Tortilla façon « savoyarde »

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Une tortilla est une omelette espagnoles garnie de pommes-de-terre et d’oignons.
Les pommes-de-terre sont préalablement frites dans de l’huile d’olive.
La tortilla est servie comme plat avec une salade de tomates ou bien comme tapa coupée en cubes.
C’est à la base un plat de pauvres.

J’ai appelé cette tortilla , façon savoyarde, car j’y ai ajouté du jambon et du fromage à raclette, tout simplement.
Vous pouvez garnir votre tortilla de la façon que vous voulez, en y ajoutant des tomates, des poivrons, du fromage,…

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Potage « potée »

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Vous vous êtes peut-être déjà demandé quelle est la différence entre une soupe, un potage, un velouté, ou une crème.
Pour faire court:
Une soupe est un aliment liquide composé de légumes et/ou de viandes/poissons non mixé. C’est à dire que les légumes et les viandes/poisson sont en petits morceaux.
Un potage est une soupe mixée, tout simplement.
Un velouté est un potage passé lié à la crème et au jaune d’oeuf.
Une crème est un potage lié à la crème.
Ici, j’ai tout simplement fait une sorte de potée, que j’ai mixé.

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Ficelle picarde

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J’habite en Picardie et je ne vous avais toujours pas donner la spécialité d’ici.

La ficelle picarde est une crêpe garnie de duxelles de champignons et de jambon, le tout est gratiné.

On la sert généralement en entrée, mais moi je le sers également en plat, j’en fait simplement deux par personne.

La ficelle picarde a été inventée par Marcel Lefèvre, dans les années 50, à l’occasion de la Foire Exposition de la Hotoie à Amiens.

Il y a souvent des débats sur la composition de la vraie ficelle picarde: certains disent qu’il faut la gratiner avec une béchamel et d’autres avec de la crème.
Personnellement j’ai toujours vu que la ficelle picarde était arrosée de crème.

Vous pouvez utiliser toutes sortes de champignons pour la duxelles, elle n’en sera que meilleure.

Il vous restera quelques crêpes avec les quantités que je vous donne.

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Riz cantonais

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Le riz cantonais est un riz frit, mélangé à divers ingrédients. En fait il n’y a pas qu’une recette donnée pour ce plat et il ne vient pas forcément de la région du Canton, en Chine.

En effet, le riz cantonais varie selon la saison, les régions, les familles et si l’on veut en faire un plat un raffiné ou économique.

Le riz frit est également cuisiné dans différents pays d’Asie, portant une appellation différente et contenant les aliments propres à la tradition.

Le riz cantonais se cuisine généralement avec des restes de riz, il est meilleur quand on le prépare avec un riz froid et bien égoutté.

De mon côté, je vous donne la recette que j’ai trouvé dans mon livre « Le Larousse des Cuisines du Monde ».

Ce riz accompagne les poissons et viandes en sauce, du canard laqué ou encore des raviolis à la vapeur.

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Tarte aux champignons

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Pour le repas du midi, j’avais une envie de quiche et ça tombait bien car il me restait de la pâte brisée et beaucoup de champignons.

Cette tarte est très simple à réaliser et rapide à faire.

Je vous envoie un liens vers la recette de la tatin de chicons pour réaliser la pâte brisée.

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Gumbo de Poulet à la saucisse cajun

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Le gumbo est un plat qui tient de la soupe et du ragoût. Cette recette cajun est originaire de l’Etat américain de Louisiane. Il en existe de nombreuses versions.

L’andouillette cajun est épicée; si vous n’en trouvez pas, remplacez-la par une autre saucisse fumée et épicée.

Le gumbo est généralement servi avec du riz, mais il va très bien avec du boulgour.

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Garniture pour gibier

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Pour accompagner le rôti de cerf en croute, avec ma soeur, nous avons choisis trois garnitures différentes qui se marient très bien avec le gibier.

Nous avons donc décidé de faire une purée de châtaignes, des betteraves râpées et des fagots de haricots.

Les betteraves sont préparées à la polonaise, ce plat se sert très souvent en accompagnement de viande.

Vous allez être étonnés que je vous donne un nombre précis de haricots, c’est justement pour en faire des fagots, ça a l’air long et fastidieux à compter mais c’est assez rapide tout compte fait.

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Bigos ou choucroute polonaise

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Quand je lui ai rendu visite, ma mère était en train de préparer du bigos. Je voulais donc vous faire découvrir cette choucroute polonaise.

En Pologne, il y a également de la choucroute, elle est composée d’un mélange de viandes.

Elle est généralement plus douce que la choucroute française.

Pour faire le choux fermenté il faut environ 6 à 8 semaines.

Pour le préparer, on le coupe finement, on le dispose en couches que l’on alterne avec du sel et le tout est hérmétiquement fermé à l’aide d’une planche en bois.

Mais comme cette préparation est longue à faire, vous pouvez acheter du choux fermenté dans les marchés ou bien en conserve dans les magasins.

Il n’y a pas de réelle recette du bigos, selon les régions, les familles et le budget, elle varie.

Vous pouvez donc y rajouter les viandes que vous souhaitez comme de l’agneau, du veau ou encore du pigeon.

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Pizzas maison moelleuses

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A la maison nous avions une envie de pizza. En commander une revient assez cher, et celles que l’on trouve dans le commerce ont une pâte « en carton ».

Je me suis mis donc a la recherche d’une recette de pâte a pizza bien moelleuse et épaisse comme on les aime.

En vadrouillant sur le net j’ai trouvé dans un forum une recette qui me convenait tres bien. Moelleuse a souhait, grace a son ingrédient secret : la pomme-de terre.

J’ai donc confectionner deux pizzas moyennes : une jambon-champignons-chevre et l’autre saumon-mozzarella.

Nous nous sommes bien régales!

Pour faire gonfler la pâte a pizza j’ai un peu triché, je l’ai laissé lever dans ma machine a pains. Par contre le pétrissage je l’ai effectué moi même.

Faire une pizza maison est certes plus long a faire que d’en acheter une toute prête, mais on a au moins le plaisir de manger ce que l’on a fait avec amour.

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Roulés de dinde au pesto rosso

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La sauce pesto rosso est un dérivé du pesto vert au basilic.

Je n’ai pas trouvé son origine exacte que ce soit géographique et historique.

Elle accompagne généralement les pâtes fraîches.

Quand j’ai réalisé cette recette, je ne savais pas trop quel goût ça allait avoir, même si je me la suis imaginée.

Du coup, une fois cuits au four, j’ai trouvé les roulés un peu trop secs.

Je vous donne donc une recette améliorée, cuite d’une autre façon et qui les rendra plus moelleux.

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Cordon Bleu

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Le cordon bleu est devenu aujourd’hui un plat premier prix, que l’on trouve facilement en grande surface par paquets de 6, avec à l’intérieur une viande reconstituée, un mélange de fromages fondus et de l’épaule cuite.

Mais le vrais cordon bleu est en fait à base de veau, d’emmental et de jambon blanc.

Il est facile de le préparer et peu cher, donc pourquoi continuer à s’acheter cette espece de mélange pané?

Et puis fait maison, il est bien plus consistant, pas besoin de s’en faire cuire deux si on a faim!

Adoptez-donc cette recette gouteuse!

Je vous ai donné la recette avec de la dinde pour un plat peu cher mais vous pouvez la remplacer par du veau, c’est idem.

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Aligot aux lardons

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L’aligot est une préparation culinaire rurale de l’Aubrac, dans le Massif Central. Le mot aligot est dérivé de aliqu’ot , lui-même dérivé du latin aliquod qui signifie « quelque-chose ».

A la base l’aligot a été préparé avec du pain et de la tome fraiche. Aujourd’hui il est préparé avec des pommes-de-terre en purée, de la crème, du beurre et de la tome fraiche.

C’est un mets qu’il faut mélanger longuement pour obtenir une texture élastique, on doit obtenir de longs rubans sinon il est raté. Il est parfois surnommé le « ruban de l’amitié ».

Dans cet aligot, j’ai rajouté un peu de lardons pour un plat bien complet. Les jours de grands froids il est parfait.Vous pouvez également remplacer les lardons par des saucisses grillées.

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Spaghettis à la Carbonara [la véritable recette]

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Ce plat typique d’Italie se prépare facilement et rapidement, c’est ce que j’aime quand je n’ai pas l’envie de cuisiner. En plus de ça elle est peu chère.

Bon nombre de gens pense que les pâtes carbonara contiennent de la crème, ce que je corrige immédiatement.

C’est sûr que l’on s’est tous habitués à mettre sa bonne cuillérée de crème dans ses pasta mais je vais vous déçevoir en vous disant que la véritable recette n’en contient pas une seule goutte!

Bon, après chacun fait ce qui lui plait, n’est ce pas?

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Truite au vin rouge aux épices

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J’aime bien les mélanges un peu spéciaux des aliments que l’on ne voit pas habituellement, comme par exemple une sauce habituellement servie avec une viande, que l’on utilise finalement pour accompagner un poisson ou bien un fruit de mer.

Cette recette en est un exemple et le mariage de la truie et du vin rouge est vraiment bon.

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