Entremet fraise, coco & rhubarbe

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Je reviens en force avec cet entremet, parce qu’il faut se l’avouer, je n’ai pas été très active ces derniers temps sur mon blog. Du coup, j’ai la tonne d’articles en retard… si vous saviez le nombre de recettes qui attendent d’être publiées!

Je vous présente donc cet entremet composé de dacquoise coco, avec une mousse à la fraise et une autre à la noix de coco et un insert à la rhubarbe, le tout recouvert de glaçage miroir rose.

Ce dessert est de ma création, je l’ai réalisé pour l’anniversaire de ma grand mère, qui m’a simplement dit qu’elle voulait un dessert à la fraise.

J’ai mis trois jours à le réaliser, car je faisais un autre entremet en parallèle, mais comptez deux jours, car il y a des temps de repos. Si vous avez un surgélateur ou un congélateur de compèt’, une journée suffira.

Il est un peu difficile à réaliser car il faut de la patience et bien respecter la recette. Le plus difficile reste le glaçage miroir car l’entremet doit être glacé et le glaçage à la bonne température.

Je vous donne également une recette de déco que j’ai réalisé: les chips de fraises.

Avec cette recette vous obtiendrez un entremet de 26 cm de diamètre. Vous aurez besoin de divers cercles à pâtisserie de différente taille.

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Velouté à la courge butternut, patates douces et lait de coco

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Pour noël, avec ma sœur on a également cuisiné ce velouté. Il a été dévoré par toute la famille, tout le monde l’a trouvé délicieux. Il faut dire qu’avec sont goût légèrement sucré venant de la patate douce et des oignons confits, du goût de noisette apporté par la courge butternut, et le lait de coco qui amène une touche de douceur exotique, ce velouté a tout pour plaire.

On a décoré ce velouté d’une belle cuillerée de crème fouettée légèrement parfumée au lait de coco. Quel délice!

Lors de la semaine du goût en septembre à Amiens, il y avait un parcours organisé par l’office du tourisme, qui permettait de découvrir quelques spécialités des restaurants amiénois. J’y ai goûté un velouté de patate douce et lait de coco et j’ai trouvé cette association gourmande, ça m’a donné envie de le reproduire.

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Entremet coco-banane-ananas

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J’avais envie de faire un petit dessert léger à base de fruits exotiques.

En ce moment c’est la saison des ananas, bananes, fruit de la passion et autres délices exotiques.

J’ai donc décidé de faire de petits entremets individuels sur une base de biscuits au chocolat.

Je vous conseillerais de choisir plutôt une base neutre, des biscuits comme des palets ou des petits beurres ou bien pour renforcer le goût de la noix de coco, des biscuits qui en contiennent.
En effet les biscuits au chocolat ont pris le dessus sur le reste des ingrédients…

On peut également utiliser de la crème de coco au lieu du lait de coco pour renforcer le goût de celui-ci.

Cet entremet est simple à faire mais nécessite des emporte pièces ou encore de petits cercles à pâtisserie hauts et ronds.

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Poulet massaman

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Le massaman est un curry thaïlandais d’origine musulmane. Il est cuisiné avec du boeuf, du canard, du porc ou du poulet.

Il contient généralement du piment rouge séché, mais comme j’ai du mal avec le piquant, je l’ai remplacé par du poivron vert, ce qui lui donne cette couleur.

Le massaman curry se sert avec du riz au jasmin ou des pommes-de-terre que l’on ajoute en cours de cuisson.

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Baci di dame à la noix de coco

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Les baci di dame sont de petits biscuits italiens, généralement composés de noisette, de beurre, de sucre et fourrés au chocolat.

Le nom de ces biscuits signifie « baisers de dame » et sont originaires du Piémont.

Ici j’ai revisité la recette en remplaçant la noisette par de la noix de coco, car j’avais l’envie d’en manger.

Attention à la cuisson, ils doivent rester encore mous à la sortie du four car sinon ils deviennent extremement durs, on peut s’y casser une dent!

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Poé banane & litchi

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C’est fou le nombre de choses que l’on peut trouver sur la toile!

Je recherchais un dessert sympatique à base de banane et de lait de coco et je suis tombée sur le poé.

Le poé est un dessert tahitien qui signifie perle.

Il est composé principalement de farine de manioc (ou tapioca), de sucre, de fruits (banane, papaye, ananas) et de lait de coco.

Il se cuit généralement dans une feuille de bananier et se sert également dedans mais malheureusement aucun palmier ne veut pousser dans ma région picarde.

Je sais que ça n’a pas l’air appétissant sur les photos mais je vous conseille tout de même de goûter cette merveille antillaise.

J’ai mis le sucre entre parenthèses dans la recette car moi même je n’en ai pas mis, mais si vous trouvez le mélange peu sucré ajoutez-en.

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Papillotes de roussette au colombo et riz pilaf

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Quoi de mieux qu’une petite papillote de poisson pour un repas parfumé au goût des Antilles?

Le colombo est un mélange d’épices, un peu comme le curry indien, contenant, selon les recettes, du cumin, de la coriandre, du paprika, du gingembre, de la moutarde, de la noix de muscade, du poivre, de la cardamome, du safran et de la girofle.

Une petite touche de lait de coco vient s’ajouter pour adoucir le tout.

Pour accompagné la papillote, j’ai opté pour un riz pilaf nature, ce qui est un peu contradictoire de ma part, puissque j’aurais pu cuire le riz à la créole…c’est à dire à l’eau.

Pour le riz pilaf, je le cuisine comme on m’a appris à l’école, au lieu de le cuire à la casserole, il se cuit au four, je préfère cette technique qui rend le riz cuit juste à point.

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