Chou-fleur pané, crème aigre au raifort {Pologne}

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Cette idée de chou-fleur pané m’est venue de Pologne. Oui parce qu’en Pologne, on pane beaucoup d’ingrédients (comme dans cette recette de crêpes panées) et on utilise souvent la chapelure pour agrémenter les aliments, elle est plus ou moins utilisée comme une sauce. En Pologne, on ne gâche rien! pas même le petit bout de pain qui traîne! Il va donc se transformer en chapelure.

Généralement, dans ce pays de l’Est européen, le chou-fleur est servi en accompagnement ou seul, arrosé d’un mélange de beurre noisette et de chapelure. Dans une poêle, on fait fondre le beurre et on y ajoute de la chapelure, on cuit quelques secondes et cela arrose le chou-fleur, ou d’autres légumes. On peut également mettre cette « sauce » sur des brocolis, des asperges, des haricots verts ou beurre, des courgettes, etc…

Du coup, j’ai plutôt choisi de paner ce légume et de l’accompagner avec une crème aigre, appelée śmietana en Pologne, Il suffit de vinaigrer ou citronner de la crème fraîche. Pour une touche encore plus polonaise, j’ai incorporé du raifort râpé. Le raifort râpé et mariné se trouve en grandes surfaces en petits pots, en rayon « cuisine du monde ». Vous pouvez le remplacer par un peu de moutarde, bien que ça n’aura pas vraiment le même gout…

Pour faire de la chapelure, rien de compliqué : prenez du pain sec, faites le dorer au four, mixez-le au robot ou passez-le au hachoir. Si vous voulez une chapelure bien fine, passez-la au tamis.

Bien heureusement ce plat se suffira à lui même, alors amis végétariens ou non, faites vous plaisir et donnez-moi vos impressions. En plus, c’est rapide et facile à faire!

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Krokiety {crêpes roulées, panées et farcies à la choucroute, plat polonais}

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Parmi tous les plats polonais, les krokiety sont une curiosité et un mets moins connu que le barszcz, les gołąbki ou le bigos. Pourtant ils méritent leur place de spécialité polonaise. Ce sont des crêpes garnies, roulées puis pannées. En Pologne, on aime bien paner les aliments.

Les krokiety (prononcer krokièté) sont habituellement farcies de chou à choucroute, et l’on peut y ajouter des champignons, de la viande, des oignons, ou bien tout ça en même temps.

Je vous avais déjà parlé de la choucroute polonaise, le bigos. L’idéal est de le farcir avec cette choucroute. C’es aussi une bonne alternative pour finir un reste de choucroute classique.

J’ai choisi de garnir mes krokiety avec de la choucroute aux champignons des bois que ma grand-mère a cuisiné.

On peut servir les krokiety avec une sauce aux champignons ou une sauce tomate ou bien en accompagnement d’un borszcz (soupe à la betterave).

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Entrecôte, beurre aux herbes et pommes-croquettes

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Aujourd’hui, c’est un plat typiquement français que je vous présente.

Un plat que l’on trouve parfois dans les bistrots et même dans les grands restaurants.

C’est tout simple, mais qu’est ce que c’est bon!

L’entrecôte de boeuf reste un morceau de viande assez cher, mais j’avais envie de nous faire plaisir à la maison. Généralement elle se cuit sur un grill, mais je n’en ai pas.Je l’ai donc cuite à la poêle.

Le beurre aux herbes, est un beurre composé, c’est à dire du beurre mélangé à plusieurs ingrédients pour lui donner du goût.

Il se prépare quelques heures à l’avance, afin qu’il durcisse au frais, mais il y a également la technique de le mettre au congélateur, pour un temps plus court.

Je me suis inspirée du beurre « café de Paris », mais je l’ai fait à ma sauce.

Les pommes croquettes sont des pommes-de-terres confectionnées avec une base de pommes duchesses, mais elles sont pannées et frites.

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Escalope milanaise et sa poêlée de champignons-carottes

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Un pote est venu à la maison et pour l’occasion j’avais envie de faire un bon petit plat simple.

J’ai opté pour une bonne escalope milanaise et pour changer, un peu de légumes.

Oui parce que si vous regardez bien il n’y a pas beaucoup de légumes sur mon blog…

Etant une fille difficile, il y a peu de légumes que j’arrive à apprécier.

J’ai accompagné le tout d’une sauce tomate faite maison.

Bref, ici j’ai fait l’escalope avec du veau,comme dans la vraie recette!

C’est la première fois que j’en achète, vu que c’est une denrée chère.

Bon pour l’histoire, cette escalope nous vient tout droit d’Italie. Elle est également apellée escalope de Vienne ou viennoise, c’est exactement la même recette, sauf que ce met est apparu plus tard en Autriche, vers le XVème siècle.

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Cordon Bleu

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Le cordon bleu est devenu aujourd’hui un plat premier prix, que l’on trouve facilement en grande surface par paquets de 6, avec à l’intérieur une viande reconstituée, un mélange de fromages fondus et de l’épaule cuite.

Mais le vrais cordon bleu est en fait à base de veau, d’emmental et de jambon blanc.

Il est facile de le préparer et peu cher, donc pourquoi continuer à s’acheter cette espece de mélange pané?

Et puis fait maison, il est bien plus consistant, pas besoin de s’en faire cuire deux si on a faim!

Adoptez-donc cette recette gouteuse!

Je vous ai donné la recette avec de la dinde pour un plat peu cher mais vous pouvez la remplacer par du veau, c’est idem.

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Côtes de porc panées et galettes de pommes de terre

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Je vous avais déjà dit que ma famille est originaire de Pologne. Ce repas est typiquement polonais: une viande panée et des pommes-de-terre. On y consomme énormément de pommes-de-terre et également des betteraves.

Ça pourrait faire « cliché » ce que je vous dit là, mais il y a tout de même beaucoup de recettes dans lesquelles la patate est déclinée de toutes sortes.

Les Polonais mettent également de la chapelure un peu partout, beaucoup d’aliments sont panés.

J’ai accompagné ce repas d’une petite sauce froide en mélangeant de la crème fraiche, de la moutarde à l’ancienne et du paprika.

Généralement les Polonais ne préparent pas de sauce à part pour accompagner la viande, une petite moutarde au miel ou du raifort suffisent.

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Galettes de polenta au saumon fumé

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J’avais trouvé une recette de galettes de polenta dans un livre de recette, mais elles étaient au salamis et cela ne me convenait pas. J’ai donc changé ma recette en remplaçant le salamis par du saumon fumé et en l’améliorant un peu.

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Cabillaud pané à ma façon et sa fondue de poireau

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Cette recette de poisson est originale et change du fameux poisson pané industriel.

La moutarde ajoute un petit goût acidulé et le basilic relève l’arôme du poisson.

Et si vous avez chez vous une personne qui n’aime pas les poireaux, testez donc cette fondue, la personne va craquer, ici ça a marché!

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