Rôti & sauce aux fruits rouges

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Pour cette fin d’été, je vous propose cette simple recette de rôti accompagné d’une sauce aux fruits rouges.

J’ai cuisiné un rôti de cheval, mais cette sauce peut accompagner un rôti de bœuf ou encore mieux, un gibier  : biche, sanglier, chevreuil, etc… Le goût fort du gibier ira très bien avec les fruits.

Pour les fruits rouges, il vaut mieux choisir les plus acidulés. Un mélange de cerises, de mûres, de cassis et de groseilles rouges sera parfait.

Comme vous pouvez voir sur la photo, j’ai accompagné le tout de pommes-de-terre au four, de petits pois et d’asperges.

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Steak tartare et pommes de terre sautées

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Je vous donne ici la recette du steak tartare telle que je l’ai apprise au boulot et à l’école.

Il faut savoir que le steak tartare a été inventé en 1875 par Jules vernes, tout simplement en écrivant « Michel Strogoff ». Jules Vernes voulait en effet donner un côté « barbare » également à la nourriture des guerriers d’Attila,une viande crue et saignante y était donc appropriée contrairement à la nourriture cuite depuis la nuit des temps grâce à le découverte du feu

Le vrais tartare est préparé à la base avec de la viande de cheval, une viande plus douce , plus parfumée et plus maigre que le boeuf. Mais comme aujourd’hui pour une question d’hygiène, on ne trouve plus de viande de cheval en restauration, la recette à base de boeuf a dominé la recette originale.

On accompagne souvent ce met avec des frites ou des chips, j’ai préféré l’accompagné de pommes-de-terre sautées à cru.

Surtout, quelque soit la viande que vous utilisez, choisissez la très fraiche, peu grasse et tendre.

Ici, j’ai fait un tartare avec du boeuf, n’ayant pas trouvé de viande de cheval, mais je vous conseil le cheval, sauf bien sûr si vous trouvez barbare d’en manger, au quel cas cette recette n’est pas faite pour vous…

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