Soufflés au fromage blanc & pralinoise + tarte au fromage blanc

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Aujourd’hui ce sont deux recettes en une que je vous propose : une tarte fine au fromage blanc, ainsi que des soufflés avec la même garniture que la tarte.

Le fait est que j’ai préparé une recette de tarte au fromage blanc, mais je ne voulais pas la faire trop épaisse, j’ai donc foncé mon moule à tarte avec une petite bordure. Le problème, c’est que j’ai confectionné ma recette avec les quantités habituelles. Il me restait donc de l’appareil au fromage blanc, que j’ai mis dans des ramequins pour en faire des soufflés.

Le fond de la tarte et des ramequins sont tapissés de pralinoise, le mélange est délicieux! Les zestes de citron rehaussent le petit côté acidulé du fromage blanc, et le côté sucré de la pralinoise harmonise le goût.

Avec la recette ci-dessous, vous pourrez obtenir environ 6 à 8 soufflés si vous ne faites pas de tarte, sinon vous en obtiendrez 3. Ces soufflés se dégustent bien frais.

Cette tarte au fromage blanc est un classique français, mais je vous promets, dès que je peux, je vous donne la version délicieuse de ma grand-mère polonaise.

Recette pour 6 à 8 soufflés:

  • 400 g de fromage blanc
  • 100 g de crème fraîche
  • 60 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 œufs
  • 1 c. à s. de fécule de maïs
  • le zeste d’un citron vert
  • 200 g de pralinoise

Si vous voulez faire 1 tarte + 3 soufflés:

pâte à tarte:

  • 120 g de beurre
  • 80 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 1 c. à c. de cannelle en poudre

Si vous préparez une tarte :

Préparer la pâte à tarte:

Ramollir le beurre.

Tamiser le sucre glace et la poudre d’amande, puis les incorporer au beurre afin d’obtenir une texture homogène.

Incorporer l’œuf puis la farine et la cannelle.

Travailler la pâte rapidement et filmer la pâte.

Laisser reposer au moins une heure.

Abaisser la pâte dans un moule à tarte et garnir de pralinoise fondue puis d’appareil au fromage blanc (recette ci-dessous). Cuire au four 1h à 160°C.

Préparer l’appareil au fromage blanc:

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes d’œuf.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche et les zestes de citron.

Blanchir les jaunes avec les sucres. Ajouter la fécule de maïs à ce mélange.

Incorporer le précédent appareil au fromage blanc.

Monter les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs en neige à l’appareil.

Faire fondre la pralinoise au bain-Marie ou au micro-ondes.

Répartir la pralinoise dans le fond des ramequins.

Verser l’appareil au fromage blanc dans les ramequins.

Déposer les ramequins dans un  grand plat, dans lequel il y a un fond d’eau bouillante.

Cuire les soufflés au fromage blanc dans le bain-Marie, 1h à 160°C.

Laisser refroidir dans un bain-Marie d’eau glacée, puis au réfrigérateur.

Servir froid.

Bon Appétit!


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