Gołąbki ou chou farci

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J’ai rendu une petite visite à ma mère et du coup je lui avait proposer de manger un petit plat polonais.

Comme c’est la saison du choux, nous avons opté pour des gołąbki (prononcez gowambki) , ce qui signifie « petits pigeons » en polonais.

Les éthymologistes pensent que ce mot est apparu en Pologne au XIXème siècle et vient de l’ukrainien « holubcie » qui est un mélange de pomme-de-terre, de viande et du gruan enroulés dans une feuille de chou. Au fil du temps le « g » a remplacé le « h » et le mot s’est transformé en « gołąbki ».

Ce plat est donc en fait originaire d’Ukraine.

Les gołąbki sont des feuilles de chou farcies au porc généralement, mais on y ajoute souvent du riz ou du gruau (semoule de sarrasin mondé) mais aussi des légumes.

Le tout est accompagné de sauce tomate.

Nous avons choisit de ne pas mettre de féculents mais plutôt des légumes comme les champignons et les carottes.

Je sais qu’il existe du chou farci en France, mais j’ai préféré choisir une recette qui était présente dans le livre de cuisine polonaise de ma mère.

Les Gołąbki se préparent avec toute sorte de chou, qu’il soit vert, blanc, frisé, chinois ou même rouge c’est toujours un régal.

Quand on n’a pas le coup de main, ce n’est pas toujours simple de les rouler mais ne vous inquiétez pas, même comme ça ils sont bons.

Recette pour 4:

  • 1 chou
  • 500g de viande de porc
  • 2 carottes
  • 240g champignons
  • 1 oignon
  • 1 c.à c. de marjolaine
  • sel & poivre

sauce tomate:

  • 200g de tomates concassées
  • 1 verre d’eau
  • 1 échalote
  • sel & poivre

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

Détacher délicatement les feuilles de chou une à une.

Couper l’oignon et la viande en gros cubes.

Éplucher les carottes et les couper en julienne.

Couper les champignons en très petits cubes, sans toutefois les hacher.

Quand l’eau bout, y tremper les feuilles de chou 5 minutes, elles doivent s’attendrir.

Hacher la viande avec les oignons et bien assaisonner.

Dans une poêle, faire sauter rapidement les champignons et les carottes.

Mélanger ensemble la viande, les champignons, les carottes et la marjolaine.

Rectifier l’assaisonnement.

A l’aide d’un rouleau, écraser la nervure centrale de chaque feuille de choux.

Déposer un peu de farce dans la feuille, rabattre le bas de la feuille, puis les côtés.

Enrouler la feuille sur elle-même et réserver.

Recommencer l’opération jusqu’à épuisement de la farce.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la sauce tomate:
Ciseler l’échalote et la faire suer avec un peu de beurre dans une casserole.

Ajouter les tomates, puis l’eau, assaissonner et cuire 20 minutes.

Mixer le tout.

Quand la sauce est prète, disposer les golabki dans un plat à gratin et les recouvrir de sauce tomate.

Enfourner pour 30 minutes environ.

Servir bien chaud.

 

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