Aubergines roulées & farcies au boeuf

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Aujourd’hui, nous allons continuer sur le thème de la cuisine Italienne.

Je vous avais donné mes astuces pour cuisiner une sauce tomate délicieuse, dans mon billet précédent. Pour les pressés, vous pourrez avec cette recette d’aubergines roulées, mettre à contribution votre petite sauce cuisinée avec amour. Mais j’ai préféré vous en donner une autre version dans cette recette.

En Italie, on nomme ce genre de plat les involtini di melanzane. Les aubergines sont généralement farcies de ricotta, de mozzarella ou un autre fromage, on y ajoute du jambon cru (ou pas) et surtout, on recouvre le tout d’une bonne sauce tomate que l’on parsème de parmesan fraîchement râpé.

J’ai donc pris un peu de liberté en farcissant les aubergines de bœuf haché. On peut idéalement utiliser des restes de viande que l’on hachera.

J’ai utilisé de l’aubergine graffiti pour ce plat. Comme vous pouvez apercevoir sur ma photo, cette aubergine est d’un violet clair zébré de blanc. Cette aubergine est plus fine au goût et a la particularité de moins absorber la graisse.

 

Recette pour 2 à 3 personnes:

  • 3 aubergines graffiti
  • 300 g de bœuf haché
  • 500 g de tomates bien mûre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à s. bombée de mélange de thym + romarin + origan
  • ½ verre de vin rouge
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 150 g de parmesan
  • huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Laver les aubergines, puis les trancher dans le sens de la longueur, d’une épaisseur de ½ centimètre.

À l’aide d’un pinceau, graisser les tranches d’aubergine sur chaque face, avec d’ l’huile d’olive, et les assaisonner.

Placer les tranches d’aubergine sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé, puis enfourner 10 minutes.

Préparer la sauce tomate:

Peler l’oignon et le ciseler finement.

Peler l’ail, le dégermer et le hacher.

Monder les tomates, puis les peler.

Concasser les tomates en ayant pris soin de les avoir épépiné préalablement.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les oignons, 3 minutes.

Ajouter les tomates concassées et l’ail. Bien mélanger et faire cuire à feu doux, 5 minutes.

Incorporer à la sauce, le vin rouge, le vinaigre et le mélange d’herbes. Assaisonner.

Cuire à couvert 30 minutes environ.

Mixer la sauce.

Préparer la viande:

Dans une sauteuse, faire dorer la viande dans un peu d’huile d’olive. L’assaisonner.

Quand la viande est dorée, verser une louche de sauce tomate.

Couvrir et cuire la viande 10 à 15 minutes.

Terminer les aubergines roulées:

Garnir le fond d’un plat à gratin d’une bonne louche de sauce tomate.

Quand la viande est cuite, déposer les tranches d’aubergine sur une planche et y déposer une petite cuillère de bœuf haché.

Rouler les tranches d’aubergines en serrant bien.

Déposer les aubergines roulées dans le plat à gratin.

Puis arroser les roulés de sauce tomate.

Râper le parmesan sur le tout.

Enfourner à 200°C, durant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient gratinées.

Servir bien chaud, parsemé de basilic ciselé.

Bon Appétit!

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