Bricks au thon et à l’oeuf

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J’ai pour habitude d’aller les dimanches au marché du Pigeonnier, à Amiens. Il est assez vaste et on y croise toutes sortes de stands, de la vente directe de produits bios au marchandage de babioles chinoises. Quand je fais mon marché, j’ai pour habitude de terminer par mon stand préféré : celui des spécialités maghrébines.

On y trouve toutes sortes de pâtisseries, des fricassés tunisiens (mini sandwichs avec du pain-beignets, farcis au thon et olives), des kesra farcies algériennes (pains plats farcis à la tomate, oignons et piment), des msmen ou mellouis (que je vous avait présenté ici), des beignets, etc… et enfin, des bricks. Ils en font à la viande hachée, mais mes préférés sont ceux au thon. J’adore la douceur du jaune d’œuf, qui se marie bien avec le thon et les petites pommes-de-terre pimentées. Un pur bonheur. Bon, c’est gras, mais une fois de temps en temps c’est pas de trop.

La recette est un jeu d’enfant (les détails sont illustrés) et ne vous coûteras que quelques euros. J’ai d’ailleurs utilisé du thon en boîte (oui j’avais rien d’autre hein), mais du thon frais sera évidemment bien meilleurs.

Si vous voulez une recette plus « light », vous pouvez opter pour la cuisson au four, sachant que vous n’allez pas obtenir le même résultat.

Recette pour 6 bricks:

  • 6 feuilles de brick
  • 280 g de thon cuit (frais ou en boîte)
  • le zeste d’un demi citron jaune
  • 350 g de pommes-de-terre (à chair ferme)
  • 3-4 branches de coriandre
  • 100 g d’olives vertes dénoyautées
  • 6 œufs
  • 1 blanc d’œuf
  • sel & poivre
  • poudre de piment (facultatif)
  • huile de friture (arachide, tournesol)

Préparation:

Laver les pommes-de-terre, puis les cuire en robe-des-champs.

Les peler et les découper en cubes.

Hacher les feuilles de coriandre, puis incorporer aux pommes-de-terre. Assaisonner.

Émietter le thon. Zester le citron dans le thon et bien mélanger.

Couper les olives en rondelles.

Montage des bricks:

Sur le plan de travail, dérouler une feuille de brick.

Au centre, déposer une cuillère de pommes-de-terres et les olives.

Répartir un peu de thon, et y creuser un petit puits. Assaisonner de piment, sel et poivre.

Casser un œuf dans le centre du puits.

Replier les deux côtés de la feuille de brick sur la garniture. Coller au blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Replier le haut, puis le bas de la feuille de brick, en prenant soin de badigeonner de blanc d’œuf afin que la brick ne s’ouvre pas.

Faire de même avec les autres feuilles de brick et le restant de la garniture.

Dans une grande poêle, faire chauffer une bonne quantité d’huile, ou préparer un bain de friture.

Faire frire les bricks, de chaque côtés, ils doivent être bien dorés.

La cuisson ne doit pas être trop longue afin que le jaune d’œuf ne durcisse pas, mais pas trop courte afin que le blanc d’œuf coagule. Compter environ 3 à 4 minutes par côtés.

Servir chaud.

Bon Appétit!

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