Kesra farcie au poulet {accommoder un reste de poulet}

Posted on

Voici la kesra. C’est un pain plat ou galette à base de semoule de blé fine, d’huile ou de beurre et d’eau. Elle est d’origine algérienne.

Je vous en avais rapidement parlé dans mon article précédent sur les bricks au thon. J’y faisait mention, car en allant au marché, je fait souvent une halte au stand de délices nord-africains et j’y ai découvert ces galettes.

Elles peuvent être nature et servies comme du pain, ou bien farcies. Dans ce dernier cas, la kesra farcie prends ses origines en Kabylie.

On les farci généralement de chakhchoukha, un mélange d’oignons et de tomates cuits ensemble. On peut y ajouter de la harissa (qui est tunisienne à la base), mais aussi de la viande hachée pour une recette plus complète.

La semoule utilisée est une semoule moyenne à ne pas confondre avec celle du couscous. Elle se vend de plus en plus en grandes surfaces, sinon en épicerie hallal ou en magasin bio. J’ai utilisé un mélange de semoule moyenne et fine (car je n’avais plus assez de l’autre).

Il me restait du poulet cuit, je me suis dit que je vais en farcir ces délicieux pains algériens.

Elles ne sont pas difficiles à faire, mais il faut avoir le petit coup de main pour qu’elles restent moelleuses. L’idéal est pétrir longuement la pâte. Un robot serait un plus pour vous aider.

Sans la viande, cette recette est parfaite pour un en-cas végétarien ou végan.

Recette pour 2 kesra farcies (4 personnes):

  • 250 g de semoule moyenne
  • 250 g de semoule fine
  • 70 g d’huile d’olive
  • 6 g de sel fin
  • 300 ml d’eau tiède

farce:

  • 1 gros oignon
  • 150 g de coulis de tomate
  • 1/2 botte de persil
  • 150 g de poulet cuit (facultatif)
  • 1 gousse d’ail
  • huile
  • sel & poivre

Préparation:

Les kesra:

Dans la cuve d’un robot ou dans un saladier, mélanger les semoules, le sel et l’huile.

Verser peu à peu l’eau tiède, sans tout verser d’un coup. Il se peut qu’il y ai besoin de moins d’eau. Pétrir longuement et ajouter de l’eau si besoin.

Il doit se former une pâte homogène et souple.

Former quatre pâtons de 215g chacun à peu près, les filmer et laisser reposer.

La farce:

Peler l’oignon et l’ail.

Ciseler finement l’oignon et hacher l’ail.

Hacher le persil.

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon et l’ail avec de l’huile à feu moyen.

Ajouter le poulet cuit et faire cuire cinq minutes.

Ajouter la sauce tomate et bien mélanger le tout.

Hors feu, y jeter le persil haché.

Réserver et laisser tiédir.

Terminer les galettes:

Sur le plan de travail, abaisser le premier pâton en forme de cercle.

Garnir le pâton de la moitié de la garniture au poulet.

Abaisser un deuxième pâton et recouvrir la farce de cette abaisse.

Bien souder les bordures entre elles.

Piquer avec une fourchette.

Recommencer avec les deux derniers pâtons.

Badigeonner les kesra d’huile.

Faire chauffer un tajine (plat en terre cuite) ou une poêle.

Faire dorer les kesra farcies de chaque côté, sur feu moyen.

Servir chaud ou froid.

Bon Appétit!

Print Friendly, PDF & Email

2 thoughts on “Kesra farcie au poulet {accommoder un reste de poulet}

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *