Filet mignon roulé au jambon, farci aux tomates séchées et herbes

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Ce plat se compose d’un filet mignon de porc, farci de tomates séchées et marinées à l’huile, ainsi que de persil haché et de marjolaine, le tout enroulé de jambon cru de la Forêt Noire (Schwarzwälder Schinken). Ce dernier est un jambon cru et bien fumé, fabriqué en Allemagne, dans la région portant son nom. Sa préparation consiste à le frotter à l’ail, à la coriandre et aux baies, puis à le fumer aux essences de la Foret-Noire après l’avoir macéré en saumure, enfin il est séché quelques semaines.  Depuis 1997, ce jambon fait l’objet d’une indication géographique protégée (IGP). C’est un de mes jambons fumés préféré. On le trouve facilement dans le magasin discount allemand (je ne cite pas de marques, son nom commence par L).

À la base, je voulais garnir ce rôti de sauge, de marjolaine et de persil, mais je n’avais pas trouvé de sauge…

J’ai accompagné simplement ce rôti de pommes-de-terre cuites au four, dans la cocotte où j’ai rôti la viande, avec de l’ail en chemise.

J’ai arrosé le tout d’une sauce au fromage ail et fines herbes.

Vous pouvez évidemment remplacer le filet mignon de porc par un filet mignon de veau, et si vous ne trouvez pas de Schwarzwälder Schinken, tout autre jambon cru fumé convient parfaitement.

Recette pour 4 personnes:

  • 1 filet mignon de 600 g
  • 12 tranches de Schwarzwälder Schinken (ou un jambon cru fumé)
  • 6 lobes de tomates séchées
  • 6 branches de persil
  • 1 c. à c. de marjolaine
  • sel & poivre

garniture:

  • 6 pommes-de-terre moyennes
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • marjolaine
  • 1 verre de vin blanc
  • 4 gousses d’ail frais
  • huile d’olive
  • sel & poivre

sauce:

  • 2 c. à s. de crème fraîche
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 100 g de fromage ail et fines herbes

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Effeuiller et hacher le persil.

À l’aide d’un couteau tranchant, ouvrir le filet mignon dans la longueur, sans le trancher jusqu’au bout.

Couper les lobes de tomates séchées en deux et en garnir le filet mignon.

Répartir le persil, la marjolaine et assaisonner.

Refermer le filet mignon.

Sur une planche, placer les tranches de jambon cru en longueur. Au centre déposer le filet mignon, puis rouler le tout en refermant bien le filet mignon.

À l’aide d’une ficelle de cuisine, ficeler le filet mignon comme un rôti.

Préparation de la garniture:

Couper les pommes-de-terre en quatre, dans leur longueur.

Peler l’ail et l’écraser avec un couteau large.

Faire chauffer la cocotte avec l’huile d’olive.

Faire dorer le rôti de tous côtés.

Placer dans cette cocotte les feuilles de laurier, le thym, les pommes-de-terre, l’ail et assaisonner de sel, de poivre et de marjolaine.

Verser le verre de vin blanc.

Fermer la cocotte et enfourner le tout pour 30 minutes.

Préparer la sauce:

Retirer le rôti et les pommes-de-terre de la cocotte, il y reste du jus.

Placer la cocotte sur le feu, déglacer au vin blanc.

Ajouter la crème et le fromage ail et fines herbes.

Mélanger le tout avec une spatule.

Servir chaud avec le filet mignon et les pommes-de-terre.

Bon Appétit!

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