Marinade à l’ananas, ail et romarin

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Eh bien on dirait que le soleil commence à pointer le bout de son rayon peu à peu.

La saison des grillades en plein air et des barbecues est en train de commencer et c’est pour ça que j’avais envie de vous faire partager la recette d’une marinade pour de la viande blanche, du poisson ou même des légumes.

C’est une sauce sucrée-salée, à base d’ananas, d’ail, de gingembre, de romarin et plein d’autres ingrédients délicieux.

Cette sauce ne vient pas de mon imagination, j’ai simplement essayé de reproduire une marinade que j’ai reçu en cadeau lors d’une commande de sauces pimentées dans une boutique spécialisée dans le piment, elle s’appelle garlic rosemary citrus sauce. Vous pouvez la trouver sur ce lien.

Je ne sais pas si j’ai réussi à faire exactement la même, mais je la trouve vraiment bonne.

L’avantage est qu’elle peut se conserver dans un pot ou une bouteille en verre jusqu’à cet été, en stérilisant les contenants et en les fermant correctement. Je vous explique la méthode dans la suite de la recette.

Recette pour environ 800g de marinade:

  • 1 bel ananas (700 g de chair)
  • 40 g de vergeoise brune ou blonde
  • 160 g de jus d’orange (3 oranges)
  • 30 g de jus de citron jaune
  • le zeste d’un citron jaune
  • 30 g de jus de mangue
  • 1 c. à s. de moutarde forte
  • 140 g d’oignons
  • 60 g d’ail frais
  • 1 c. à c. de romarin
  • 10 g de gingembre frais
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 1 c. à s. de poudre de curry
  • 1 c. à c. bombée de gros sel
  • basilic ou coriandre séchés
  • 1 c. à c. d’huile

Préparation:

Peler l’ananas et enlever les yeux. Le couper en petits cubes et ôter le cœur.

Peler l’oignon et l’ail et les hacher.

Râper le gingembre.

Dans une casserole, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile sans coloration.

Ajouter la vergeoise et l’ananas.

Faire cuire 5 minutes.

Ajouter les jus de citron, de mangue et d’orange, le vinaigre balsamique, le sel, le romarin et le curry.

Cuire à couvert à feu doux 30 minutes, en mélangeant de temps en temps.

Quand le tout sera cuit et compoté, mettre la sauce dans un blender.

Mixer la marinade avec les ingrédients restants : la moutarde, le zeste de citron, le gingembre, et les herbes séchées.

Faire stériliser des pots à confiture, ou des bouteilles en verre, dans une cocotte, à la vapeur ou à l’eau bouillante, 20 minutes.

Remplir les pots avec la marinade encore chaude et les fermer immédiatement. Retourner les pots et laisser refroidir.

Étiqueter les pots et laisser refroidir à l’envers.

Conserver les pots dans une pièce fraîche et sombre, sinon directement au réfrigérateur.

Si vous n’entendez pas de petit bruit de claquement à l’ouverture du pot, c’est qu’il a mal été conservé et stérilisé, dans ce cas évitez de consommer la marinade.

Bon Appétit!

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