Krokiety {crêpes roulées, panées et farcies à la choucroute, plat polonais}

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Parmi tous les plats polonais, les krokiety sont une curiosité et un mets moins connu que le barszcz, les gołąbki ou le bigos. Pourtant ils méritent leur place de spécialité polonaise. Ce sont des crêpes garnies, roulées puis pannées. En Pologne, on aime bien paner les aliments.

Les krokiety (prononcer krokièté) sont habituellement farcies de chou à choucroute, et l’on peut y ajouter des champignons, de la viande, des oignons, ou bien tout ça en même temps.

Je vous avais déjà parlé de la choucroute polonaise, le bigos. L’idéal est de le farcir avec cette choucroute. C’es aussi une bonne alternative pour finir un reste de choucroute classique.

J’ai choisi de garnir mes krokiety avec de la choucroute aux champignons des bois que ma grand-mère a cuisiné.

On peut servir les krokiety avec une sauce aux champignons ou une sauce tomate ou bien en accompagnement d’un borszcz (soupe à la betterave).

Recette pour 6 krokiet:

Farce:

  • 500 g de chou à choucroute
  • 100 g de champignons des bois séchés
  • 1 oignon
  • 2 c. à c. de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 3 baies de genièvre
  • sel & poivre

Crêpes:

  • 2 œufs
  • 125 g de farine
  • 250 ml de lait
  • sel
  • huile neutre

panure:

  • chapelure
  • farine
  • 1 œuf
  • quelques gouttes de lait
  • sel & poivre

Préparation:

Faire tremper les champignons séchés dans de l’eau tiède.

Rincer la choucroute et la laisser s’égoutter.

Préparer la pâte à crêpes:

Dans un cul-de-poule, tamiser la farine avec le sel, y creuser un puits et y casser les œufs préalablement battus.

À l’aide d’un fouet, mélanger la farine et les œufs en ramenant peu à peu la farine au centre dans les œufs, afin de ne pas faire de grumeaux.

Verser le lait petit à petit dans la pâte et bien mélanger le tout.

Ajouter une cuillère à soupe d’huile.

Si des grumeaux se sont formés malgré tout, passer la pâte au chinois, ou la mixer.

Laisser reposer au minimum 1h au frais.

Préparer le chou:

Émincer les champignons préalablement trempés.

Peler et émincer les oignons.

Dans une casserole, faire revenir les oignons et les champignons dans le beurre, 5 minutes.

Ajouter le chou à choucroute émincé, le laurier, les baies et assaisonner.

Faire cuire à couvert 30 minutes, à couvert, en prenant soin de mélanger de temps en temps.

Quand le chou est cuit, le laisser refroidir.

Cuire les crêpes:

Faire chauffer une poêle à crêpes graissée.

Re-mélanger la pâte à crêpes.

Verser un peu de pâte dans la poêle et la répartir.

Cuire les crêpes sur chaque face et les réserver en les empilant.

Garnir les crêpes:

Répartir le chou au centre de chaque crêpes, puis les rouler, en repliant les bords à l’intérieur.

Dans trois assiettes différentes, répartir l’œuf battu avec sel & poivre et le lait, la farine et la chapelure.

Enrober chaque crêpe farcie d’abord de farine, puis d’œuf et enfin de chapelure, deux fois.

Faire chauffer une poêle avec de l’huile.

Cuire les krokiety sur chaque face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Servir chaud.

Bon appétit!


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