Couscous au canard

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Ça faisait tellement longtemps que je n’avais pas mangé de couscous, que j’en avais presque oublié le goût!

Dans ce couscous j’y ai mis ce que j’avais dans mon frigo. C’est tout à fait le principe du couscous d’ailleurs: on y mets les légumes et/ou viandes que l’on a en sa possession.

De ce fait , il existe une multitude de recettes de couscous, des milliers (j’exagère à peine). On en trouve au poisson (spécialité tunisienne), à la viande séchée (Algérie, cuit à l’étouffée, appelé maghmouma), sans sauce ( Kabylie, appelé amekfoul), aux escargots (babouch,), au chameau (talabagat), aux abats, ainsi que de nombreuses herbes et arômes (parmi les moins classique : lavande, sucre, cardons, fèves, pourpier, fleur d’oranger,…).

La semoule également peut être plus ou moins grosse, à base de blé dur, mais aussi à base de farine de gland de chêne, de mie de pain, au blé fermenté, sarrasin, etc… Elle est cuite généralement à la vapeur, en plusieurs fois, puis roulée à la main avec de l’huile ou du beurre rance appelé smen.

Le couscous est originaire du Maghreb. On le retrouve dans la cuisine berbère, juive, méditerranéenne et africaine.

Le mot seksu (devenu kuskus, kuskusūn en arabe d’Afrique du Nord, puis couscous en français), existe dans tous les parlers berbères de l’Afrique du Nord et désigne le blé bien modelé et bien roulé. [ref. Wikipédia]

Il y a tant à dire sur le couscous, je vous laisse consulter vous même les innombrables sites le concernant. Son histoire est très intéressante. Cependant je vous confie les liens qui suivent : ici , , et même Wikipédia.

Du coup, comme je vous le disais, j’ai préparé le mien avec du canard. J’ai choisi d’y mettre de la courgette, du poivron, des pois chiches et des carottes. Il est assez basique, somme toute.

J’ai cuit la semoule à l’aide d’un couscoussier, avec la vapeur du bouillon. J’ai utilisé une semoule de blé moyenne, mais je préfère la fine. Préférez une semoule achetée dans une épicerie spécialisée.

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Pickles de carottes

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pickles carottes

Les pickles sont des condiments. C’est le nom anglais pour nommer les conserves de légumes et fruits, au vinaigre.

Les pickles sont quasiment une institution en Grande-Bretagne, cette façon de conserver les aliments vient directement d’Inde.

On peut transformer, sous forme de pickles, divers légumes, les cornichons étant les plus connus en France.

C’est une recette très simple, vous pouvez la tester avec du chou-fleur, des oignons grelots, du chou blanc… et y ajouter les épices de votre choix comme du gingembre, des graines de cumin, fenouil, poivre…

Les pickles se conservent quelques mois si les bocaux sont stérilisés. On peut les consommer dès deux jours de marinade, mais sont meilleurs à partir d’un mois.

Si vous voulez décorer les carottes, comme je l’ai fait moi même, vous pouvez à l’aide de la pointe d’un couteau, entailler le côté de chaque carotte. Le plus simple est d’utiliser un canneleur.

Vous pouvez servir ces pickles seuls à l’apéritif, en mettre dans des sandwichs, des salades etc…

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Poulet farci à la marocaine

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Poulet à la marocaine

Le poulet rôti, c’est un plat que j’adore. C’est hyper simple et tellement bon! J’adore la peau du poulet qui croustille, l’odeur qui en ressort… Et ici, en plus, il est farci de semoule et entouré d’une sauce délicieuse. Le goût est légèrement sucré-salé.

Dans cette recette, le poulet est farci de semoule, d’amandes et de raisins secs ainsi que des épices. C’est une recette trouvée dans mon livré fétiche « Le livre d’or de la cuisine ».

La semoule, dans cette recette se prépare dans une couscoussière ou un cuit vapeur, choses que je n’ai malheureusement pas en ma possession… (il faut absolument que je m’en procure, mais mes placards sont déjà bien remplis). Je vais vous donner deux versions : une avec et une sans couscoussière.

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Veau au citron confit et aux carottes

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J’avais une envie de manger un plat me rappelant le Maghreb. Ce petit mijoté de veau est parfait pour se réchauffer quand il fait froid.

Il y avait dans ma réserve des citrons confits au sel que ma soeur m’avait donné et du veau.
J’ai donc eu l’idée d’en faire une tajine, mais comme je n’ai pas le plat adéquat, j’ai fait mijoter tout simplement le tout.

Donc si vous possédez un plat à tajine, n’hésitez pas à l’utiliser pour préparer ce plat. Vous pouvez également utiliser une cocotte.
Le temps de cuisson sera sensiblement le même dans chacun des plats.

Vous pouvez également ajouter des pommes-de-terre pour un plat plus complet. Dans ce cas, ajoutez-les 30 minutes avant la fin de la cuisson du « tajine ».

Les citrons confits se trouvent généralement dans les épiceries orientales ou même en grande surface, dans les rayons des produits exotiques.
Vous pouvez également en faire vous même, mais il faut attendre au moins 1 mois avant de les consommer.

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Falafels

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Les falafels sont des boulettes de pois chiches ou de fèves frites, mélangées à des herbes, de l’oignon, de l’ail et parfois du piment.
Ils sont originaires d’Egypte depuis la première moitié du premier millénaire de notre ère.
Ont les retrouve maintenant dans la cuisine du Proche-Orient, en Syrie et au Liban.

Selon les régions, les falafels sont composés de fèves, de pois-chiches ou encore un mélange des deux.
Ils sont généralement servis dans un pain pita avec des crudités et une sauce au yaourt, du tahini, du caviar d’aubergine ou bien encore du houmous.

Personnellement, je prépare les falafels avec des pois-chiches et je les accompagne de tzatzikis.

Je n’y ai pas mis de coriandre car une amie qui est venue chez moi n’aime pas ça, je l’ai quand même mise dans la recette que je vous donne ici.

Il est important de suivre chaque étape de la confection des falafels car souvent ils se délitent lors de la cuisson en friture.

Il faut que les ingrédients qui les composent ne soient pas humides, c’est pour cela qu’il est préférable de les préparer la veille.

Attention également à la cuisson des falafels, les miens étaient un peu trop secs car je les ait cuits trop longtemps.

Vous pouvez également les saisir rapidement en friture pour les précuire et les cuire une deuxième fois brièvement avant de les servir.

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Poulet massaman

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Le massaman est un curry thaïlandais d’origine musulmane. Il est cuisiné avec du boeuf, du canard, du porc ou du poulet.

Il contient généralement du piment rouge séché, mais comme j’ai du mal avec le piquant, je l’ai remplacé par du poivron vert, ce qui lui donne cette couleur.

Le massaman curry se sert avec du riz au jasmin ou des pommes-de-terre que l’on ajoute en cours de cuisson.

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Petits pains farcis au boeuf ou Buns fourrés

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Connaissez-vous ces petits pains fourrés appelés buns? Je n’en ai jamais acheté, mais je pense en avoir goûté étant gamine.
J’ai donc voulu essayer de refaire ces petits pains fourrés, à ma façon.
La garniture se compose de boeuf haché, de tomate, de poivron et de moult épices.
Vous pouvez, bien sûr, les garnir à ce que vous voulez.

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Saumon au beurre d’épices

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Aujourd’hui, je vous publie une recette dénichée sur marmiton. Il est rare que je pioche des recettes sur ce site et que je les retranscrive, car je préfère publier des recettes qui se situent dans mes livres ou bien que je trouve par moi même.
Mais j’ai absolument eu l’envie de tester cette recette, et je l’ai tellement appréciée que j’ai voulu vous en faire part.
J’ai bien aimé l’idée d’utiliser un beurre aromatisé sur du saumon, un peu comme le principe du beurre maître d’hôtel.
Pour ma part, j’ai testé avec le Gewürztraminer, pour son côté fruité et croyez moi, c’est parfait.

De plus, mon homme qui n’aime pas l’aigre-doux a quand même finit son assiette sans se faire prier.
A vous, donc, de goûter ce petit délice.

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Caviar d’aubergine

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Bon, je sais, je ne suis pas très sérieuse quant à la régularité de mon blog… Faut dire que je ne cuisine pas beaucoup ces derniers temps… On fait avec ce qu’on a…
Pour la peine, je vous donne cette recette de caviar d’aubergine. Idéal en apéritif servi avec du bon pain ou des pitas. Certains l’accompagnent également avec du houmous et j’aime également ce petit mélange.
Le caviar d’aubergine est pour moi une bonne façon de faire manger ce légume à tous les réticents, ça passe comme une lettre à la poste!
C’est un met méditerranéen, il a plusieurs dénominations selon le pays où il est préparé, mais il y a également de nombreuses recettes différentes.
Le caviar d’aubergine se nomme également « caviar du pauvre », quoi qu’il n’est pas à mon goût une alternative au caviar de luxe.
Je vous donne ici une recette qui semblerait être originaire de Bulgarie ou du Liban car on y ajoute du tahini (purée de sésame).
Le petit plus, c’est qu’il faut en quelque sorte fumer l’aubergine, en lui brûlant la peau, ce qui lui confère un petit goût particulier que l’on ne rencontre pas dans toutes les recettes de caviar d’aubergine.

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Lentilles et boulgour à l’orientale

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Pour un repas végétarien, voir même végétalien, il n’y a rien de mieux que des lentilles pour les protéines et du boulgour pour les sucres lents.

Avec ça, pas besoin de viande ni de poisson. Je ne suis pas contre parfois manger quelques repas végétariens dans la semaine, inutile de se gaver de viande tous les jours.

Si vous avez du smen (beurre clarifié « rance »), mettez-en, ça donne un bon petit goût en plus.

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Boeuf korma

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Le korma est un plat indien ou pakistanais dans lequel la viande est cuite à feu doux dans un mélange d’épices et de yaourt.

Il s’apparente au curry et on peut y braiser également des légumes pour en faire un korma végétarien.

Son origine vient à la base de l’Empire Moghol, son nom signifie « braiser ».

Populairement le korma est fait avec de l’agneau, mais j’ai choisit le boeuf car j’en avais un bon morceau au frigo.

La recette nécessite du ghee, c’est un beurre clarifié très utilisé en Inde. Il peut se remplacer par de l’huile végétale.

Il y a également beaucpup d’épices dans le korma mais généralement on retrouve toutes ces épices dans tous les supermarchés.

De mon côté, n’ayant pas de noix de cajou chez moi, je les ai remplacées par des cacahuètes et c’était également très bon.

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Houmous

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Le houmous est un mezze du Proche-Orient et plus précisément du Liban.

C’est en fait une purée de pois-chiches épicée qui se mange avec du pain pita, de mon côté je le sers souvent avec des blinis.

Le houmous contient également de la purée de sésame, appelée tahini, composée de sésame grillé, d’huile et d’eau.

Si tout comme moi vous n’avez pas de tahiné, vous pouvez tout simplement incorporer des graines de sésame doré dans votre houmous.

Je vous préviens, le mixage des pois-chiches est long à réaliser, il reste souvent de minuscules morceaux de ce féculent, mais personnellement cela ne me dérange pas.

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Feuilletés de boeuf-épinards aux épices ou comment accommoder les restes de pot-au-feu

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Avec ma pâte feuilletée maison et ma viande de pot-au-feu j’ai eu l’idée de confectionner un feuilleté garni.

J’ai choisit un mélange d’épices et rajouté des épinards.

On m’a dit à la maison que c’était délicieux alors pourquoi s’en priver?

Vous pouvez choisir de faire un gros feuilleté pour plusieurs personnes ou de petits chaussons individuels.

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Rillettes de poissons

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Rien de plus facile et savoureux qu’une petite rillette de poissons.

Elle se sert en apérirtif sur des blinis ou du bon pain de campagne.

J’ai choisit un mélange de thon et de maquereau fumé et ça a plu à tout le monde!

Surtout ne salez pas le mélange, les maquereaux étant déjà très salés!

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Poulet tandoori

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Aujourd’hui je publie une nouvelle fois une recette indienne.

Cette fois-ci c’est le fameux poulet Tandoori.

Le mot « tandoor » désigne en indien un four en terre.

Cette recette allie un mélange d’épices et de yaourt pour en adoucir le goût.

Le poulet Tandoori nécessite un temps de marinade de 6 heures au minimum.

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