Entremet framboise-chocolat {de Christophe Felder}

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Cette pâtisserie a été créée par célèbre pâtissier Christophe Felder. Je l’ai trouvée dans son livre tout rose PÂTISSERIE! l’ultime référence.

Il est délicieux! J’adore le mélange fruits-chocolat. Il se compose d’une sorte de génoise au chocolat imbibée de sirop à la framboise, d’une riche mousse au chocolat, le tout coiffé d’une confiture de framboise.

Pour cette recette, il faut connaître quelques bases en pâtisserie et, dans l’idéal, vous munir d’un thermomètre et d’un bon robot pâtissier.

J’ai eu l’occasion de confectionner cette pâtisserie pour deux anniversaires. Contrairement à d’autres entremets, celui-ci peut être cuisiné en une seule journée (le matin pour le soir), ce qui n’est pas négligeable. Et avec quelques décorations, il est du plus bel effet!

Dans l’ouvrage, Christophe Felder annonce cette recette pour 20 personnes, ce que je conteste, car la quantité de l’appareil du biscuit est insuffisante. Je dirais plutôt que c’est un entremet pour 10 personnes maximum, ou alors je suis très (trop) gourmande!

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Linzer Torte

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linzertorte

Je ne mange pas de confiture… mais j’avais tout de même un pot de confiture à la fraise dans mes placards de cuisine. Je ne sais plus trop d’où il vient. Sans doute quelqu’un qui me l’a offert. Quoi qu’il en soit, j’ai décidé de faire un brin de ménage dans mes placards et j’avais envie d’utiliser cette fameuse confiture qui prenait la poussière.

Que faire? des biscuits à la confiture? Non, je n’en avais pas envie. Un roulé alors? Non plus, je n’en suis pas trop fan. Bon alors, regardons dans les bouquins…Bah voilà, Christophe Felder nous propose une Linzer Torte. Parfait!

Mais c’est quoi au juste cette Linzer Torte? Son nom signifie Tarte de Linz en Autrichien. C’est de cette ville qu’elle est originaire. Cette tarte est généralement quadrillée et garnie de confiture de groseille, voir de framboise chez les voisins allemands. Je me suis donc permise quelques écarts quant à la recette originale…

D’après wikipédia :  » Son nom ne renvoie pas à une indication géographique mais à une appellation générique se référant au nom de sa pâte (Linzerteig – « pâte de Linz »). »

La recette de la linzer date du XVIIème siècle, sa pâte contient des amandes et de la cannelle, qui lui donne cette couleur particulière.

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