Entremet framboise-chocolat {de Christophe Felder}

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Cette pâtisserie a été créée par célèbre pâtissier Christophe Felder. Je l’ai trouvée dans son livre tout rose PÂTISSERIE! l’ultime référence.

Il est délicieux! J’adore le mélange fruits-chocolat. Il se compose d’une sorte de génoise au chocolat imbibée de sirop à la framboise, d’une riche mousse au chocolat, le tout coiffé d’une confiture de framboise.

Pour cette recette, il faut connaître quelques bases en pâtisserie et, dans l’idéal, vous munir d’un thermomètre et d’un bon robot pâtissier.

J’ai eu l’occasion de confectionner cette pâtisserie pour deux anniversaires. Contrairement à d’autres entremets, celui-ci peut être cuisiné en une seule journée (le matin pour le soir), ce qui n’est pas négligeable. Et avec quelques décorations, il est du plus bel effet!

Dans l’ouvrage, Christophe Felder annonce cette recette pour 20 personnes, ce que je conteste, car la quantité de l’appareil du biscuit est insuffisante. Je dirais plutôt que c’est un entremet pour 10 personnes maximum, ou alors je suis très (trop) gourmande!

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Leckerlis {pains d’épice aux agrumes confits}

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Les leckerlis ou läckerli sont des petits pains d’épice d’origine allemande, de Bâle plus précisément. Ils sont généralement composés de miel, de farine, d’écorces d’agrumes et d’épices. On peut y ajouter des noisettes et des amandes. Ces petits gâteaux datent du XVème siècle, la légende raconte qu’ils ont été créés pour les membres du concile de Bâle (1431-1449). Cependant on ne trouve le terme de Basler Läckerli  qu’officiellement pour la première fois en 1720. Depuis, on retrouve les leckerlis dans toute l’Allemagne et chaque région a sa propre recette. Ils peuvent être durs et croustillants ou moelleux ; nappés de chocolat ou de sucre, aux noisettes ou aux amandes, etc…Ils sont normalement découpés en petits rectangles, mais j’ai voulu leur donner une forme un peu plus originale. Vous pouvez avoir plus de précisions sur ce petit pain d’épices sur ce lien (clic)

La pâte de base, qui se compose de farine et de miel, se prépare longtemps à l’avance. En Allemagne,  certaines familles et pâtissiers laissent cette base reposer jusqu’à quelques mois. Le mieux est de préparer cette pâte une semaine avant leur préparation, mais si vous n’avez pas le temps avant noël, vous pouvez la préparer 24 heures à l’avance.

J’ai pioché ma recette dans le livre Patisseries! de Felder. Vous trouverez la recette des agrumes confits ici.

Mes läckerli sont plutôt moelleux, je ne voulais pas de biscuits trop durs.

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Tiramisu aux fruits rouges

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Vous aurez remarqué que j’ai déjà publié une recette de tiramisu dans mon blog. Ce n’est pas ma spécialité , préférant les desserts chocolatés, mais après un bon repas bien lourd il n’y a rien de mieux qu’un petit dessert rafraichissant.
J’ai choisi les fruits rouges, bien que ce ne soit pas la saison. J’ai opté pour un coulis de fruits trouvé au rayon surgelé, mais le meilleur reste le coulis fait maison avec des fruits frais.

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Cookies moelleux tout chocolat

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Comme vous avez pu le remarquer je raffolle du chocolat mais le bon chocolat. Depuis toute petite j’ai eu la chance de déguster du très bon chocolat de luxe grâce à ma mère qui travaille dans une chocolaterie. Du coup, j’ai vraiment du mal avec le chocolat de mauvaise qualité dont certains raffolent (et dont je ne citerais pas la marque) que l’on retrouve en oeuf ou en barre garnie. De plus je n’aime pas trop le chocolat au lait, même le très bon. Et j’ai horreur du chocolat blanc que certains considèrent comme LE vrais chocolat alors que ce n’est qu’un mélange de beurre de cacao (donc toute la partie grasse du cacao), de sucre et de produits laitiers…

Certains chocolats trouvés en grande surface peuvent très bien convenir pour faire des pâtisseries.
Cette recette de cookies est la meilleure que j’ai trouvée, une recette que je recherche depuis un sacré moment. J’avais un jour goûté des cookies moelleux et j’en suis tombée amoureuse. Du coup maintenant je ne mange plus beaucoup de cookies croustillants.

Cette recette est ultra chocolatée! Pour ceux qui recherchent un peu plus de croustillant sur la surface je conseille de les cuires quelques minutes de plus.
Surtout ne remplacez pas le sucre roux par du blanc, c’est justement ça le secret d’un bon cookie.

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Cake marbré

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J’avais deux recettes différentes de cakes et les deux me plaisaient. J’ai donc décidé d’en faire un marbré. C’est un marbré mi-amandes mi-chocolat.

Par contre après avoir gouter le cake, j’aurais préféré sentir un peu plus le goût du chocolat. Je conseille donc pour les fanas de choco de mettre du chocolat fondu à la place du cacao.

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Tiramisu spéculoos-pommes

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Voilà un dessert rafraichissant, le tiramisu.

Ca fond dans la bouche et les speculoos donnent un petit gout de cannelle qui se marie très bien avec la pomme. Certains appellent ce dessert le Ch’tiramisu. Appellez-le comme vous voudrez, ce qui compte c’est qu’il soit bon.

Dans tous les cas , sur ce blog vous ne verrez jamais de recette avec du café, je n’aime pas son goût. C’est pourquoi je remplace le café par du cacao amer et ça plait.

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