Zaalouk & mouton cuit vapeur {Lham Mfawar}

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Voici une recette typiquement maghrébine. Ou plutôt deux recettes en une.

Le morceau de mouton que vous voyez là, provient du mouton du dernier Aïd. C’est d’ailleurs la personne qui me l’a offerte qui m’a également suggéré la recette du mouton à la vapeur, c’est le Lham Mfawar. Je ne connaissais pas du tout ce mode de cuisson pour de la viande. Je trouve cette cuisson géniale, elle permet de dégraisser la viande durant sa cuisson. Une fois la viande cuite à la vapeur, on la fait dorer au four avec du cumin, on appelle ça le Lham Mhamar.

J’ai utilisé du collier de mouton, mais on peut bien sûr cuire de cette façon de l’épaule ou tout autre morceau de 2 ème et 3 ème catégorie.

J’ai accompagné ce Lham Mfawar avec du zaalouk. C’est une sorte de ratatouille froide/tiède ou de caviar d’aubergine aux légumes. Il est d’origine marocaine et se compose d’aubergines grillées, d’épices, d’ail et de tomates. On peut y ajouter des poivrons pour un goût plus intense. Comme toutes les recettes, chaque région et chaque famille a sa propre version. Certain ajoutent du piment, d’autres n’y mettent que de l’aubergine, c’est à vous de composer votre zaalouk.

Le zaalouk peut se manger avec un bon pain semoule, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

J’ai préparé une plus grande quantité de zaalouk, puis mis en pots, que j’ai fait bouillir 1 heure. Ainsi j’en aurais pour l’hiver.

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Agneau au boulgour et pois chiches

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Ça faisait longtemps que je n’avais pas manger d’agneau et j’en raffolle!

J’ai donc cherché une recette gouteuse et je l’ai trouvée dans un livre de recettes que mon homme m’a offert. Il s’intitule « Le livre d’or de la cuisine ».

Et puis j’avais envie de tester une recette avec du boulgour que j’avais récemment acheté.

Le boulgour est fabiqué à partir de blé dur qui est cuit entier à la vapeur, puis séché et moulu. Il peut être fin, moyen ou gros.

Le Boulgour est un mot d’origine turque. Il est souvent utilisé dans la cuisine des pays du Moyen-Orient.
J’ai légèrement modifié la recette du livre.

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