Bouchées de bricks à la betterave, fromage de chèvre et avocat

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Ah! Ce beau temps donne envie de refaire le monde entre amis autours de petites mignardises.

Et ça tombe bien, car je vous propose là de petites bouchées montées à la façon d’un mille-feuille, avec des feuilles de brick et garnies de crème au fromage de chèvre, d’avocat et de betteraves.

J’y ai ajouté plusieurs herbes telles que de la coriandre et de la ciboulette.

C’est très simple à faire et vraiment pas cher, et puis vos amis vont être épatés!

Attention! Si possible, garnissez les bouchées au dernier moment (ou une demi-heure maximum) avant de servir, sinon les feuilles de brick vont ramollir.

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Rouleaux d’ hiver

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Après les banh mi, on va rester sur le thème des plats asiatiques avec ces rouleaux de printemps, version hivernale.

J’ai dégoté au marché des hortillonnages (à Amiens) quelques légumes colorés et je voulais les mettre en valeur, les rouleaux de printemps s’y prêtent car la transparence des feuilles de riz laissent entrevoir l’intérieur, c’est très esthétique.

J’ai garni mes rouleaux avec des légumes crus (mâche, carottes violettes, betterave jaune, avocat, oignon rouge), de la pomme, de la coriandre. J’ai remplacé les nouilles de riz habituelles par des nouilles soba. Ce sont des nouilles japonaises à base de farine de sarrasin, j’ai donc fait une petite entorse étant donné que le rouleau de printemps est vietnamien.

Ces rouleaux d’hiver contiennent également des sprats fumés, venus tout droit de Pologne. Ce sont de petits poissons argentés rappelant la sardine ou l’anchois.

Vous pouvez accompagner ces rouleaux d’hiver avec une sauce nuoc mam ou bien suivre la recette de la sauce que vous trouverez dans la recette.

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Barszcz czerwony « express »

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Le « barszcz czerwony » est une soupe à la betterave d’origine slave. Ici c’est la recette polonaise que je vous donne.

Il existe deux barszcz différents:
– le bialy barszcz (bortsch blanc) qui est fait avec du levain et qui contient principalement de la saucisse fumée,du lard et de la marjolaine.
– le barszcz czerwony (bortsch rouge) qui est composé de betterave rouge. En principe la betterave doit fermenter quelques jours avant d’utiliser son jus pour confectionner le barszcz.

Ici, je vous donne une recette rapide, la betterave n’est donc pas fermentée.

On le sert généralement avec soit des uszka (raviolis de champignons),soit des oeufs durs, soit de la purée de pommes-de-terre, soit des krokiety (crêpes panées fourrées aux champignons et au chou) ou bien encore des paszteciki (petites brioches fourrées à la viande).
Vous pouvez très bien le déguster avec une cuillère de crème fraîche.

Pour le faire, il faut également un bouillon. Moi je le cuisine avec le bouillon de mon pot-au-feu.
Le bouillon peut être cuit sans viande, en y ajoutant plus de légumes et en le cuisant une bonne heure. Ensuite il faut simplement le filtrer.
J’ai voulu faire mon barszcz avec des betteraves crues, mais je n’en ai pas trouvé…

Il va vous rester de la chair de betterave, vous pouvez très bien la servir dans une petite salade de roquette ou bien la manger en accompagnement d’une viande.

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Millefeuille de betteraves et chèvre

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J’avais déjà goûté de la betterave mélangée à de la ricotta et ça m’avait plu.

J’ai donc eu l’idée de la mélanger à du fromage de chèvre frais et de le présenter d’une manière originale.

C’est super simple à préparer et ça donne un maximum d’effet.

J’ai rajouté une petite vinaigrette avec mais tout seul c’est également très bon.

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Garniture pour gibier

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Pour accompagner le rôti de cerf en croute, avec ma soeur, nous avons choisis trois garnitures différentes qui se marient très bien avec le gibier.

Nous avons donc décidé de faire une purée de châtaignes, des betteraves râpées et des fagots de haricots.

Les betteraves sont préparées à la polonaise, ce plat se sert très souvent en accompagnement de viande.

Vous allez être étonnés que je vous donne un nombre précis de haricots, c’est justement pour en faire des fagots, ça a l’air long et fastidieux à compter mais c’est assez rapide tout compte fait.

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Salade avocat-betterave-mozzarella

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Cette entrée haute en couleur est parfaite pour les jours chauds.

Je tiens cette recette de ma soeur qui la fait souvent quand je vais la voir et qui plait à tous les coups.

Certes le mélange peut paraitre étrange à première vue mais je vous le promet c’est vraiment agréable à manger, et la vinaigrette qui l’accompagne lui va à ravir.

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