Tacaud farci au riz épicé, épinards à l’orientale

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Le tacaud est un des poissons les moins chers sur le marché. On peut trouver son prix au kilo à environ 3€ à 4€.

C’est un poisson marin à chair fragile et délicate, qui se reconnait grâce à son barbillon. Le tacaud doit se manger très rapidement, car il se conserve mal.

J’ai farci ce tacaud avec un reste de riz cuit, auquel j’ai ajouté une sauce aux herbes, citron vert et épices à colombo.

Comme c’est la saison des épinards, j’ai accompagné ce tacaud farci au riz épicé avec des épinards frais aux raisins blonds et des amandes grillées.

Si vous ne supportez pas l’idée de manger un poisson entier, il est tout à fait possible de farcir des filets avec le riz épicé, ou simplement l’arroser de cette sauce, comme dans cette recette de tacaud à la chermoula.

Recette pour 4 personnes:

  • 4 tacauds entiers vidés
  • 100 g de riz cuit
  • 1 gros oignon rouge
  • 10 cl de vin blanc

sauce:

  • 30 g de persil frais
  • 30 g de coriandre fraîche
  • 1 citron vert non traité
  • 1 c. à c. de poudre de combava
  • 3 c. à c. d’épices colombo
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de gros sel
  • poivre

épinards à l’orientale:

  • 400 g d’épinards frais
  • 2 c. à s. de raisins blonds secs
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g d’amandes effilées
  • sel & poivre

Préparation:

Préparer la sauce:

Laver et hacher le persil et la coriandre.

Zester et presser le citron.

Dans un robot, mixer ensemble tous les éléments de la sauce.

Réserver.

Préparer le poisson:

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et couper l’oignon rouge en rondelles.

Mélanger le riz avec 80 g de sauce obtenue.

Farcir les tacauds avec le riz à la sauce épicée, par la bouche des poissons.

Dans un plat allant au four, mélanger le vin blanc avec l’huile d’olive et 2 cuillères de sauce épicée et la moitié de l’oignon rouge.

Placer les tacauds dans le plat et recouvrir de rondelles d’oignons.

Arroser les tacauds de jus (celui qui est dans le plat) et enfourner 10 à 15 minutes.

Avant de servir, mélanger la sauce épicée restante avec le jus obtenu dans le plat des tacauds.

Tacauds farcis au riz épicé

Préparer les épinards à l’orientale:

Faire tremper les raisin blonds secs dans de l’eau bouillante.

Laver, essorer et équeuter les épinards.

Peler, dégermer et hacher l’ail.

Dans une grande sauteuse, faire chauffer l’huile et y faire dorer les amandes effilées.

Ajouter l’ail et les raisins et faire cuire 30 secondes.

Ajouter les épinards et les faire cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent.

Assaisonner.

Servir immédiatement avec le tacaud farci au riz épicé.

Bon Appétit!

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