, sinon ça va être la catastrophe pour le démoulage.

Si vous n’en avez pas, découpez une grande bande rectangulaire dans du carton souple et agrafez la en forme de cercle. Recouvrez bien le cercle de papier aluminum.

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Tiramisu aux fruits rouges

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Vous aurez remarqué que j’ai déjà publié une recette de tiramisu dans mon blog. Ce n’est pas ma spécialité , préférant les desserts chocolatés, mais après un bon repas bien lourd il n’y a rien de mieux qu’un petit dessert rafraichissant.
J’ai choisi les fruits rouges, bien que ce ne soit pas la saison. J’ai opté pour un coulis de fruits trouvé au rayon surgelé, mais le meilleur reste le coulis fait maison avec des fruits frais.

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Far aux framboises

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Certes,avec cette recette je vais faire hérisser le poil de tous les puristes bretons car je remplace les pruneaux du far par des framboises, mais soyons fous! découvrons cette recette qui n’est pas moins apétissante!

Attention, la quantité des ingrédients de cette recettes est donnée pour un grand far ou pour deux petits.

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Gratin de framboises

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C’est la saison des fruits rouges! Miam! Profitons-en!

Ce petit délice sucré éveillera vos papilles avec son petit goût d’amande mélé à la framboise.

(oui, je sais qu’en ce moment ce n’est pas la saison des fruits rouges, mais dans mon ancien blog ce billet a été publié en plein mois d’aout…)

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