Rôti & sauce aux fruits rouges

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Pour cette fin d’été, je vous propose cette simple recette de rôti accompagné d’une sauce aux fruits rouges.

J’ai cuisiné un rôti de cheval, mais cette sauce peut accompagner un rôti de bœuf ou encore mieux, un gibier  : biche, sanglier, chevreuil, etc… Le goût fort du gibier ira très bien avec les fruits.

Pour les fruits rouges, il vaut mieux choisir les plus acidulés. Un mélange de cerises, de mûres, de cassis et de groseilles rouges sera parfait.

Comme vous pouvez voir sur la photo, j’ai accompagné le tout de pommes-de-terre au four, de petits pois et d’asperges.

Recette pour 4 personnes:

  • 1 petit rôti (à vous de choisir la viande rouge)
  • 8 petites pommes-de-terre
  • thym
  • romarin
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 pincée de muscade
  • sel & poivre

sauce:

  • 200 g d’un mélange de fruits rouges
  • 10 ml de vinaigre de framboise
  • 1 échalote
  • 80 ml de vin rouge
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 2 c. à c. de fond de veau déshydraté
  • 3 c. à c. de miel
  • sel & poivre du moulin

Préparation:

Préparer la garniture:

Préchauffer le four à 200°C.

Peler les pommes-de-terre et les cuire à la vapeur 15 minutes.

Peler l’ail et le hacher.

Dans un bol, mélanger ensemble l’ail, du thym, du romarin, la muscade, le sel, le poivre et l’huile d’olive.

Badigeonner le rôti et les pommes-de-terre de ce mélange.

Déposer le tout dans un plat allant au four, verser le reste d’huile aromatisée puis enfourner à 200°C.

Rôtir la viande et les pommes de terre 20 à 25 minutes, tout en arrosant régulièrement le tout.

Préparer la sauce:

Peler et ciseler l’échalote.

Dans une casserole, réunir le vinaigre et l’échalote et faire réduire le tout. Il ne doit presque plus y avoir de vinaigre.

Déglacer avec le vin rouge.

Ajouter la moitié des fruits rouges et les épices. Mélanger.

Faire cuire le tout dix minutes, afin que les fruits rouges s’ouvrent et rendent leur jus.

Mixer cette sauce et la filtrer.

Dans la même casserole, faire chauffer un peu le fond de veau déshydraté, sans qu’il n’adhère au fond.

Verser la sauce dessus, ajouter un peu d’eau, puis le miel.

Rectifier l’assaisonnement.

Quand les rôti et les pommes de terre auront cuit, dégraisser le plat.

Déglacer avec un peu de vin rouge et verser le jus obtenu dans la sauce aux fruits rouges.

Faire réchauffer les fruits rouges restants dans la sauce, doucement, sans qu’ils ne s’explosent.

Le service:

Quand la viande aura cuit, la laisser se reposer dans le four éteint, afin qu’elle s’attendrisse.

Découper des tranches de rôti pour chacun, et récupérer le jus, qui sera mis dans la sauce.

Disposer les tranches de rôtis dans les assiettes, quelques pommes-de-terre, des légumes verts, arroser de sauce, disposer quelques fruits rouges.

Servir chaud.

Bon Appétit!

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