Mafaldines \ réginettes fraîches et boulettes de boeuf sauce tomate-olives

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Il existe environ 150 sortes de pâtes différentes, elles sont de taille et de forme très variées et elles portent généralement un nom italien. Les pâtes peuvent être sèches, donc composées de semoule de blé dur et d’eau (parfois d’œufs) ; ou fraîches, donc composées de farine de blé et d’œufs. La farine utilisée pour les pâtes fraîches est une farine très fine, idéalement une Type 00, qui est faible en protéines. Elle est difficile à trouver en France, mais très répandue en Italie. On peut très bien la remplacer par de la farine T45. Vous pouvez également utiliser de la farine complète ou semi complète, mais les pâtes seront plus grossières.

Je n’ai pas encore eu l’occasion de vous présenter ma « machine à pâtes », mon laminoir quoi, que ma mère m’a offert. Il est italien et il est parfait pour faire des pâtes sans se battre avec la pâte. La pâte à pâtes est très élastique et donc difficile à travailler, le laminoir permet d’obtenir une pâte très fine, et donc goûteuse. Cette machine à pâtes me permet de faire au moins dix sortes de pâtes.

et voici la bête : laminoir ou machine à pâtes

J’ai choisi de faire des mafaldines, également appelées reginettes, qui doivent leur nom à la princesse Mafalda de Savoie, dont l’histoire, je vous l’avoue me laisse assez perplexe.

Les boulettes qui les accompagnent sont au bœuf, et je les ai servies avec une sauce tomate aux olives vertes et noires. Mes pâtes sont aromatisées à la marjolaine et au persil séchés, mais vous pouvez varier avec d’autres herbes sèches comme du basilic, du thym, de l’estragon, etc…

C’est un plat basique mais gourmand que l’on parsème généreusement de parmesan!

Recette pour 2:

pâtes fraiches:

  • 2 gros oeufs
  • 200g de farine T00 ou T45
  • 1 c. à s. de mélange de persil et marjolaine séchés

Boulettes:

  • 400 de bœuf haché
  • 20g de pain rassis
  • 5cl de lait
  • 1 oignon
  • sel & poivre

sauce tomates-olives:

  • 500g de coulis de tomates
  • 10cl de vin blanc
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100g d’olives vertes & noires dénoyautées
  • huile d’olive
  • sel & poivre
  • parmesan

Préparation des pâtes fraiches:

Sur le plan de travail, tamiser la farine, ajouter les herbes séchées, et la réunir en dôme, puis creuser un puits en son centre.

Dans un bol, battre les œufs en omelette.

Verser les œufs dans le puits et incorporer les œufs à la farine sans détruire les bords, afin que les œufs ne coulent pas sur le plan de travail.

Quand la farine aura absorbé les œufs, pétrir la pâte 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et soyeuse, avec de mini bulles d’air.

Laisser reposer 30 minutes.

Quand la pâte aura reposé, la diviser en quatre et l’abaisser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir, très finement.

Déposer les abaisses sur un torchon fariné et laisser sécher la pâte 30 minutes ou plus, avant de les découper.

Découper les pâtes en longs rubans dentelés, d’une largeur de 1 cm environ, et les rassembler en « nids ».

Cuire les pâtes, juste avant de terminer la sauce aux boulettes, dans une grande quantité d’eau bouillante bien salée, environ 3-4 minutes, elles doivent être al-dente.

Préparer les boulettes:

Pendant le repos des pâtes, faire tremper le pain rassis dans le lait 15 minutes.

Peler et ciseler l’oignon, puis le faire revenir 10 minutes à feu doux, à couvert, dans un peu d’huile d’olive. Laisser refroidir.

Mélanger ensemble la viande hachée avec les oignons cuits, le pain trempé, du sel et du poivre.

Tremper ses mains dans de l’eau froide et former des boulettes de même taille. Les déposer sur un plateau et les réserver au frais.

Préparer la sauce:

Peler et ciseler l’oignon.

Peler et hacher l’ail.

Hacher les olives.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive et y faire revenir les oignons, ils doivent être tendres.

Ajouter les boulettes de bœuf, et les faire dorer de tous côtés, sur feu vif.

Ajouter l’ail, puis cuire encore deux minutes, toujours à feu vif.

Déglacer au vin blanc, assaisonner et verser le coulis de tomates.

Faire cuire 10 minutes à feu moyen, à couvert.

Ajouter les olives hachées et mélanger.

Servir le plat:

Dans chaque assiettes creuses, déposer les pâtes dans le fond, répartir des boulettes et arroser de sauce. Parsemer de parmesan et servir bien chaud.

Bon Appétit!

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