Mjaddara / Mujaddara [riz aux lentilles]

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Je vous fais découvrir aujourd’hui un plat végétalien, qui se cuisine dans tout le Moyen-Orient. Selon les pays il y a plus ou moins d’épices, mais on retrouve toujours ce mélange de riz et de lentilles, le tout saupoudré d’oignons frits (mais pas caramélisés comme j’ai déjà pus voir dans certaines recettes).

Le mjaddara est aussi appelé mujaddara. Il signifie « plat du pauvre », car il se compose d’ingrédients bon marché. Il est cuisiné au Liban et en Egypte avec des épices et en Syrie simplement assaisonné de sel et de poivre. On retrouve aussi ce plat dans les foyers israéliens sous le nom de mejadra.

La recette de base est faite à base de boulgour, pour remplacer le riz, mais la recette au riz s’est plus démocratisée.

Le mjaddara est un plat unique, il se mange seul, mais on peut l’accompagner de yaourt, ou d’une sauce à base de yaourt, concombre et menthe (appelée laban bikhiyar). À Alep, il est servi avec une sauce à base d’ail, de menthe et d’huile d’olive, le tout mariné dans du verjus (sorte de vinaigre de raisin).

Recette pour 4:

  • 160 g de lentilles
  • 100 g de riz basmati
  • 280 ml de bouillon ou d’eau
  • 2 oignons
  • 2 c. à s. de farine
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 c. à c. de curcuma
  • huile de friture
  • Sel & poivre

Préparation:

Les oignons frits:

Peler les oignons et les émincer pas trop finement.

Dans un récipient, mélanger les oignons avec la farine, du sel et du poivre.

Faire chauffer un bain d’huile de friture dans une casserole/sauteuse, et y faire frire les oignons, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Les retirer du bain de friture et les laisser refroidir dans un plat tapissé de papier absorbant.

Le mjaddara:

Rincer les lentilles, les faire cuire dans quatre fois leur volume d’eau salée durant 15 minutes.

Les égoutter et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Incorporer les épices, du sel & poivre et bien mélanger.

Ajouter les lentilles et bien mélanger.

Verser le bouillon ou l’eau, porter à ébullition et bien mélanger.

Laisser cuire à couvert 15 minutes. Le riz et les lentilles doivent être tendres. S’ils ne sont pas assez cuits, ajoutez un peu de bouillon ou d’eau et cuire jusqu’à absorption.

Servir chaud, parsemé d’oignons frits.

Accompagner de yaourt brassé, d’une petite salade de crudités à la menthe et coriandre ou de laban bikhiyar.

Bon Appétit!

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