Tacaud farci au riz épicé, épinards à l’orientale

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Le tacaud est un des poissons les moins chers sur le marché. On peut trouver son prix au kilo à environ 3€ à 4€.

C’est un poisson marin à chair fragile et délicate, qui se reconnait grâce à son barbillon. Le tacaud doit se manger très rapidement, car il se conserve mal.

J’ai farci ce tacaud avec un reste de riz cuit, auquel j’ai ajouté une sauce aux herbes, citron vert et épices à colombo.

Comme c’est la saison des épinards, j’ai accompagné ce tacaud farci au riz épicé avec des épinards frais aux raisins blonds et des amandes grillées.

Si vous ne supportez pas l’idée de manger un poisson entier, il est tout à fait possible de farcir des filets avec le riz épicé, ou simplement l’arroser de cette sauce, comme dans cette recette de tacaud à la chermoula.

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Salade de pâtes automnale

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Voici une salade pleine de vitamines et de bons ingrédients pour affronter l’automne.

J’y ai mis du potimarron, des pâtes aux épinards, du roquefort, des noix et de la grenade.

Les pâtes vertes, je les ai trouvées dans un magasin discount, ces pâtes sont bonnes, mais ce magasin n’en vend que par périodes. Vous pouvez en faire vous même, j’ai trouvé cette page web en italien (clic).  Sinon prenez le type de pâtes qui vous convient le mieux. Ces pâtes, que j’ai choisi, se nomment les foglie d’ulivo, ce qui signifie en italien, feuilles d’olivier.

Le potimarron est rôti avec de l’ail, ainsi il se tient mieux et absorbe les effluves de l’ail.

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Saumon croquant noisette, rouleaux de courgettes aux épinards

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J’avais envie d’une jolie assiette, un plat esthétique qui en met plein les yeux.

Je vous présente donc mon plat: Saumon au croustillant de noisettes, rouleaux de courgettes farcis aux épinards, vinaigrette au vinaigre de poire et herbes. Rien que ça!

Le chef étoilé Jean-Marie Gautier m’a inspiré, grâce à son livre « Entre Terre et Océan ».

Je lui ai piqué l’idée de faire des rouleaux de légumes, mais aussi son croquant de noisettes, qu’il avait utilisé sur des saint-jacques.

Le croquant se compose de noisettes et de champignons, pour rappeler l’automne.

Le rouleau de légumes est fait avec des courgettes et des épinards, pour rappeler la fin de l’été.

J’ai utilisé du saumon, car j’en avais un beau filet, mais l’idéal serait de cuisiner ce plat avec un poisson blanc, comme du bar.

Le « vinaigre de poire » que j’utilise dans la recette est en fait du délice de poire, c’est un liquide composé de jus de poire, de vinaigre, sucre et épices. C’est mon chéri qui me l’a offert de retour de son passage à Château-Thierry. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre, trouvable plus facilement, ou bien en le confectionnant vous même.

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Koulibiac au saumon, champignons et épinards

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Le koulibiac est un pâté en croûte garni de poissons, viandes et/ou de légumes, d’origine russe.

Il daterait du XIIème siècle, et fût amené dans les cuisines nobles françaises au XXème siècle. Ce fût à la base un plat très classique, que l’on retrouvait sur toutes les tables russes. Il est traditionnellement servi avec du bortsch, un potage à la betterave.

Dans les recettes françaises, le koulibiac est fait à base de pâte feuilletée, avec du saumon, de l’œuf dur et du riz. En fait, sa recette originelle se compose de pâte briochée, et la kasza (blé de sarrasin concassé) remplace le riz. On peut même y trouver de la moelle d’esturgeon, dans la farce traditionnelle.

La version russe préconise de bien séparer chaque ingrédients, par une très fine crêpe.

Du coup, j’ai préféré faire mon koulibiac avec une pâte briochée, du saumon, des épinards et des champignons des bois. J’ai mis les œufs durs en accompagnement.

Le koulibiac est une entrée qui peut se manger chaude, à la sortie du four, ou bien froide avec une petite sauce au citron et à l’aneth. N’oubliez pas d’accompagner avec des œufs durs.

Je vous donne ici la recette de pâte briochée de ma grand mère, elle me l’a dictée au téléphone avec des pesées approximatives, la quantité d’un « verre » ou de plaquette de beurre… j’ai réussi à transcrire ses pesées.

J’ai préféré faire des petits koulibiacs, au lieu d’un grand, on peut ainsi en faire des individuels.

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Lasagnes aux épinards et fromage à raclette

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Et pourquoi pas se manger un petit plat végétarien?
Les épinards sont un bon apport en fibres, minéraux et vitamines (notamment la vitamine B9).

Le fromage à raclette donne une petite touche de peps aux épinards.

Pour la sauce, j’ai fait une « sauce crème » , c’est une béchamel allongée de crème liquide. Je l’ai aromatisée au vin blanc.

J’ai trouvé que les lasagnes étaient un bon compromis pour allier fromage et épinards.

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Cannelloni épinards-ricotta-chèvre

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J’avais déjà publié une recette de cannelloni sur mon blog, je les avait préparés également avec de la ricotta et du chèvre, mais j’avais remplacé les épinards par du jambon.

Ici c’est une autre version, sans béchamel et entièrement végétarienne que je vous propose.

Cela fait longtemps que j’en prépare à la maison de cette manière et enfin j’ai réussi à les photographier correctement.

Les cannelloni sont des pâtes italiennes à farcir se présentant sous forme de tubes dans le commerce. il suffit de les farcir, de les recouvrir de sauce et de les faire cuire.
Mais les cannelloni se font également avec de la pâte à lasagnes que l’on garnit puis on l’enroule pour leur donner une forme de tube.
Cannelloni signifie littéralement « gros tubes », mot dérivé de « canna » signifiant « roseau ».

Pour les farcir, il vous faut une poche à douille, autrement vous pouvez également les préparer avec des feuilles de lasagnes fraîches que vous enroulerez.

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Courgettes farcies

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Je ne trouvais pas de courgettes rondes par chez moi ou alors à prix d’or… dès que quelque chose sort légèrement de l’ordinaire ici, c’est soit mal vu, soit cher…

Comme je suis passée en région parisienne, j’m’en suis pris quelques unes pour en profiter, je voulais les farcir.

Bon, pour tout dire, j’ai farci ces courgettes avec ce qu’il y avait dans mon frigo et c’était bien bon!

Vous pouvez très bien congeler ce plat, dans ce cas on ne cuira pas le tout au four, une précuisson de la courgette suffira.

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Empanadas

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L’empanadas est un chausson farci de poisson ou de viande ainsi que des légumes, des oignons, d’oeufs, de pommes-de-terre… La farce varie selon la région ou le pays.

On retrouve ces chaussons dans la cuisine traditionelle espagnole mais également en Amérique du Sud (Argentine, Chili, colombie, Pérou et Vénézuella). C’est un plat typique voir même national dans ces pays.

Ils se servent en hors-d’oeuvre ou en collation.

Le mot empanada signifie « fourré » en espagnol.

J’ai trouvé cette recette dans mon « Larousse des cuisines du monde » mais je l’ai adaptée à ma façon.

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Feuilletés de boeuf-épinards aux épices ou comment accommoder les restes de pot-au-feu

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Avec ma pâte feuilletée maison et ma viande de pot-au-feu j’ai eu l’idée de confectionner un feuilleté garni.

J’ai choisit un mélange d’épices et rajouté des épinards.

On m’a dit à la maison que c’était délicieux alors pourquoi s’en priver?

Vous pouvez choisir de faire un gros feuilleté pour plusieurs personnes ou de petits chaussons individuels.

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Salade de crevettes marinées

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Rien de tel qu’une bonne petite salade aux saveurs mélangées pour une entrée simple et réussie.

Je vous donne ici la recette avec des crevettes tièdes, mais la salade que j’ai mangée était faite avec des crevettes froides qui avaient été cuites la veille.

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