« Risotto » de chou-fleur aux champignons et saumon fumé [Cavolfioretto]

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Vous connaissez très certainement le risotto italien classique, à base de riz. Son nom vient de là d’ailleurs.

Celui-ci est fait à base de chou fleur râpé. Vous me direz, le nom de risotto ne lui convient pas, de ce fait… Alors, comment le nommer? Choufleurisotto? Cavolfioretto (contraction du mot chou-fleur et risotto en italien)? Pourquoi pas ce dernier, je le trouve joli.

J’ai été inspirée en cherchant des recettes de chou fleur, et l’idée du taboulé de chou-fleur me plaisait beaucoup, mais je voulais un plat chaud. Comme je reviens récemment d’un voyage en Italie, j’avais envie de retrouver les parfums de ce beau pays dans mon assiette, d’où l’idée du cavolfioretto.

Des petits champignons glacés, quelques dés de saumon fumé (ou pas) et ça nous fait un bon petit plat.

Goûtez-y, vous m’en direz des nouvelles!

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Cuisse de poulet farcie à la scamorza fumée et aux légumes

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paupiette de poulet

Je ne savais vraiment pas comment nommer mon plat, c’est certes une cuisse de poulet farcie, mais elle me fait penser à une paupiette. Mais voilà, par définition, une paupiette est une fine tranche de viande (bœuf ou veau), garnie d’une farce, que l’on enroule avant cuisson. Donc, paupiette ou pas paupiette? On va dire que non, mais « cuisse de poulet farcie » ça fait un peu long pour un titre… tant pis, appelez ce plat comme vous le souhaitez.

J’ai accompagné ce poulet d’une sauce tomate à la fourme d’Ambert, un fromage persillé. Le mélange est surprenant, et vraiment délicieux, la tomate adoucis le côté salé et fort du fromage persillé, et le fromage enlève l’acidité de la tomate.

J’ai désossé des cuisses de poulet, que j’ai garni de tomate confite, de poivron et de scamorza fumée.

Vous allez me demander : « quelle est cette étrange chose que la scamorza fumée? ». C’est un fromage italien, qui provient du sud du pays, notamment des régions des Abruzzes, de la Campanie, de Molise et des Pouilles. C’est en fait une mozzarella, qui a été affinée quinze jours, suspendue à une corde, ce qui lui donne une forme de poire. Son nom vient de ce processus justement, car scamorzare signifie décapiter en italien. Elle est fabriquée à partir de lait de vache, ou d’un mélange de laits de brebis et vache. C’est un fromage à pâte filée. La scamorza peut être nature ou bien fumée.

La scamorza fumée m’a rappelé un fromage du sud de la Pologne, typique des régions montagneuses: oscypek. C’est un fromage au mélange de lait de brebis et vache, qui est affiné et fumé. Un régal!

Dans la recette, j’ai utilisé des gousses d’ail confites. Pour les préparer, il suffit de déposer de l’ail dans un petit plat allant au four, d’arroser d’huile d’olive et de cuire 30 minutes au four, à 200°C. Il se conserve au moins quinze jours dans un pot, dans de l’huile.

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Panzanella

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La panzanella est une salade d’origine italienne, Toscane pour être plus exact.

Les principaux ingrédients qui la composent sont le pain rassi et la tomate, c’est ce qui fait de cette salade un délice, car le pain absorbe le jus de la tomate et de l’assaisonnement, miam!

Il paraitrait que cette salade est très ancienne et qu’elle se composait alors de pain, d’oignons, de vinaigre, d’huile d’olive et d’herbes, la tomate n’ayant pas encore été importée.

Vous aurez donc compris que la qualité du pain est importante pour confectionner la panzanella. Un bon pain de campagne, complet, poilane, bref un pain ayant une mie tenant bien l’humidité est donc conseillé.

Vous pouvez très bien agrémenter cette salade avec des olives, du concombre, des anchois, du thon… Pour ma part j’y ai ajouté de la mozzarella de bufflonne, rien à voir avec celle que l’on nous vend en supermarché, celle de bufflonne a du goût au moins.

J’ai utilisé également des tomates de qualité, préférez les coeur-de-boeuf ou les marmandes.

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Tarte fine aux légumes

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Je suis enfin de retour sur le blog. Je sais ça fait un mois que je n’ai rien publié, honte à moi, je me suis un peut relachée et j’ai eu quelques empêchements.

C’est fini maintenant, j’espère que mon blog ne va pas à nouveau être interrompu aussi longtemps.

Pour mon retour sur le blog, je vous propose cette délicieuse tarte fine aux courgettes et tomates.

J’y ai mis un peu de mozzarella et la pâte est aromatisée au basilic.

C’est une bonne alternative à la pizza si on veut manger léger.

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Tomates cerises, mozzarella et basilic

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Pour l’anniversaire de mon père, ma soeur et moi avions decidé de faire un bon repas.

Pour que le repas ne soit pas trop lourd, nous nous sommes dit qu’au lieu de faire une entrée, nous allons préparer un apéro-entrée, faire un deux en un en bref.

Nous avons donc fait quatre mini-entrées.

Rien de très compliqué et peu cher.

Voici la première.

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Brandade parmentiere de lieu noir

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Je tiens cette recette de mon chef, qui m’as permis de la transmettre sur mon blog.

Je n’aime pas la morue, c’est pourquoi je l’ai remplacee par du lieu noir. Tout autre poisson blanc a chair ferme peut convenir.

A l’origine, la brandade de morue se compose de cabillaud et d’huile d’olive agrémentés d’ail et de persil.

La morue et l’huile étant montés comme de la mayonnaise.

Aujourd’hui elle se cuisine souvent sous forme de Parmentier de cabillaud.

C’est une recette originaire de Nimes.

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Pizzas maison moelleuses

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A la maison nous avions une envie de pizza. En commander une revient assez cher, et celles que l’on trouve dans le commerce ont une pâte « en carton ».

Je me suis mis donc a la recherche d’une recette de pâte a pizza bien moelleuse et épaisse comme on les aime.

En vadrouillant sur le net j’ai trouvé dans un forum une recette qui me convenait tres bien. Moelleuse a souhait, grace a son ingrédient secret : la pomme-de terre.

J’ai donc confectionner deux pizzas moyennes : une jambon-champignons-chevre et l’autre saumon-mozzarella.

Nous nous sommes bien régales!

Pour faire gonfler la pâte a pizza j’ai un peu triché, je l’ai laissé lever dans ma machine a pains. Par contre le pétrissage je l’ai effectué moi même.

Faire une pizza maison est certes plus long a faire que d’en acheter une toute prête, mais on a au moins le plaisir de manger ce que l’on a fait avec amour.

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Escalope milanaise et sa poêlée de champignons-carottes

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Un pote est venu à la maison et pour l’occasion j’avais envie de faire un bon petit plat simple.

J’ai opté pour une bonne escalope milanaise et pour changer, un peu de légumes.

Oui parce que si vous regardez bien il n’y a pas beaucoup de légumes sur mon blog…

Etant une fille difficile, il y a peu de légumes que j’arrive à apprécier.

J’ai accompagné le tout d’une sauce tomate faite maison.

Bref, ici j’ai fait l’escalope avec du veau,comme dans la vraie recette!

C’est la première fois que j’en achète, vu que c’est une denrée chère.

Bon pour l’histoire, cette escalope nous vient tout droit d’Italie. Elle est également apellée escalope de Vienne ou viennoise, c’est exactement la même recette, sauf que ce met est apparu plus tard en Autriche, vers le XVème siècle.

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Roulés de dinde au pesto rosso

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La sauce pesto rosso est un dérivé du pesto vert au basilic.

Je n’ai pas trouvé son origine exacte que ce soit géographique et historique.

Elle accompagne généralement les pâtes fraîches.

Quand j’ai réalisé cette recette, je ne savais pas trop quel goût ça allait avoir, même si je me la suis imaginée.

Du coup, une fois cuits au four, j’ai trouvé les roulés un peu trop secs.

Je vous donne donc une recette améliorée, cuite d’une autre façon et qui les rendra plus moelleux.

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Escalopes de dinde gratinées au parmesan

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Je pense que vous avez remarqué que j’aime le Parmigiano Reggiano (parmesan), j’en met un peu partout…Alors pour une énième fois je vous propose une recette composée de ce bon fromage italien.

J’ai voulu vous proposer l’histoire de ce très bon fromage sec mais voulant éviter le copier-coller et après avoir lu plusieurs débats la concernant je vous donne ce petit lien fort intéressant.

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Cabillaud pané à ma façon et sa fondue de poireau

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Cette recette de poisson est originale et change du fameux poisson pané industriel.

La moutarde ajoute un petit goût acidulé et le basilic relève l’arôme du poisson.

Et si vous avez chez vous une personne qui n’aime pas les poireaux, testez donc cette fondue, la personne va craquer, ici ça a marché!

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Sauce pesto

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La sauce pesto maison qu’est ce que c’est bon… un concentré de basilic que l’on peut mettre un peu partout pour relever son plat.

J’ai mis une suggestion de repas dans la suite de l’article.

C’est la première fois que j’en fait une moi même, le goût y est bien différent.

La sauce se fait généralement à l’aide d’un pilon, mais n’en n’ayant point chez moi, je l’ai faite au mixer.

Un petit peu d’histoire : La sauce pesto est originaire de Gênes, dans la Ligurie au nord de l’Italie. Le mot pesto est la contraction du mot Pesta (en italien Pestare), qui signifie « écraser ». Cette racine latine a également donné le mot « pilon ».

En Italie, il est utilisé dans les plats de pâtes ou avec des légumes grillés. À l’étranger, il peut être utilisé sur les pizzas ou avec des steaks.

Le basilic provient probablement de l’Afrique du Nord, il a été cultivé en Inde. Mais le basilic a rapidement été consommé en Ligurie et en Provence, en France. Les ligures ont adapté le basilic à leur goût en le mélangeant à de l’ail écrasé, du fromage râpé dur (pecorino, Parmigiano-Reggiano) et des pignons de pin avec de l’huile d’olive pour former le pesto. En Provence, la sauce devient le fameux pistou mais change un peu en y incluant du persil et en retirant les pignons de pin.

En 1944, le New York Times a mentionné le fait que le pesto est une sauce qui s’importe d’Italie. En 1946, le magazine Sunset a publié une recette de cette sauce réalisée par Angelo Pellegrini.

Le pesto étant un terme générique pour tout ce qui se fait par broyage, il existe plusieurs pestos, certains traditionnels, d’autres plus modernes. Pour cette raison, la recette originale est appelée pesto alla genovese.

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