Kesra farcie au poulet {accommoder un reste de poulet}

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Voici la kesra. C’est un pain plat ou galette à base de semoule de blé fine, d’huile ou de beurre et d’eau. Elle est d’origine algérienne.

Je vous en avais rapidement parlé dans mon article précédent sur les bricks au thon. J’y faisait mention, car en allant au marché, je fait souvent une halte au stand de délices nord-africains et j’y ai découvert ces galettes.

Elles peuvent être nature et servies comme du pain, ou bien farcies. Dans ce dernier cas, la kesra farcie prends ses origines en Kabylie.

On les farci généralement de chakhchoukha, un mélange d’oignons et de tomates cuits ensemble. On peut y ajouter de la harissa (qui est tunisienne à la base), mais aussi de la viande hachée pour une recette plus complète.

La semoule utilisée est une semoule moyenne à ne pas confondre avec celle du couscous. Elle se vend de plus en plus en grandes surfaces, sinon en épicerie hallal ou en magasin bio. J’ai utilisé un mélange de semoule moyenne et fine (car je n’avais plus assez de l’autre).

Il me restait du poulet cuit, je me suis dit que je vais en farcir ces délicieux pains algériens.

Elles ne sont pas difficiles à faire, mais il faut avoir le petit coup de main pour qu’elles restent moelleuses. L’idéal est pétrir longuement la pâte. Un robot serait un plus pour vous aider.

Sans la viande, cette recette est parfaite pour un en-cas végétarien ou végan.

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Pudding salé [ou que faire avec du pain rassis]

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Je ne jette que très rarement le pain. Il faut vraiment qu’il soit moisi pour avoir le réflexe de le jeter.

Du coup j’ai souvent un tas de pain sec qui attend que je veuille bien m’en occuper. Alors la plupart du temps, je le dore au four, puis je le mixe pour en faire de la chapelure.

Mais là, j’ai voulu en utiliser en quantité plus grande afin de l’écouler.

Une amie a récemment fait un pudding sucré lors de notre rencontre, je me suis demandée quel en serait son goût si je le faisait version salée.

Le résultat donne une sorte de cake salé. J’y ai mis des olives vertes, de la feta, des tomates séchées et du poivron.

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Bagels saumon , avocat , tomates confites

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Après avoir confectionné les pains bagels, il faut maintenant les garnir.
Libre à vous de choisir la garniture que vous voulez y mettre.
Les bagels sont garnis principalement de fromage frais, avec du saumon, de la charcuteries, des légumes… Il y a aujourd’hui un tel engouement pour les bagels, que l’on retrouve ce petit pain garni de multitudes d’aliments.
A Montréal, et au Canada en général, ils sont coupés en deux et grillés sur la face interne du bagel.
Certains les mangent au petit déjeuner simplement beurrés, ou avec de la confiture.
J’ai choisi un classique, le saumon fumé, avec du fromage frais. J’avais envie d’y ajouter de l’avocat, de la tomate confite et quelques feuilles de basilic. Miam!

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Pains Bagels

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Cela fait un bail que j’avais envie de tester les bagels. J’en ai mangé pour la première fois en Allemagne. Ils étaient servis grillés et accompagnés de plusieurs garnitures, comme du fromage frais, des tzatziki, de la charcuterie… Mon homme et moi avions adoré.

Les bagels seraient originaires de l’Europe de l’est, ils auraient été importés aux États-Unis et au Canada grâce aux communautés juives de Pologne, d’Allemagne et d’Autriche. Ce sont des pains ronds, avec un trou en leur centre, qui ont la particularité d’avoir été pochés avant d’avoir été cuits au four. Ce qui leur donne une texture particulière, légèrement caoutchouteuse. On peut les pocher dans une eau sucrée comme à Montréal ou bien dans de l’eau salée comme à New-York.

Mes bagels sont légèrement sucrés, comme à Montréal. Vous pouvez mettre dans la pâte touts sortes d’ingrédients comme de l’ail, de la tomate séchée, des noix… Utilisez une farine riche en gluten. J’ai utilisé une farine bio T 65. Sur les bagels on mets habituellement des graines de pavot, du sésame ou encore des graines de carvi.

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Petits pains pour hamburgers (deuxième version)

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J’avais déjà donné une recette de petits pains pour hamburgers, mais j’ai voulu tester une autre version avec une recette trouvée sur le net, sur le blog Alter Gusto.

C’est à la base une recette pour faire des pains au lait, mais comme je voulais des petits pains très moelleux j’ai opté pour cette recette.

Cette recette utilise une technique asiatique pour rendre le pain et brioches plus moelleuses, cet ingrédient se nomme le Tang zhong.
Le Tang zhong est en fait une sorte de roux composé de farine et d’eau.

Je crois que j’adopterais cette technique pour toutes mes prochaines brioches.

Je n’ai presque rien changé à la recette et elle me va très bien comme ça.

Le tang zhong se prépare de préférence la veille.

Je pense préférer cette version des pains à hamburger, la texture est plus moelleuse et moins lourde.

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Banh bao

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Vous aurez remarqué que ces derniers temps, je publie beaucoup de recettes asiatiques. C’est parce qu’on a décidé avec mon homme de se faire un mois de cuisine asiatique, je ne sais pas si on va tenir le rythme, mais il y a tant à découvrir, d’autant plus que l’Asie est vaste et la cuisine très diversifiée.

Revenons à nos casseroles : Les banh bao sont de petites brioches cuites à la vapeur composées de viande porc ou de poulet, d’oignons, de champignons et parfois d’oeufs durs et de saucisse chinoise. Une version végétarienne est garnie de légumes.

C’est un met vietnamien signifiant « boulette de pâte », basé sur la recette des baozi de Chine, mais les banh bao sont plus petits.

La pâte de ces briochettes est sucrée et la viande qui la compose est assaisonnée de diverses épices et sauces.

J’ai pioché la recette de la pâte dans le blog « la cuisine de Bernard« , que je trouve très intéressant. J’ai quand même changé deux trois petites choses.

Pour la garniture, j’ai mélangé plusieurs recettes que j’ai trouvé par-ci par-là sur le net.

Il me restait un peu de pâte à banh bao, j’ai donc farfouillé sur la toile et j’ai trouvé une recette de petits pains aux oignons nouveaux, dans « beau à la louche », blog déjà très connu.

Vous aurez besoin de panier vapeur en bambou pour réaliser cette recette, mais tout autre plat servant à cuire à la vapeur peut convenir.

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Petits pains farcis au boeuf ou Buns fourrés

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Connaissez-vous ces petits pains fourrés appelés buns? Je n’en ai jamais acheté, mais je pense en avoir goûté étant gamine.
J’ai donc voulu essayer de refaire ces petits pains fourrés, à ma façon.
La garniture se compose de boeuf haché, de tomate, de poivron et de moult épices.
Vous pouvez, bien sûr, les garnir à ce que vous voulez.

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Pain aux légumes

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J’ai été invitée à un barbecue et chacun devait ramener un petit quelque chose à manger que l’on a fait soit même.

Pour ne pas ramener une énième salade j’ai eu l’idée de faire un pain, mais pas un pain ordinaire, parfumé avec des légumes.

Il est composé de farine complète ainsi que de farine de seigle, c’est pourquoi il le pain lève peu, l’ajout de légumes y est également pour quelque chose.

Ma fois il était bon mais légèrement trop tassé, moi et la boulange, il va falloir qu’un jour on se mette d’accord…

J’ai fait pétrir et lever ma pâte à la MAP, mais je pense qu’il est tout de même mieux de faire sa pâte soit même.

Vous pouvez servir ce pain avec du fromage frais, des tartinates, en accompagnement d’une viande au barbecue…

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Pain à la semoule

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Je voulais faire du pain maison, malgré mon incompétence dans ce domaine, et spécialement du pain avec de la semoule fine, histoire de goûter ce que ça donne.

Résultat, c’est pas mal mais la mie était un peu trop tassée. Je ne maitrise pas encore la boulange pour donner à mon pain un aspect aéré.

Si vous avez des conseils à me donner n’hésitez pas à me laisser des commentaires.

Vous pouvez très bien faire cette recette à la MAP, moi je laisse uniquement laisser lever ma pâte dedant car je n’ai pas d’endroit idéal pour cela.

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