Gâteau madeleine aux pommes

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J’avais envie de madeleines, mais comme je n’ai pas de moules à madeleine et que j’avais un tas de pommes qui attendaient d’être mangées, je me suis dit que peut-être ces deux là pourraient bien s’entendre.

J’ai piqué la recette des madeleines du chef pâtissier de la boulangerie-pâtisserie Blé Sucré, Fabrice Le Bourdat. Sa madeleine est arrivée première du palmarès des meilleures madeleines parisiennes du Figaroscope 2014 (ref. On va bien déguster, p. 12). J’ai juste baissé la quantité de sucre (j’ai mis 60g au lieu de 100g) car les pommes étaient déjà bien sucrées.

L’alliance de la pomme et de cette superbe recette de madeleine est géniale!

D’après Fabrice Le Bourdat, on ne met ni miel, ni vanille, ni citron dans les madeleines. J’ai par contre ajouté un chouilla d’extrait d’amande amère.

D’après le livre On va déguster, du même nom que l‘émission de France Inter, de François-Régis Gaudry, l’origine de la madeleine se situe à Commercy, en Lorraine. Il y a plusieurs légendes quant à sa fabrication originelle…mais il y a toujours une cuisinière prénommée Madeleine dans chaque histoire, d’où son nom.

Recette pour 6:

  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 40g de lait
  • 125g de farine
  • 5g de levure chimique
  • 140g de beurre doux
  • 600g de pommes golden delicious
  • quelques gouttes d’extrait d’amande amère

Préparation:

Blanchir légèrement les œufs avec le sucre.

Ajouter le lait et fouetter.

Mélanger la farine avec la levure, puis les tamiser.

Incorporer la farine au mélange précédent.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à l’appareil encore chaud, mélanger.

Laisser reposer la pâte 2 à 3 heures au frais.

Pendant ce temps, peler les pommes.

Les couper en fines lamelles et les garder dans l’eau ou les citronner, afin qu’elles ne noircissent pas.

Préchauffer le four à 210°C.

Beurrer un moule rond.

Mélanger les pommes à la pâte à madeleine et ajouter l’amande amère. Bien mélanger.

Verser le tout dans le moule et cuire 30 minutes.

La pâte doit être cuite et dorée.

Laisser tiédir et servir saupoudré de sucre glace.

Bon Appétit!

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