Flan indien : rose, cardamome et pistache

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Pour cette jolie journée de printemps ensoleillée, j’avais envie de fleurs, de couleurs, de légèreté!

Alors j’ai pensé à ce flan, que j’avais très envie de tester avec de la rose dedans, et qui me rappelle un dessert indien. Lorsque je l’ai fait goûter à un ami dont le père est d’origine tunisienne, il m’a dit que ce goût de rose lui fait penser à la Tunisie.

Quoi qu’il en soit, ce dessert fait voyager les papilles.

Il est à base de lait concentré sucré et d’œufs. J’y ai ajouté de l’eau de rose et de la cardamome, puis parsemé de pistaches. L’eau de rose se trouve facilement en supermarché, dans les rayons des produits du monde, sinon dans une épicerie orientale.

Pour la déco, j’ai également parsemé le tout de roses pâles séchées, que j’ai acheté dans une herboristerie.

Ce flan est tout ce que j’attends d’un flan : la texture à la coupe bien nette, non spongieuse et pas trop humide, parfait!

Il est nécessaire de faire ce flan au moins 4 heures à l’avance, afin qu’il refroidisse bien.

Recette pour 1 petit flan:

  • 1 boîte de lait concentré sucré de 397 g
  • lait (397 g)
  • 3 œufs
  • 1/2 c. à c. d’eau de rose
  • 3 gousses de cardamome
  • 50 g de pistaches entières

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C.

Décortiquer les pistaches.

Émonder les pistaches: les faire bouillir dans de l’eau 2 minutes afin d’enlever les peaux plus facilement.

Dans un blender, vider la boîte de lait concentré et y casser les œufs. Mixer un peu.

Avec la boîte de lait concentré, doser le lait. Verser l’équivalent d’une boîte de lait concentré, dans une casserole, y mettre les gousses de cardamome, faire chauffer le lait sans bouillir.

Laisser infuser la cardamome 30 minutes dans le lait, pendant qu’il refroidi.

Filtrer le lait.

Dans le blender, verser le lait refroidi avec les œufs et le concentré. Ajouter l’eau de rose.

Mixer 30 secondes.

Verser le flan dans un moule, et placer ce moule en bain-Marie, dans un plus grand plat avec de l’eau bouillante.

Couvrir le flan de papier aluminium, afin qu’il ne colore pas.

Faire cuire le flan au bain-Marie, au four, durant 1 heure.

Laisser refroidir le flan, dans un bain-Marie d’eau glacée, puis au frigo.

Démouler le flan, puis le décorer de pistaches concassées et de roses séchées.

Bon Appétit!

 

 

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2 thoughts on “Flan indien : rose, cardamome et pistache

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