Salade de printemps : boulgour, fèves, concombre, radis et herbes {comme un taboulé}

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Il fait peut être 40°C dans certaines régions, ces jours-ci, mais cela n’empêche qu’on est toujours en printemps. Bientôt, c’est le solstice d’été! La fête de la musique, tout ça!

Pour ces jours très chauds, rien de mieux qu’une salade rafraichissante à base de boulgour et d’herbes, comme pour le véritable taboulé (ou tabbouleh). Le taboulé, contrairement à ce que l’on peut voir dans les supermarchés, n’est pas une masse collante de semoule, de tomate, de menthe déshydratée, de raisins et d’acide citrique. Au contraire, il y a très peu de boulgour (et non pas de semoule donc) pour une grande quantité de persil. Le tout est citronné et on peut y ajouter de la tomate, de l’oignon et/ou du concombre.

On retrouve le taboulé dans la cuisine libanaise et turque principalement.

Dans cette salade printanière, j’y ai ajouté des crudités de saison: radis, concombres, fèves. Enfin des herbes fraîches : persil, coriandre et menthe.

Recette pour 2:

  • 100 g de boulgour
  • 100 ml de jus de citron jaune
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 50 ml d’eau
  • 250 g de concombre
  • 150 g de fèves cuites (=700g de fèves non écossées)
  • 100 g de radis rouges
  • 1 échalote
  • 20 g de persil
  • 20 g de coriandre
  • 2 branches de menthe
  • sel & poivre

Préparation:

Mélanger le boulgour avec le jus de citron, l’huile d’olive et 1 cuillerée de sel fin.

Faire bouillir l’eau (50 ml) et la verser sur le boulgour.

Couvrir et laisser gonfler le boulgour 20 minutes.

Laisser refroidir le boulgour gonflé et tendre.

Préparer les légumes:

Laver et couper le concombre dans la longueur. L’épépiner, puis le couper en fins cubes.

Si ce n’est déjà fait, écosser les fèves. Les faire cuire 10 minutes, puis retirer leur peau. Réserver.

Laver les radis et les couper en fines rondelles.

Peler et ciseler les échalotes.

Laver, feuiller et hacher les herbes.

Mélanger ensemble le boulgour, le concombre, les fèves cuites, les radis, l’échalote ciselée et les herbes.

Laisser mariner le tout 1h au minimum au frais.

Assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.

Déguster frais.

Bon Appétit!

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2 thoughts on “Salade de printemps : boulgour, fèves, concombre, radis et herbes {comme un taboulé}

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