Krokiety {crêpes roulées, panées et farcies à la choucroute, plat polonais}

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Parmi tous les plats polonais, les krokiety sont une curiosité et un mets moins connu que le barszcz, les gołąbki ou le bigos. Pourtant ils méritent leur place de spécialité polonaise. Ce sont des crêpes garnies, roulées puis pannées. En Pologne, on aime bien paner les aliments.

Les krokiety (prononcer krokièté) sont habituellement farcies de chou à choucroute, et l’on peut y ajouter des champignons, de la viande, des oignons, ou bien tout ça en même temps.

Je vous avais déjà parlé de la choucroute polonaise, le bigos. L’idéal est de le farcir avec cette choucroute. C’es aussi une bonne alternative pour finir un reste de choucroute classique.

J’ai choisi de garnir mes krokiety avec de la choucroute aux champignons des bois que ma grand-mère a cuisiné.

On peut servir les krokiety avec une sauce aux champignons ou une sauce tomate ou bien en accompagnement d’un borszcz (soupe à la betterave).

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Soupe au chou frisé

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Il n’y a rien de plus simple qu’une soupe au chou.

C’est un plat basique et réconfortant quand il fait froid.

J’ai utilisé dans cette soupe les légumes qui me restaient après avoir fait le chou farci au poisson. Le cœur du chou frisé, des carottes, des navets, et j’y ai ajouté simplement des pommes de terre et des lardons.

Vous pouvez utiliser du bouillon de volaille, de légumes ou de pot-au-feu.

Pour une soupe super classe et goûtue, je vous conseille d’y ajouter des dés de foie gras, c’est extra!

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Chou farci au poisson et légumes

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Le chou farci est une recette classique de la cuisine française, mais aussi mondiale! Dans chaque pays on retrouve une recette de chou farci, j’ai moi même une recette de chou farci polonais dans mon blog. Il paraîtrait que son origine vient de Byzance, mais la farce était alors enroulée d’une feuille de vigne.

C’est une recette familiale farcie généralement à la viande. Certains grands chefs en servent également dans leurs restaurants étoilés. J’ai eu l’occasion de goûter celui du chef étoilé Eric Boutté du restaurant l’Aubergade, lors de la semaine du goût à Amiens. L’office du tourisme organisait une journée de visite-dégustation très intéressante.  L’Aubergade se situe à Dury, près d’Amiens (ma ville). Son chou farci au foie gras est excellent, c’est une vraie prouesse. Si vous avez l’occasion, courez-y vous régaler.

Revenons à la recette. Du coup, je n’ai pas farci mon chou à la viande, mais au poisson et aux légumes. Je peux vous dire que je me suis régalée, vous pouvez en servir pour les fêtes sans problème. Et la sauce qui l’accompagne est très simple à réaliser.

Je vous mets une ou deux petites photos d’explication dans la recette, afin que ce soit plus clair pour vous.

J’ai utilisé de la crépine pour entourer le chou, car le chou pourrait se défaire lors de la cuisson. Si vous ne voulez pas en utiliser, ficelez plutôt le chou avec une grosse ficelle de cuisine.

J’ai choisi de la limande, mais tout autre poisson blanc à chair ferme peut convenir.

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Potage « potée »

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Vous vous êtes peut-être déjà demandé quelle est la différence entre une soupe, un potage, un velouté, ou une crème.
Pour faire court:
Une soupe est un aliment liquide composé de légumes et/ou de viandes/poissons non mixé. C’est à dire que les légumes et les viandes/poisson sont en petits morceaux.
Un potage est une soupe mixée, tout simplement.
Un velouté est un potage passé lié à la crème et au jaune d’oeuf.
Une crème est un potage lié à la crème.
Ici, j’ai tout simplement fait une sorte de potée, que j’ai mixé.

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Choux poire-vanille

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J’avais envie d’un petit dessert avec de la poire et de la pâte à choux.
Pour ces choux, j’avais envie de remplacer le fondant qui les recouvre par du craquelin, devenu à la mode ces derniers temps. le craquelin apporte un certain croquant au chou.
J’ai décidé également de pocher les poires dans du thé, afin de leur apporter un parfum subtil.
Au lieu de faire une crème pâtissière classique, j’ai préféré une crème diplomate qui apporte de l’onctuosité à la garniture.
La crème diplomate que j’ai faite ici a un fort goût de vanille, qui se marie très bien avec la poire.
Les choux ne sont pas toujours simples à réaliser, parfois ils retombent, d’autres fois ils prennent une forme vaguement sphérique.
Afin qu’il soient réussis, suivez bien mes conseils.

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Gołąbki ou chou farci

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J’ai rendu une petite visite à ma mère et du coup je lui avait proposer de manger un petit plat polonais.

Comme c’est la saison du choux, nous avons opté pour des gołąbki (prononcez gowambki) , ce qui signifie « petits pigeons » en polonais.

Les éthymologistes pensent que ce mot est apparu en Pologne au XIXème siècle et vient de l’ukrainien « holubcie » qui est un mélange de pomme-de-terre, de viande et du gruan enroulés dans une feuille de chou. Au fil du temps le « g » a remplacé le « h » et le mot s’est transformé en « gołąbki ».

Ce plat est donc en fait originaire d’Ukraine.

Les gołąbki sont des feuilles de chou farcies au porc généralement, mais on y ajoute souvent du riz ou du gruau (semoule de sarrasin mondé) mais aussi des légumes.

Le tout est accompagné de sauce tomate.

Nous avons choisit de ne pas mettre de féculents mais plutôt des légumes comme les champignons et les carottes.

Je sais qu’il existe du chou farci en France, mais j’ai préféré choisir une recette qui était présente dans le livre de cuisine polonaise de ma mère.

Les Gołąbki se préparent avec toute sorte de chou, qu’il soit vert, blanc, frisé, chinois ou même rouge c’est toujours un régal.

Quand on n’a pas le coup de main, ce n’est pas toujours simple de les rouler mais ne vous inquiétez pas, même comme ça ils sont bons.

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« Lasagnes » de chou au poulet

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Je ne vous donne pas souvent des recettes faites avec des légumes… C’est que je n’en cuisine pas souvent, je suis assez difficile à ce niveau…

Pour cette recette, j’ai eu l’idée de remplacer les feuilles de lasagnes par du chou et de remplacer le boeuf,viande plus grasse, par du blanc de poulet.

J’ai également fait une sauce Mornay « light », mais pas trop, car il y a quand même du fromage.

Cette recette est donc diététique, mais elle n’en est pas moins bonne.

Ces « lasagnes » peuvent se réaliser également avec du chou blanc ou vert.

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Coleslaw

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Le coleslaw (prononcez kolslo) tient ses sources de l’Etat de New-york, fondé par les hollandais. Ceux-ci cultivaient des choux et en faisaient des salades, appelées alors « koolsla » (kool=chou et sla=salade).

Puis ce mot s’est anglicisé devenant alors coleslaw.

Cette salade se compose principalement de chou et on y ajoute généralement des carottes.

Je l’ai préparé avec du chou chinois, mais en principe il est fait avec du chou blanc. Il en éxiste également au chou rouge.

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Bigos ou choucroute polonaise

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Quand je lui ai rendu visite, ma mère était en train de préparer du bigos. Je voulais donc vous faire découvrir cette choucroute polonaise.

En Pologne, il y a également de la choucroute, elle est composée d’un mélange de viandes.

Elle est généralement plus douce que la choucroute française.

Pour faire le choux fermenté il faut environ 6 à 8 semaines.

Pour le préparer, on le coupe finement, on le dispose en couches que l’on alterne avec du sel et le tout est hérmétiquement fermé à l’aide d’une planche en bois.

Mais comme cette préparation est longue à faire, vous pouvez acheter du choux fermenté dans les marchés ou bien en conserve dans les magasins.

Il n’y a pas de réelle recette du bigos, selon les régions, les familles et le budget, elle varie.

Vous pouvez donc y rajouter les viandes que vous souhaitez comme de l’agneau, du veau ou encore du pigeon.

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