« Risotto » de chou-fleur aux champignons et saumon fumé [Cavolfioretto]

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Vous connaissez très certainement le risotto italien classique, à base de riz. Son nom vient de là d’ailleurs.

Celui-ci est fait à base de chou fleur râpé. Vous me direz, le nom de risotto ne lui convient pas, de ce fait… Alors, comment le nommer? Choufleurisotto? Cavolfioretto (contraction du mot chou-fleur et risotto en italien)? Pourquoi pas ce dernier, je le trouve joli.

J’ai été inspirée en cherchant des recettes de chou fleur, et l’idée du taboulé de chou-fleur me plaisait beaucoup, mais je voulais un plat chaud. Comme je reviens récemment d’un voyage en Italie, j’avais envie de retrouver les parfums de ce beau pays dans mon assiette, d’où l’idée du cavolfioretto.

Des petits champignons glacés, quelques dés de saumon fumé (ou pas) et ça nous fait un bon petit plat.

Goûtez-y, vous m’en direz des nouvelles!

Recette pour deux:

  • 1 chou fleur
  • 250 g de champignons de Paris (ou autres)
  • 200 g de saumon fumé (facultatif)
  • 50 cl de bouillon
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 oignons
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 100 g de parmesan
  • 2 gousses d’ail
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • sel & poivre

Préparation:

Peler les oignons et l’ail.

Dégermer l’ail.

Émincer les oignons finement.

Laver le chou-fleur, ôter le tronc et râper les fleurettes pas trop finement.

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons à feu moyen. Ils ne doivent pas colorer.

Une fois que les oignons deviennent translucides, ajouter le chou-fleur et l’ail râpés.

Faire revenir le tout 3 minutes en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois.

Déglacer au vin blanc.

Ajouter 25 cl de bouillon et cuire 10 minutes, le chou-fleur doit absorber le bouillon.

Incorporer la crème fraîche et bien mélanger, cuire 2 minutes.

Râper le parmesan dans le « risotto », assaisonner de sel et de poivre.

Pendant ce temps, faire glacer les champignons:

Astuce : vous aurez besoin pour cela de faire un découpage spécial dans du papier sulfurisé.  Vous obtiendrez un rond adapté à votre sauteuse, avec un trou en son centre, qui fera passer la vapeur.

Prendre une feuille de papier sulfu, la plier en quatre.

Puis, plier de sorte que les côtés fermés se superposent et obtenir un triangle.

Replier encore deux fois de cette manière …

…afin d’obtenir un triangle très fin.

pointer le triangle obtenu au centre de la sauteuse et repérer la bordure

à l’aide de ciseaux, découper au niveau du repère, ainsi que la pointe à 2 cm

Couper les champignons on lamelles épaisses.

Dans une sauteuse, réunir les 25 cl de bouillon restant et le beurre.

Faire chauffer le tout et y incorporer les champignons. Couvrir avec le rond de papier sulfurisé.

Faire cuire à feu vif, jusqu’à ce que le bouillon soit complètement évaporé. Cela peut prendre 10 à 15 minutes.

Les champignons se glacent avec le beurre et le bouillon. Bien mélanger.

Terminer le risotto de chou-fleur:

Dans des assiettes servir le risotto, ajouter les champignons et le saumon fumé découpé en dés.

Parsemer de copeaux de parmesan et de basilic haché.

Servir chaud et se régaler!

Bon Appétit!

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