Gâteau à la ricotta, citron et amandes {sans gluten}

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Cette recette de gâteau, je l’ai trouvée grâce à Pinterest. Je m’y ballade de temps en temps et j’y trouve des recettes très jolies et gourmandes. D’ailleurs, Roquette & Rollmops a son propre tableau Pinterest. Pour y accéder, cliquez sur le P encerclé en rouge, en haut à gauche de la page du blog ou en cliquant ici.

Du coup, cette image m’a menée au blog d’Isabelle, Pourquoi Pas…??, qui contient plein de délicieux plats dont ce gâteau bien moelleux.

Ce gâteau fondant, fait penser à un cheesecake cuit et bien citronné. Les amandes amènent un petit goût torréfié en plus.

Après quelques recherches, j’ai découvert que la recette originale viendrait du magasine culinaire de l’australienne Donna Hay, datant de 2013.

Il sera difficile de vous résumer en quelques lignes la vie de Donna Hay, mais c’est une journaliste et styliste culinaire reconnue en Australie. Elle a commencé à être célèbre à l’âge de 25 ans, en étant rédactrice en chef de la section cuisine de Marie-Claire, puis a lancé son propre magazine culinaire à partir de 2001. Son magasine est un réel succès dans plusieurs pays anglophones du monde entier. Les recettes de Donna apparaissent dans de nombreux autres magazines et journaux Australiens. Elle fait éditer également 24 livres, a eu ses propres émissions culinaires mais aussi une gamme de produits à son nom.

Pour les intolérants au gluten, cette recette est faite pour vous car la poudre d’amandes et la maïzena remplacent la farine.

Recette:

  • 4 œufs
  • 250 g de ricotta
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 140 g de sucre (80 g + 60g)
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 60 g de maïzena
  • 2 citrons jaunes
  • 1 citron vert
  • 1 goutte d’extrait d’amande amère
  • amandes effilées

Préparation:

Préchauffer le four à 160°C.

Clarifier les œufs.

Zester les citrons puis en extraire leur jus.

Battre le beurre avec 80 g de sucre, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Incorporer les jaunes d’œufs et continuer à battre.

Incorporer le jus des citrons, la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère et la maïzena, bien mélanger.

Ajouter la ricotta.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec les 60 g de sucre restants.

Incorporer délicatement les blanc d’œufs à l’appareil, à l’aide d’une maryse.

Beurrer un moule à manquer et y verser la préparation.

Parsemer le dessus d’amandes effilées.

Enfourner pour 40 minutes, jusqu’à ce que la surface du gâteau soit bien dorée.

Laisser refroidir.

Servir à température ambiante.

Bon Appétit!

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