Maquereaux aux poireaux, sauce à la moutarde à l’ancienne {recette rapide/express}

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C’est une recette pas tout à fait de saison que je vous donne là, puisque normalement les poireaux ont récemment terminé de pousser. Vous pouvez donc remplacer les poireaux par un autre légume vert comme des épinards, du chou, des bettes, etc…

Quant aux maquereaux, ils se consomment de mars à juin. Ils se pêchent en haute mer en Bretagne, Atlantique et Méditerranée et font partis des poissons dits « durables ». Les poissons durables sont les plus péchés, mais leur reproduction est surveillée, les stocks sont contrôlés et leur environnement est respecté. On retrouve parmi les poissons durables, une vingtaine d’espèces sur nos étals dont l’églefin, le lieu noir, le hareng, la limande, le merlu, la sardine, etc…

Le maquereau est un poisson gras, à forte teneurs en acides gras essentiels, en vitamine A et B. Sa consommation est également bonne pour le cerveau et le système sanguin.

Il est couramment cuit au vin blanc ou grillé et se retrouve très souvent dans une conserve avec de la moutarde.

La recette que je vous partage ici est économique, et rapide à faire. Je l’ai servie avec un mélange de trois riz.

Si vous ne savez pas le faire, demandez à votre poissonnier de lever les filets des maquereaux et demandez-lui de vous donner les parures : avec l’arête centrale, vous pouvez faire une « chips » de poisson.

Recette pour 2 personnes:

  • 4 maquereaux
  • 1 poireau
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 feuilles de laurier
  • 4 baies roses concassées
  • 1 c. à s. d’estragon séché ou non
  • 1 c. à c. de beurre
  • 1 filet d’huile d’olive
  • farine
  • sel & poivre

sauce:

  • 1 c. à s. de moutarde à l’ancienne
  • 3 c. à s. de crème liquide

Préparer les maquereaux:

Préchauffer le four à 130°C.

Vider les maquereaux, les laver et les lever en filets.

Garder l’extrémité de l’arête centrale avec la queue.

Saler et poivrer les filets.

Dans un plat allant au four, déposer les maquereaux, côté peau au dessus.

Assaisonner de baies concassées, d’estragon, de laurier et arroser d’huile d’olive.

Verser le vin blanc dans le fond du plat, il ne doit pas couvrir les filets de maquereaux.

Enfourner 10 minutes.

Préparer les poireaux:

Couper la partie verte du poireau.

Ciseler finement le poireau et le laver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le poireau, sans le colorer. Assaisonner.

Couvrir les poireaux et les faire cuire à feu doux 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Préparer la sauce:

Quand les maquereaux auront cuit, récupérer le jus du plat qui les contient. Garder les poissons au chaud.

Filtrer le jus récupéré.

Dans une casserole, faire réduire ce jus un petit peu.

Ajouter la moutarde à l’ancienne ainsi que la crème, et réchauffer encore un peu.

Terminer le plat:

Chips de poisson: Faire chauffer de l’huile dans une poêle. Fariner et assaisonner les queues de maquereaux, puis les frire.

Dans des assiettes placer un filet de maquereau coté peau sur l’assiette, répartir des poireaux, puis replacer un filet de poisson par dessus.

Arroser de sauce à la moutarde.

Servir avec du riz, décorer de chips de poisson.

Bon Appétit!

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