Zaalouk & mouton cuit vapeur {Lham Mfawar}

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Voici une recette typiquement maghrébine. Ou plutôt deux recettes en une.

Le morceau de mouton que vous voyez là, provient du mouton du dernier Aïd. C’est d’ailleurs la personne qui me l’a offerte qui m’a également suggéré la recette du mouton à la vapeur, c’est le Lham Mfawar. Je ne connaissais pas du tout ce mode de cuisson pour de la viande. Je trouve cette cuisson géniale, elle permet de dégraisser la viande durant sa cuisson. Une fois la viande cuite à la vapeur, on la fait dorer au four avec du cumin, on appelle ça le Lham Mhamar.

J’ai utilisé du collier de mouton, mais on peut bien sûr cuire de cette façon de l’épaule ou tout autre morceau de 2 ème et 3 ème catégorie.

J’ai accompagné ce Lham Mfawar avec du zaalouk. C’est une sorte de ratatouille froide/tiède ou de caviar d’aubergine aux légumes. Il est d’origine marocaine et se compose d’aubergines grillées, d’épices, d’ail et de tomates. On peut y ajouter des poivrons pour un goût plus intense. Comme toutes les recettes, chaque région et chaque famille a sa propre version. Certain ajoutent du piment, d’autres n’y mettent que de l’aubergine, c’est à vous de composer votre zaalouk.

Le zaalouk peut se manger avec un bon pain semoule, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

J’ai préparé une plus grande quantité de zaalouk, puis mis en pots, que j’ai fait bouillir 1 heure. Ainsi j’en aurais pour l’hiver.

Recette pour 6 personnes:

zaalouk:

  • 3 aubergines
  • 300 g de tomates pelées en dés
  • 2 poivrons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à c. de cumin en poudre
  • 1 c. à c. de paprika en poudre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 c. à s. de persil haché
  • 4 c. à s. de coriandre hachée
  • sel & poivre

mouton vapeur:

  • 6 morceaux de collier de mouton
  • 1/2 c. à c. de cumin en poudre
  • sel & poivre

Préparation:

Dans le bas d’un couscoussier (ou d’un cuit-vapeur), faire bouillir de l’eau salée.

Déposer les morceaux de mouton assaisonnés dans le panier à vapeur et cuire la viande à couvert, durant 2 heures environ.

Si la viande n’est pas tendre, poursuivre la cuisson.

Préparer le zaalouk:

Allumer le four, position grill, 200°C.

Dans une casserole, faire réduire les tomates et leur jus avec une cuillère d’huile d’olive. Le jus dois s’évaporer.

En cours de cuisson ajouter l’ail haché et dégermé, assaisonner.

Couper les aubergines en deux, dans le sens de la longueur, strier la chair avec la pointe d’un couteau et la huiler légèrement.

Sur une plaque du four graissée, déposer les aubergines côté chair sur la plaque.

Déposer les poivrons entiers sur la même plaque.

Cuire sous le grill du four 15 minutes, en prenant soin de retourner régulièrement les légumes.

La peau des légumes doit être grillée et noircie.

Laisser refroidir les poivrons entiers dans un sac plastique bien fermé, cela permettra d’enlever la peau facilement.

Séparer la chair des aubergines de leur peau, hacher la chair au couteau.

Quand les poivrons auront refroidi, les peler, les épépiner et les hacher au couteau.

Réunir la chair des aubergines et des poivrons avec les tomates, dans la casserole.

Ajouter le restant d’huile d’olive, assaisonner.

Ajouter les épices puis, les herbes hachées en fin de cuisson.

Laisser tiédir.

 

Finition:

Quand le mouton est cuit, le déposer dans un plat allant au four.

L’assaisonner et y parsemer du cumin.

Faire griller le mouton de tous côtés sous le grill du four à 200°C.

Servir chaud, avec le zaalouk tiède ou froid.

Idée :Si vous souhaitez accompagner le plat de pommes-de-terre comme moi même je l’ai fait, les peler, les cuire à la vapeur avec le mouton environ 20 minutes et les faire dorer au four en même temps que le mouton.

Bon Appétit!

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2 thoughts on “Zaalouk & mouton cuit vapeur {Lham Mfawar}

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