Soufflés au fromage blanc & pralinoise + tarte au fromage blanc

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Aujourd’hui ce sont deux recettes en une que je vous propose : une tarte fine au fromage blanc, ainsi que des soufflés avec la même garniture que la tarte.

Le fait est que j’ai préparé une recette de tarte au fromage blanc, mais je ne voulais pas la faire trop épaisse, j’ai donc foncé mon moule à tarte avec une petite bordure. Le problème, c’est que j’ai confectionné ma recette avec les quantités habituelles. Il me restait donc de l’appareil au fromage blanc, que j’ai mis dans des ramequins pour en faire des soufflés.

Le fond de la tarte et des ramequins sont tapissés de pralinoise, le mélange est délicieux! Les zestes de citron rehaussent le petit côté acidulé du fromage blanc, et le côté sucré de la pralinoise harmonise le goût.

Avec la recette ci-dessous, vous pourrez obtenir environ 6 à 8 soufflés si vous ne faites pas de tarte, sinon vous en obtiendrez 3. Ces soufflés se dégustent bien frais.

Cette tarte au fromage blanc est un classique français, mais je vous promets, dès que je peux, je vous donne la version délicieuse de ma grand-mère polonaise.

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Rolled apple pie {Tourte aux pommes roulée en spirale}

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En naviguant sur un site d’images, j’ai aperçu la photo d’une tourte enroulée comme un escargot. J’ai trouvé cette idée très jolie, et je me suis lancée dans la confection de ce joli dessert.

Je ne savais vraiment pas comment nommer ce rouleau de pâte garnie de pommes : apple pie? tourte roulée? spirale aux pommes? Finalement j’ai choisis une appellation anglaise, afin de pouvoir diffuser cette recette un peu partout! Haha!

La pâte est à peine sucrée, un peu beurrée et j’y ai ajouté du fromage blanc pour l’alléger. Ce qui est bien, c’est qu’elle ne contient pas un seul œuf.

La garniture se compose de pommes et de zestes de citron.

Avec quelques ingrédients, vous aurez une jolie tourte aux pommes délicieuse.

Vous pouvez bien sûr piocher l’idée et y mettre d’autres fruits comme des poires, des cerises, de l’ananas, de la banane, des prunes, des abricots, etc… selon la saison elle peut se décliner à l’infini.

On peut également y ajouter des épices comme de la cannelle, du gingembre, de la cardamome, etc…

Bref, ce pie est génial!

N’hésitez pas à m’envoyer vos versions de ce rolled pie, décliné à l’infini!

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Tarte Malitourne meringuée {accommoder un reste de crème d’amandes et un blanc d’œuf}

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Par curiosité, et parce que ça faisait longtemps que je n’avais pas fait de défis cuisine, j’ai jeté un œil sur le site culinaire recettes.de pour voir quel est le défi du mois de janvier: cuisiner avec des restes. Parfait pour se remettre dans le bain. Cuisiner les restes, ça me connait, si vous voulez de l’inspiration en voici: , , ici, puis encore, et enfin.

Et puis c’était l’occasion d’inaugurer un des livres que j’ai eu pour noël : « On va déguster » comme l’émission radio culinaire de France Inter. Ce bouquin là, je ne m’en lasse pas. Il y a tellement de petites anecdotes, de recettes sympa et d’astuces que je ne sais plus où donner de la tête. Je l’utilise quasi tous les jours. c’est tout à fait le genre de livres que j’adore!

J’ai jeté mon dévolu sur la tarte Malitourne, proposée dans la rubrique des pommes. Je ne connaissais pas du tout cette tarte et elle m’avait l’air fort sympathique. En plus il me restait de la crème d’amandes-noisettes et un blanc d’œuf quand j’ai fait mes mini galettes des rois. J’ai donc coiffé cette tarte d’une meringue qui lui va très bien.

Je ne retrouve pas l’origine de la tarte Malitourne…mais il est dit dans le livre « On va déguster » que la recette vient elle-même d’un autre livre intitulé « Une pomme par jour ».

Il est conseillé de prendre des pommes reines des reinettes, moi j’ai pris de la belle de boscoop avec son goût acidulé.

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Cobbler aux prunes

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cobbler

Jusque récemment je ne connaissais pas encore l’existence du cobbler. Je voyais souvent, en naviguant sur le net des photos de ce dessert, mais je n’y prêtais pas plus attention que ça. Jusqu’à ce que quelqu’un m’offrit des prunes… j’avais envie de changer du crumble et du far aux prunes (c’est délicieux).

Le cobbler est une bonne alternative au crumble. Il est originaire des colonies britanniques américaines. Il a été créé afin de remplacer le fameux pudding réalisé à base de graisse animale, car les colons anglais étaient dans l’incapacité de se procurer les bons ingrédients et les ustensiles appropriés à sa fabrication. L’origine du mot cobbler, enregistrée à partir de 1859, est incertaine. Elle peut être liée au mot cobeler, qui signifie  » un bol en bois ».

Le cobbler peut être salé ou sucré. Plusieurs recettes , mais également plusieurs appellations existent, selon son origine géographique. Ainsi en Amérique du Nord, il est parfois cuit dans une poêle en fer et est nommé grunts, pandowdy, slumps ou Betty. On retrouve généralement dans sa version sucrée, des pommes, des mûres ou des pêches.

J’ai choisi de faire la pâte du cobbler à base de noisettes et d’amandes. Je les ai faites torréfiés afin d’exhaler leur goût.

Pour la prune, prenez de la quetsche, de l’Elena, de la Presenta ou encore l’Angeleno. Cette dernière variété se vend encore en cette saison.

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Sablé breton aux pommes caramélisées

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J’ai trouvé cette recette dans le livre « Pâtisserie! » de Christophe Felder.

L’association de sablé breton et de la pomme m’a tout de suite plu.

Les pommes sont caramélisées au four, comme pour une tarte tatin.

Le sablé breton est fondant à souhait.

J’ai cependant fait quelques modification : j’ai remplacé la compote de rhubarbe par de la compote de pomme et je n’ai pas ajouté de mandarine.

La méthode qu’a Christophe Felder pour caraméliser les pommes est intéressante: il cuit d’abord un caramel qu’il laisse refroidir, puis il le casse en morceaux pour le faire fondre dans les pommes cuites au four.

Choisissez des pommes bio, elles sont très bonnes et pas plus chères que celles aux pesticides.

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Tarte à la rhubarbe

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Voici une tarte à la rhubarbe pas comme les autres.

J’en suis assez fière, car je l’ai plutôt bien réussie et je la trouve jolie. La décoration, en cuisine est importante: on mange d’abord avec les yeux…

Pour la décoration, je me suis inspirée du fantastik rhubarbe de Christophe Michalak, mais également de la tarte à la rhubarbe de Philippe Conticini.

J’ai fait cette tarte début septembre, et j’ai eu la chance d’avoir encore des fruits rouges et des fleurs, qui poussent directement dans le parc proche de chez moi. Il est possible d’acheter des fleurs décoratives et comestibles dans certaines grandes surfaces.

J’ai fait cette tarte pour l’anniversaire de ma maman, qui avait envie de rhubarbe et de fruits et « surtout sans crèmes grasses et trop sucrées ».

Pour adoucir le gout très acide de la rhubarbe, je l’ai mélangée à de la pomme. Pour la pâte, j’ai opté pour une pâte sablée avec de l’amande.

Pour que le fond de tarte ne se détrempe pas, j’ai une petite astuce : mettre un peu de chocolat fondu dans le fond, cela imperméabilise la pâte. On choisit du chocolat blanc ou noir selon la recette de base.

Alors pour changer de la classique tarte à la rhubarbe, suivez la recette qui suit.

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Linzer Torte

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Je ne mange pas de confiture… mais j’avais tout de même un pot de confiture à la fraise dans mes placards de cuisine. Je ne sais plus trop d’où il vient. Sans doute quelqu’un qui me l’a offert. Quoi qu’il en soit, j’ai décidé de faire un brin de ménage dans mes placards et j’avais envie d’utiliser cette fameuse confiture qui prenait la poussière.

Que faire? des biscuits à la confiture? Non, je n’en avais pas envie. Un roulé alors? Non plus, je n’en suis pas trop fan. Bon alors, regardons dans les bouquins…Bah voilà, Christophe Felder nous propose une Linzer Torte. Parfait!

Mais c’est quoi au juste cette Linzer Torte? Son nom signifie Tarte de Linz en Autrichien. C’est de cette ville qu’elle est originaire. Cette tarte est généralement quadrillée et garnie de confiture de groseille, voir de framboise chez les voisins allemands. Je me suis donc permise quelques écarts quant à la recette originale…

D’après wikipédia :  » Son nom ne renvoie pas à une indication géographique mais à une appellation générique se référant au nom de sa pâte (Linzerteig – « pâte de Linz »). »

La recette de la linzer date du XVIIème siècle, sa pâte contient des amandes et de la cannelle, qui lui donne cette couleur particulière.

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Tartelette panna cotta vanille passion

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Je n’ai que très rarement mangé et même fait de la panna cotta. C’est très simple à réaliser et on peut varier les goûts et les couleurs.

Panna cotta signifie « crème cuite en Italien. C’est un dessert originaire du piémont. Il est réalisé à partir de crème, de lait, de sucre et de la gélatine. On y mets généralement de la vanille. La panna cotta est souvent accompagnée de coulis de fruits, de miel, de chocolat ou encore du caramel.

J’ai choisi de la présenter sous forme de tartelettes, et j’avais envie de l’aromatiser aux fruits de la passion.

La recette de la pâte à tarte et celle de la panna cotta, je les ai piochées dans le livre « Pâtisseries » de Christophe Felder.

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Tarte citron chocolat

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J’adore la tarte au citron, mais encore plus quand elle est accompagnée de chocolat. Je trouve que le chocolat se marie à merveille avec les fruits acides tels que le citron, la framboise ou le fruit de la passion.

Le fond de tarte est une pâte brisée fondante, que je vous avais présenté dans cet article. Il est surmonté d’une crème de citron et d’une ganache au chocolat.

Cette tarte est très simple à réaliser. Il y a cependant quelques temps de repos entre chaque étape.

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Tartelettes conversation des rois

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Je suppose que vous avez récemment entendu parler de la tarte conversation.
Bien que je n’ai pas la télé, j’ai vu sur le net plusieurs blogs parlant d’une émission sur le sujet de la pâtisserie, où les candidats avaient pour but de préparer, entre autres, cette fameuse tarte.

Voulant changer de la traditionnelle galette des rois, j’ai donc opté pour cette tarte qui est apparemment son ancêtre.
Elle se compose de pâte feuilletée ou brisée, garnie de crème d’amande ou de frangipane, le tout glacé d’un glaçage royal et de bandelettes de pâte.
Son origine date du XVIIIème siècle et il était présenté habituellement sous forme de tartelettes.
Son nom provient d’un livre, écrit par Madame d’Epinay, s’intitulant « Les conversations d’Emilie », paru en 1774, livre ayant connu un grand succès à cette époque.
Certaines vieilles recettes nomment cette tarte « conversation des rois », car on y glisse une fève lors de l’épiphanie.

Je trouve que mes tartelettes sont sorties un peu palotes et mon glaçage royal n’a pas donné le résultat escompté…

Pour le feuilletage, vous pouvez soit faire une pâte feuilletée rapide, comme dans la recette donnée sur internet, soit confectionner une pâte feuilletée à quatre tours. J’ai choisit cette option.
Les pâtes feuilletée du commerce conviennent également.
Pour faire une pâte feuilletée à quatre tours, suivez la recette de la pâte feuilletée normale, mais omettez les deux tourages restants de la recette.

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Szarlotka de mamie Lila

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Ce gâteau aux pommes est une spéciale dédicace à ma grand-mère Alicjia, surnommée Lila.

C’est sa recette que j’ai suivit à la lettre que je vous donne ici, il est ressorti presque aussi bon que le sien… Eh oui, les grands-mères ont toujours leur petit savoir faire inimitable.

La szarlotka (prononcez « charlotka) est une recette polonaise de tarte aux pommes recouverte d’une sorte de crumble. C’est une recette familiale et chaque mère ou grand-mère a sa propre recette.

Si l’ont traduit le mot « szarlotka » cela signifie « charlotte » en français, bien que ce n’en soit pas une, je pense que ce mot vient du français.

La szarlotka est souvent recouverte d’un « crumble » mais aussi d’une couche d’abaisse de pâte. Elle est même parfois à deux étages pour un résultat plus gourmand.
Elle est toujours garnie de pommes, c’est pour cela qu’on la nomme également « jabłecznik » (prononcez « iabouetchnik ») qui signifie « tarte aux pommes ».

On peut la servir avec une boule de glace à la vanille ou de la chantilly, mais pour moi le gâteau se suffit en lui-même.

J’ai choisit de faire la tarte avec des pommes pink lady mais prenez celles que vous voudrez selon la saison et si vous les aimez plus ou moins sucrées.

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Tartelettes aux framboises et Chantilly au citron

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Il me restait de la pâte brisée et j’avais envie de tartelettes. Ayant des framboises en réserve, j’avais envie de les méler à du citron et de faire quelque chose de très simple mais bon.

J’ai donc eu l’idée de garnir mes fonds de tartelettes avec une Chantilly parfumée au citron et de framboises.

C’est carrément bon, simple et rapide à faire!

Pour bien monter la Chantilly, il faut que la crème soit bien froide, pour être sûr de la réussir, posez votre récipient contenant votre crème sur des glaçons et fouettez.

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Tarte amandine aux pommes

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Bon je sais ce n’est pas vraiment la saison des pommes…sauf quelques exceptions quand même, n’allez pas me dire que je fais n’importe quoi non plus!

On peut trouver sur nos étals encore au mois de juin : de la Chantecler, de la Golden delicious, de la Fuji, de la Idared et la Jonagold.
C’est pour cette dernière que j’ai opté.

La raison de mon choix de faire une tarte aux pommes, c’est que déjà j’adore la pomme avec l’amande, mais de plus j’allais à un anniversaire où il y avait des gosses, et les gosses, bah c’est difficile niveau bouffe.

Je pense que la pomme ça passe bien, surtout avec des amandes (au risque de me répéter).

Dans ma version de la tarte amandine, il n’y a pas trop de beurre et pas trop de sucre et les pommes ne sont pas fondantes, j’aime bien quand elles croquent légèrement.

On appelle cette tarte amandine car à la base, vous l’aurez deviné, elle est garnie d’une crème d’amandes (100g chacun de poudre d’amandes, de beurre et de sucre). Mais je trouve que ça fait lourd!

Sur la photo ma tarte a l’air rose, car j’ai eu la super bonne idée de la rendre brillante avec du sirop de fraise (je n’avais que ça en même temps), vous ferez comme si je n’avais rien fait…

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Tarte à la rhubarbe

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Faut croire qu’en ce moment je n’ai soit pas le temps de publier des articles, soit que tout est fait pour m’en empêcher…

Mon nouvel appareil photo acheté il y a à peine un mois m’a laché, je n’ai donc pour l’instant que 2 voir 3 recettes à publier…

Aujourd’hui, alors qu’on est en plein mois de mai, c’est le printemps, je vous donne ma recette de tarte à la rhubarbe.

Vous en conviendrez, il y en a des tonnes de différentes. J’avais envie de refaire celle d’un ami, mais je n’avais pas tous les ingrédients donc je vous donne celle-ci.

Elle contient du lait concentré (non sucré pour moi, mais j’ai mis « sucré » dans la recette) et une sorte de crème d’amandes, elle a bien plu.

Du coup à cause du lait concentré, la surface de ma tarte est devenue brillante, mais cela ne change rien au goût.

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Tarte Tatin

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Une bonne tarte tatin caramélisée, ça ne vous tente pas?

Je vais vous raconter une des versions de l’histoire, celle qui me parait la plus probable.

La tarte Tatin nait à Lamotte-Beuvron, au XIXème siècle.

La recette vient à la base d’une étourderie d’une des deux soeurs Tatin, Caroline.

Les soeurs Tatin tenaient alors un restaurant, fréquenté par les chasseurs.

Lors d’un de leurs repas, Caroline Tatin prépara une tarte aux pommes qu’elle laissat trop cuire par étourderie.

Elle décida donc de la recouvrir de pâte et la remit au four, puis elle a été servie chaude aux convives.

Comme la tarte fût très appréciée par les chasseurs, elle devint vite célèbre et prit le nom de sa créatrice.

Il existe donc de nombreuses façon de faire la tarte Tatin, car chacun a voulu améliorer et adapter la recette à sa façon.

J’ai fait ma tarte avec de la pâte feuilletée, car en ce moment je suis chez ma mère et elle voulait que je l’utilise, mais en principe, on la fait avec une pâte brisée.

Certains l’accompagnent d’une glace à la vanille ou d’un peu de crème fraiche.

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